ผัก: ความหมายและคุณสมบัติทางโภชนาการ

ผัก: มันคืออะไร?

ผักเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชที่อยู่ในกลุ่มอาหาร VI และ VII
คำจำกัดความ "ผัก" หมายถึง ผลิตภัณฑ์จากสวนนั่นคือผลไม้ ดอกไม้ เมล็ด ใบ ลำต้น ราก หัว และหัว ทั้งหมดที่สามารถปลูกได้ในสวน ดังนั้น ในระดับบ้าน

เห็นได้ชัดว่านี่เป็นศัพท์สแลงมากกว่าศัพท์สินค้าโภคภัณฑ์ เนื่องจาก SCALE ในส่วนที่เกี่ยวกับผักที่ปลูก (คำพ้องความหมาย) ไม่ควรสร้างความแตกต่างเพื่อให้สามารถแยกทั้งสองประเภทออกได้ อย่างไรก็ตาม การชี้แจงเล็กๆ น้อยๆ นี้ ซึ่งในตอนแรกที่อ่านแสดงให้เห็นว่าเป็นสำนวนเล็กๆ น้อยๆ ควรกระตุ้นให้เกิดการสะท้อนที่ถูกต้องมากขึ้นเกี่ยวกับความแตกต่างเชิงคุณภาพ (ถ้ามีอยู่จริง) ระหว่างผักที่เหมาะสมกับผักที่คล้ายคลึงกันซึ่งแพร่หลายในวงกว้าง ในรายละเอียดฉันจะแจ้งให้ผู้อ่านทราบถึงความไม่เท่าเทียมกันของ:

• ระดับการผลิต / เทคนิค
• ความยาว / ระยะเวลาของห่วงโซ่การค้า

ระดับ / เทคนิคการผลิตและความยาว / ระยะเวลาของห่วงโซ่การค้าผักสามารถแยกแยะคุณค่าทางโภชนาการโดยรวมและผลกระทบที่เกี่ยวข้องต่อสุขภาพของผู้บริโภค

ผัก: มันคืออะไร?

ตามที่คาดไว้ กลุ่มผักประกอบด้วยผักหลายชนิดที่ผลิตในระดับสวน เพื่อให้ได้ "แนวคิดที่แม่นยำยิ่งขึ้นว่าคืออะไรและการบริโภคจริงของผักเหล่านี้ เราจะแสดงรายการประเภทที่รู้จักและแพร่หลายที่สุดด้านล่าง:

• ผักผลไม้: ผักผลไม้ ได้แก่ ผลไม้ตระกูล drupes, berries, hesperides และ apples, มะเขือเทศ, courgettes, aubergines, แตงกวา, ฟักทองและพริก
• ผักที่ออกดอก: อาติโช๊ค กะหล่ำดอก บร็อคโคลี่ หน่อไม้ฝรั่ง ดอก courgette เป็นต้น
• เมล็ดพันธุ์ผัก: พืชตระกูลถั่ว: ถั่วทั้งหมด ถั่วชิกพี cicerchie ถั่ว ถั่ว ถั่วปากอ้า ลูปิน ฯลฯ หมายเหตุ ธัญพืชไม่ถือเป็นผักเพราะการเพาะปลูกมีขีดจำกัดการผลิต (ผลผลิตต่อพื้นผิว) สูงจนต้องใช้แปลงที่ใหญ่กว่าที่ตั้งใจไว้สำหรับ "สวนผัก" แบบง่ายๆ
• ผักใบเขียว: ผักกาด, แรดิชิโอ (สีเขียวและสีแดง), ร็อคเก็ต, วาเลอเรียน, โบราจ, ผักโขม, คาทาโลเนีย, กะหล่ำปลี, กะหล่ำปลี, ชาร์ด, ชิกโครี, แดนดิไลออน ฯลฯ
• ผักก้านหรือหัว: คื่นฉ่าย ยี่หร่า * พืชมีหนาม เป็นต้น
• ผักหัว: มันฝรั่ง มันฝรั่งอเมริกัน อาติโช๊คเยรูซาเลม ฯลฯ
• ผักหลอด: ยี่หร่า *, กระเทียม, หัวหอม, หอมแดง, ต้นหอม, ฯลฯ.

ผัก: คุณสมบัติทางโภชนาการ

ผักและผักโดยทั่วไปเป็นอาหารจากพืชที่รวมกันโดยการมีส่วนร่วมของ:

• น้ำตก
• ไม่มีใยอาหารและคาร์โบไฮเดรต: ทั้งที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ
• มีคาร์โบไฮเดรต: ทั้งแบบธรรมดา (ฟรุกโตส) และเชิงซ้อน (แป้ง)
• โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำและปานกลาง: ปานกลางสำหรับพืชตระกูลถั่ว ต่ำสำหรับผักอื่นๆ ทั้งหมด
• กรดไขมันไม่อิ่มตัว: ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ไม่จำเป็น (โดยเฉพาะกรดโอเมกา-9) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็น (โดยเฉพาะกรดโอเมก้า-6 และกรดโอเมก้า-3 α-ไลโนเลนิก)
• สเตอรอลจากพืช เลซิติน สารต้านอนุมูลอิสระ และโมเลกุลที่มีประโยชน์อื่นๆ: ไฟโตสเตอรอล / ไฟโตเอสโตรเจน (ซึ่งขัดขวางการดูดซึมโคเลสเตอรอลและควรลดอาการของ climacteric syndrome), เลซิติน (ซึ่งช่วยปรับปรุงระดับโคเลสเตอรอลในระดับเมตาบอลิ) สารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอล ฯลฯ
• วิตามินที่ละลายในน้ำและละลายในไขมัน: โดยเฉพาะวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก), วิตามินเอ (เทียบเท่าเรตินอล) และกรดโฟลิก
• เกลือแร่: ส่วนใหญ่เป็นโพแทสเซียม (K) และแมกนีเซียม (Mg) แต่ยังรวมถึงธาตุเหล็ก (Fe - แม้ว่าจะไม่มีประโยชน์ทางชีวภาพมากนัก) และแคลเซียม (Ca)
• โมเลกุลต่อต้านโภชนาการและคีเลต: ตัวอย่างเช่น กรดไฟติก กรดออกซาลิก แทนนิน ฯลฯ ซึ่งจับเกลือแร่บางชนิด (เหล็ก แคลเซียม สังกะสี และซีลีเนียม) ขัดขวางการดูดซึมของเกลือแร่

ความแตกต่างระหว่างผักกับผักเชิงพาณิชย์

ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว ความแตกต่างระหว่างผักกับผักเพื่อการค้าเกิดจาก ระดับ / เทคนิคการผลิต และความยาว / ระยะเวลาของห่วงโซ่การค้า

ระดับการผลิต/เทคนิคของผัก/ผักใบเขียว: โดยไม่ต้องเจาะจงเกินไป เราขอเตือนคุณว่าการปลูกผักในขนาดใหญ่จำเป็นต้องเคารพข้อกำหนดการผลิตเฉพาะ ซึ่งอาจเป็นการเกษตรแบบดั้งเดิม การจัดการศัตรูพืชแบบผสมผสาน หรือการทำเกษตรอินทรีย์ กำหนดมาตรฐานที่แม่นยำมาก ซึ่งหากฝ่ายหนึ่งรับประกัน "ความสม่ำเสมอของผักในตลาด อีกด้านหนึ่ง" ก็จะไม่เหลือที่ว่างให้ "ใส่ใจในรายละเอียด" ". , ลักษณะเฉพาะของผักที่ผลิตที่บ้านหรือในกรณีใด ๆ ในขนาดเล็ก. ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ การกำจัดวัชพืชด้วยมือ การตัดแต่งกิ่งด้วยตนเอง การใช้ปุ๋ยอินทรีย์ เช่น ปุ๋ยหมักหรือปุ๋ยคอก การเปลี่ยนแปลงหรือการเพิ่มดิน การคำนึงถึงฤดูกาล การคำนึงถึงความสุกงอม เป็นต้น ทั้งหมดนี้มีผลค่อนข้างดี (เกี่ยวกับประสบการณ์และความทุ่มเทของผู้ดูแล) ต่อคุณภาพของผักสุก หมายเหตุ อย่างไรก็ตาม ไม่แน่ใจว่าผักจะต้องมีคุณภาพที่เหนือกว่าผักที่จำหน่ายในวงกว้าง บ่อยครั้งโดยการเพาะปลูกที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ยาฆ่าแมลง anticrictogamic และสารกำจัดวัชพืช พืชจะติดเชื้อ / รบกวนสรุปวงจรการสุกในเชิงลบ

ความยาว / ระยะเวลาของห่วงโซ่การค้า: กล่าวโดยย่อ ผักหรือผักที่แยกออกหรือกำจัดหรือหั่นแล้วจะเริ่มกระบวนการย่อยสลาย สลาย และออกซิเดชันของเอนไซม์ทันที เทคนิคการอนุรักษ์ที่ใช้กับผักสดที่อยู่ในห่วงโซ่อุปทานที่ยาวนาน (การแช่เย็น ควบคุมบรรยากาศ ดัดแปลงบรรยากาศ เป็นต้น) ได้แก่ มีประสิทธิภาพมาก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการเสื่อมสภาพจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและการสลายตัวของแบคทีเรีย / เชื้อรา น้อยกว่าต่อการสลายตัวของเอนไซม์) แต่อย่าปิดกั้นการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ (โดยเฉพาะด้านเอนไซม์) สิ่งนี้แปลเป็นการลดคุณค่าทางประสาทสัมผัส อาหาร และคุณค่าทางโภชนาการ (โดยเฉพาะวิตามิน) ของผักที่จำหน่ายในห่วงโซ่อุปทานที่ยาวนาน สำหรับส่วนของพวกเขา ผักที่ผลิตที่บ้านมี "ความสมบูรณ์อย่างแท้จริงในทางปฏิบัติ NB เราเตือนคุณว่าผู้บริโภค (เกือบทุกแห่ง) ยังคงได้รับเสบียงจากผู้ค้า "สายสั้น" ขนาดเล็ก

อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค