ชิกโครีป่าหรือชิกโครีทั่วไปเป็นไม้ล้มลุกที่กินได้อย่างกว้างขวางทั่วดินแดนอิตาลี
มีรสขมโดยทั่วไป เป็นที่นิยมอย่างสูงในสนามหญ้าหรือหญ้าปรุงสุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเพณีการทำอาหารของภาคกลางของอิตาลี ซึ่งมักผสมกับสมุนไพรที่รับประทานได้ เช่น ดอกแดนดิไลอัน แพงพวย ผักโขม ชาร์ด หรือชาร์ด เป็นต้น ใช้ชื่อ "สมุนไพร" หรือ "สมุนไพรปรุงสุก"
ของวงศ์ Asteraceae และสกุล ซีคอเรียมที่จริงแล้วชิกโครีเป็นกลุ่มพืชขนาดใหญ่มาก ซึ่งรวมถึงพันธุ์ไม้ทางพฤกษศาสตร์มากมาย พอจะพูดได้ว่านอกจากชิโครีคัทคลาสสิกและชิโครีโรมันแล้ว พันธุ์ที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด เช่น endive, Belgian witloof และเรดิคคิโอทุกประเภทจัดอยู่ในหมวดหมู่เดียวกัน จึงไม่น่าแปลกใจที่ชิโครีป่ามีอยู่จริง ต่างกัน ประเภทที่พบได้บ่อยที่สุดคือแรดิชิโอป่าซึ่งมีใบยาวและโค้งมนเป็นส่วนใหญ่โดยมีรากบาง ๆ และกรุกนีหรือรุกนีมีใบหยักและมีระบบรากที่มีเนื้อมากขึ้น
ชิกโครีป่าถูกกำหนดเช่นนี้เพราะมันเติบโตในป่า เรียกอีกอย่างว่าชิกโครีสนามซึ่งในความเป็นจริงพบได้ในพื้นที่หญ้าสีเขียวทั้งหมด - นั่นคือในทุ่งหญ้า - ของยุโรปเมดิเตอร์เรเนียน แต่ไม่เพียง เท่านั้น มันถูกเก็บเกี่ยวโดยเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงเมื่อใบอ่อนกว่าโดยชอบหน่อที่อายุน้อยกว่า - ขนาดเล็กหรือขนาดกลางและไม่มีขน หากวางไว้ใต้ร่มเงาต้นไม้ใหญ่หรือพุ่มไม้ใหญ่ บนดินอ่อนและระบายน้ำ โดยทั่วไปจะมีความนุ่มและขมน้อยกว่า
จากมุมมองทางโภชนาการ ชิโครีป่าเป็นอาหารกลุ่มพื้นฐานของ VI และ VII ได้แก่ ผลไม้และผักที่อุดมไปด้วยวิตามินเอและวิตามินซี มีปริมาณพลังงานที่ต่ำมาก แทบไม่มีนัยสำคัญ ในขณะที่ใช้เส้นใยที่มีความเข้มข้นดีเยี่ยม - หลายชนิดที่ละลายน้ำได้ เช่น อินนูลิน - น้ำและแร่ธาตุบางชนิด ยังมีสารต่อต้านโภชนาการที่มีความเข้มข้นสูงอีกด้วย
ชิกโครีป่ายืมตัวเองไปเป็นอาหารส่วนใหญ่ ไม่มีข้อห้ามที่สำคัญและสามารถใช้เป็นกับข้าวได้อย่างปลอดภัย - ทั้งดิบเมื่อยังเด็ก แต่ปรุงสุกเป็นหลักสำหรับต้มและ / หรือผัด - หรือส่วนผสมสำหรับสูตรที่ซับซ้อน - ไส้พาสต้ายัดไส้ ห่อ ย่าง ซอสสำหรับครั้งแรก หลักสูตร ฯลฯ
(RAE - เทียบเท่าเรตินอล) ทั้งวิตามินซี (แอสคอร์บิกแอซิด)
ชิกโครีป่ามีเนื้อหาแคลอรี่ต่ำมาก พลังงานส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต ตามด้วยโปรตีนจำนวนเล็กน้อยและไขมันที่ไม่มีนัยสำคัญ เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำ กล่าวคือ ไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นในแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสม คาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยโมเลกุลที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด - โมโนแซ็กคาไรด์ ฟรุกโตส และกลูโคส ในทางทฤษฎี กรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่
ชิกโครีป่ามีใยอาหารจำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่ละลายได้ อย่างไรก็ตามไม่ทราบจำนวนการมีส่วนร่วมและเปอร์เซ็นต์ของการสลายตัวที่ละลายน้ำได้ / ไม่ละลายน้ำ แต่มีเพียงอินนูลินที่ละลายได้เท่านั้น
ปราศจากโคเลสเตอรอล ไม่มีแม้แต่โมเลกุลที่รับผิดชอบต่อการแพ้อาหารที่สามารถวินิจฉัยได้ทางวิทยาศาสตร์ เช่น กลูเตน แลคโตส และฮีสตามีน สีน้ำเงินป่ามีฟีนิลอะลานีนและพิวรีนต่ำ อย่างไรก็ตาม มีสารต่อต้านโภชนาการบางชนิด ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไฟติกและอนุพันธ์ (ไฟเตต) ซึ่งลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังการปรุงอาหาร
สำหรับวิตามิน ชิโครีป่ามีความเข้มข้นเทียบเท่าเรตินอล (RAE - โปรวิตามินเอ) ที่ส่วนใหญ่ประกอบด้วยแคโรทีนอยด์ ลูทีน และซีแซนทีน และกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) ในระดับที่โดดเด่น อย่างไรก็ตาม ระดับวิตามินเคเหนือสิ่งอื่นใดที่น่าประหลาดใจ วิตามินอี (แอลฟาโทโคฟีรอล) ก็มีความสำคัญเช่นกันระดับของโฟเลตและกรดแพนโทธีนิก (Vit B5) ยังห่างไกลจากที่เล็กน้อย
ส่วนเกลือแร่นั้น สามารถประเมินระดับของแมงกานีส โพแทสเซียม แมกนีเซียม และแคลเซียมได้ แม้ว่าจะต้องระบุว่าส่วนใหญ่สามารถสูญเสียไปในการเจือจางในน้ำประกอบอาหาร ด้วยเหตุนี้ จะเป็น แนะนำให้ปรุงชิกโครีป่า นอกจากนี้ แคลเซียมอาจไม่สามารถใช้ได้ทางชีวภาพ: ในผักดิบ ยังคงเชื่อมโยงกับปัจจัยต้านโภชนาการที่ขัดขวางการดูดซึมของแคลเซียม
มีความเข้มข้นที่พอเหมาะของโมเลกุล Phytotherapeutic ที่มาจากแหล่งที่ไม่ใช่วิตามิน เช่น โพลีฟีนอล - สารต้านอนุมูลอิสระ
เส้นใยอาหารที่มีอยู่ในนั้น - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรากซึ่งมีอินนูลินเกือบ 20% ของมวล - ทำหน้าที่ที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับร่างกาย ประการแรก เกี่ยวข้องกับน้ำอย่างถูกต้อง - ซึ่งสีน้ำเงินป่าอุดมไปด้วย - โดยเฉพาะที่ละลายน้ำได้ คนอย่างอินนูลิน เส้นใยสามารถ:
- เพิ่มแรงกระตุ้นทางกลของกระเพาะอาหารของความอิ่ม
- ปรับการดูดซึมทางโภชนาการ - ลดระดับน้ำตาลในเลือดของอินซูลินและขัดขวางการดูดซึม - การดูดซึมกลับของคอเลสเตอรอลและเกลือน้ำดี
- ป้องกันหรือรักษาอาการท้องผูก/ท้องผูก
สิ่งสุดท้ายนี้จำเป็นต่อสุขภาพของลำไส้ ช่วยลดโอกาสการเกิดมะเร็งลำไส้ได้อย่างมาก แต่ยังรวมถึงอาการไม่สบายอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ริดสีดวงทวาร รอยแยกทางทวารหนัก และอาการห้อยยานของอวัยวะในทวารหนัก ควรจำไว้ว่าเส้นใยที่ละลายน้ำได้เป็นสารตั้งต้นทางโภชนาการสำหรับพืชแบคทีเรียในลำไส้ การรักษาระดับของจุลินทรีย์จุลินทรีย์ ซึ่งการเผาผลาญจะปล่อยปัจจัยทางโภชนาการที่สำคัญสำหรับเยื่อเมือก ส่งเสริมสุขภาพของลำไส้ใหญ่
