กะหล่ำดอกและกะหล่ำดอก

กะหล่ำดอกคืออะไร

กะหล่ำดอกเป็นดอกไม้กินได้ของไม้ล้มลุก Brassica oleracea ล. วาไรตี้ botrytisอยู่ในตระกูลซีrockifers. กะหล่ำดอกหลากหลายชนิด (ต้นและปลาย) ปลูกบนคาบสมุทรอิตาลีซึ่งกำหนดความหลากหลายและการตั้งชื่อที่หยาบคายตามลำดับ คนหลักคือ:

ปลูกกะหล่ำดอก

กะหล่ำดอกเป็นผักที่ต้องการการดูแลในการเพาะปลูกพอสมควร ดินต้องอุดมสมบูรณ์ (แต่ไม่เกิน) ดังนั้น (ในการปลูกหมุนเวียน) พันธุ์นี้ Brassica oleracea ควรปลูกฝังก่อนเสมอ กะหล่ำดอกต้องการช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างพืชเพื่อให้มีการพัฒนาของมวลใบซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการชลประทานที่อุดมสมบูรณ์จึงไม่ควรพลาดปุ๋ยที่แพร่หลายสำหรับกะหล่ำดอกเป็นปุ๋ยอินทรีย์ประกอบด้วยปุ๋ยคอก , ปุ๋ยคอกหรือ กระดูกป่นเลือดนอกจากนี้ในระยะการเจริญเติบโตการใช้ตำแย macerate หรือผงหินอาจจะสะดวก หมายเหตุ: ความสัมพันธ์กับขึ้นฉ่ายดูเหมือนจะเป็นที่น่าพอใจ
กะหล่ำดอกพันธุ์แรกจำเป็นต้องหว่านในเรือนกระจกในเดือนมีนาคม ในขณะที่ดอกกะหล่ำดอกในแปลงในช่วงเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม การปลูกถ่ายจะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนหรือ 45 วัน (ระยะทางที่เหมาะสมสำหรับการปลูกกะหล่ำดอกอยู่ที่ประมาณ 50X50ซม.) หมายเหตุ: สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเพื่อให้ได้กะหล่ำดอกสีขาวบริสุทธิ์จำเป็นต้องผูกใบด้านนอกกับดอกไม้หรือพับบางส่วนไว้ด้านบน ปิด สำหรับพันธุ์ต้นอาจอยู่ระหว่างปลายเดือนกรกฎาคม และต้นเดือนสิงหาคม ส่วนกะหล่ำดอกจะถึงปลายเดือนตุลาคม

กะหล่ำดอกในครัว

กะหล่ำดอกเป็นผักที่รับประทานสดได้หลายเดือนต่อปี (ต้องขอบคุณพันธุ์ที่แตกต่างกัน) นอกจากนี้ การปลูกและต้องการกระจายการบริโภค สามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยการแช่แข็ง (ปรุงสุกหรือดิบ) ในน้ำมัน หรือในน้ำส้มสายชู. .
เพื่อให้ได้รับวิตามินและเกลือของกะหล่ำดอกอย่างเต็มที่ ควรบริโภคดิบเป็นหลัก ในความเป็นจริงโดยการปรุงอาหาร (ต้มหรือเดือด) วิตามิน thermolabile และส่วนหนึ่งของเกลือแร่จะถูกทำลายหรือกระจายตัวในของเหลว (ยกเว้นการปรุงอาหารในไอน้ำและ / หรือในหม้อหุงความดัน) นอกจากนี้ยัง "ถูกต้องตามกฎหมายที่จะสังเกตว่า ตามกระแสวัฒนธรรมอิตาลี อย่างน้อยการบริโภคกะหล่ำดอกดิบก็ผิดปกติอย่างน้อย ไม่มากสำหรับข้อห้ามหรือผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ แต่สำหรับ" เรื่องของรสนิยม " เท่านั้น สำหรับส่วนของพวกเขา สาวกของ "อาหารดิบ" และหมิ่นประมาทโดยทั่วไปเล็กน้อย" โดยเลือก เล็กน้อย "เพื่อเพิ่มความหลากหลายของการเตรียมการที่รับประทานได้ ใช้ประโยชน์ได้ค่อนข้างบ่อย ทำให้ใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดมากขึ้น...แต่ก็เช่นกัน ของสารต่อต้านโภชนาการ ด้านหนึ่ง การรับประทานกะหล่ำดอกดิบสามารถดูดซึมวิตามินในปริมาณที่มากขึ้น อีกทางหนึ่งมีความเข้มข้นของโมเลกุลคีเลตมากขึ้น (ซึ่งจับเกลือแร่และลดการดูดซึม ); ไม่เพียงแค่, เมื่อพิจารณาจากตารางด้านล่างนี้ จะเห็นได้ชัดเจนว่าการปรุงกะหล่ำดอกจะเพิ่มส่วนที่รับประทานได้ ลดปริมาณน้ำ และส่งเสริมความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่มีอยู่ให้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า. ในทางปฏิบัติ การปรุงกะหล่ำดอกจะทำให้ย่อยได้ดีกว่าและมีพลังงานมากกว่า
เพื่อความพิถีพิถัน เราขอเตือนคุณว่ากะหล่ำดอกเป็นส่วนหนึ่งของรายการอาหารที่เมื่อดิบ เปลี่ยนแปลง (ในขอบเขตที่ยากต่อการหาปริมาณ) เมแทบอลิซึมของไอโอดีนโดยรบกวน "สมมุติฐาน" กับ "สภาวะสมดุลของต่อมไทรอยด์" อย่างไรก็ตาม มันเป็นข้อมูลที่ค่อนข้างน่าเชื่อถือและดังนั้นจึงต้องดำเนินการ "ด้วยคีม" แม้ว่า (สำหรับส่วนของฉัน) จะเป็นจุดเริ่มต้นที่เพียงพอในการพิจารณาการบริโภคกะหล่ำดอก RAW เป็นระยะ ๆ เมแทบอลิซึมของต่อมไทรอยด์

ลักษณะทางโภชนาการ

กะหล่ำดอกเป็นผักที่อยู่ในกลุ่มอาหาร VII เนื่องจากมีวิตามินดีในปริมาณที่เหมาะสม ค (วิตามินซี); ในขณะเดียวกันก็สามารถจำแนกเป็นอาหารกลุ่ม VI ได้ เนื่องจากไม่มีสารแคโรทีนอยด์ (โปรวิตามินเอ). เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง (รวมถึงโมเลกุลดังกล่าว ซัลโฟราเฟน คลอโรฟิลล์ เป็นต้น) กะหล่ำดอกดิบเป็นอาหารที่มีคุณสมบัติต่อต้านริ้วรอยและต่อต้านเนื้องอก
สำหรับเกลือแร่ กะหล่ำดอกมีโพแทสเซียมในปริมาณที่ดี
กะหล่ำดอกให้ "การปันส่วนที่ยอดเยี่ยมของเส้นใยอาหาร ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่อิ่มเอม ป้องกันและรักษาอาการท้องผูก ตัวปรับค่าดัชนีน้ำตาล พรีไบโอติก และระดับคอเลสเตอรอลในเลือดต่ำ" เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ Brassica oleraceaแม้แต่กะหล่ำดอกที่ปรุงและผสมแล้ว (เพื่อทำเป็นซุปซุป) ก็สามารถนำมาใช้ในการทำให้บริสุทธิ์และฟื้นฟูการทำงานของลำไส้และตับหลังช่วงที่โภชนาการไม่ดีได้
กะหล่ำดอกไม่ใช่อาหารที่ให้พลังงานโดยเฉพาะอย่างยิ่ง และสามารถใช้แทนผักหรือผักใบเขียวได้เกือบทั้งหมด ประกอบด้วยโปรตีนน้อย (คุณค่าทางชีวภาพต่ำ) ไขมันน้อย (ส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว) และคาร์โบไฮเดรตน้อย (ง่ายและซับซ้อน)
อนิจจากะหล่ำดอกอุดมไปด้วยพิวรีนซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไม่รวมอยู่ในอาหารป้องกันภาวะกรดยูริกเกินและโรคเกาต์
กะหล่ำดอกเป็นผักและอาจสัมผัสกับการปนเปื้อนของไนเตรต แนะนำให้ล้างให้สะอาด เพื่อไม่ให้บริโภคสกปรก (แม้แต่จากการเพาะปลูกแบบอัตโนมัติ) และให้เปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์อื่นในประเภทเดียวกัน

องค์ประกอบทางโภชนาการ ของกะหล่ำดอก - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร - INRAN