ลักษณะทั่วไป
หน่อไม้ฝรั่งเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชที่สามารถจำแนกได้เป็นกลุ่มผักหรือผัก เหล่านี้คือถั่วงอก (หน่อ) สีเขียวหรือสีขาว (ขึ้นอยู่กับว่าปลูกในที่ที่มีแสงหรือไม่มีแสง) ซึ่งต้องการการเพาะปลูกที่ค่อนข้างซับซ้อน
หน่อไม้ฝรั่งที่พัฒนาแล้วสามารถอธิบายได้ว่าเป็นพืชที่มีเหง้าแบบชนบท มีลำต้นตั้งตรงและแตกกิ่งก้านเป็นไม้ล้มลุกไม่มีหนาม (พุ่มกลมที่มีใบเกือบเหมือนเข็ม) นำเสนอดอกสีขาวที่เปลี่ยนเป็นผลเบอร์รี่สีแดง ในขณะเดียวกันหน่อไม้ฝรั่งก็มีลำต้นในแนวนอนและใต้ดิน (เหง้า หรือ ขา) ซึ่งยอดหรือยอดที่กินได้จะโผล่ออกมา
หน่อไม้ฝรั่งนอกจากจะต้องการดินที่เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แล้ว (ต้องระบายน้ำและทำงานมาก) จะต้องเก็บทันทีที่ปลายยอดปรากฏขึ้น (ซึ่งมีความยาวโดยรวมประมาณ 20 ซม. ซึ่งเกือบซ่อนอยู่ใต้พื้นดิน) อันที่จริง หากคุณรอให้ต้นเติบโตต่อไป เปลือกจะหนาขึ้นและผลที่ตามมาก็คือการรับประทานและความน่ารับประทานของอาหารลดลง
หน่อไม้ฝรั่งที่ "ปลูก" เป็นของครอบครัว Liliaceae, พิมพ์ หน่อไม้ฝรั่ง, สายพันธุ์ officinalisซึ่งมีการระบุพันธุ์บางพันธุ์ ในอิตาลี (แต่ไม่เพียงเท่านั้น) หน่อไม้ฝรั่งพันธุ์ป่าที่ปลูกเรียกว่า "หน่อไม้ฝรั่ง acutifolius" ที่เรียกกันทั่วไปว่า หน่อไม้ฝรั่ง (ใช้ได้ในฤดูใบไม้ผลิ) คล้ายกับอย่างหลังมาก มันคือต้นกล้าของ ไม้กวาดของคนขายเนื้อ (การตั้งชื่อทวินาม: รัสคัส aculeatus); เป็นกิ่งบางและยาวมีรสขมและขม (จึงเป็นคำหยาบคาย กะทันหัน) ซึ่งงอกขึ้นจากพื้นดินใกล้กับต้นแม่ (ดังนั้นจึงคล้ายกับหน่อไม้ฝรั่ง) เมื่อทราบลักษณะของหน่อไม้ฝรั่งที่โตเต็มวัย (พุ่มใย) จึงค่อนข้างยากที่จะสับสนกับไม้กวาดของคนขายเนื้อ (พุ่มไม้แบน กว้าง และ ใบแหลม)
หน่อไม้ฝรั่งมีต้นกำเนิดมาจากเอเชียตะวันตก (อาจมาจากอิหร่าน) และแสดงถึงการเพาะปลูกที่มนุษย์มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ครั้งแรกที่ชาวอียิปต์ จากนั้นชาวโรมัน (อ้างโดย Pliny the Elder ใน "Naturalis Historia") นักสะสมและเกษตรกรได้ทำให้ การปลูก หน่อไม้ฝรั่งยังถูกกล่าวถึงในตำรากรีกหลายฉบับ: "ประวัติพืช" โดย Theophrastus, "De farming" โดย Cantone เป็นต้น ในยุคกลาง การปลูกหน่อไม้ฝรั่งโดยพื้นฐานจะยืดเยื้อเพื่อใช้หน่อและรากเพื่อการรักษาโรค ( เพราะฉะนั้น: ก. ข้าราชการ).
ในอิตาลีนอกจากจะสังเกตความหนาแน่นของ ก. acutifoliusในพื้นที่ที่ตัดกันระหว่างชายฝั่งและ "พื้นที่ย่อยของภูเขา (แถบ Apennine) สามารถพบได้ในป่าด้วย"ก. ข้าราชการ (ไม่อยู่ในซาร์ดิเนีย).
การปลูกหน่อไม้ฝรั่งยังต้องรับมือกับการรบกวนของปรสิตบางชนิด ดังนั้น ในการผลิตผักเหล่านี้จึงจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าในทุ่งไม่ปรากฏ: แมลงปีกแข็ง cryocere แมลงวันหน่อไม้ฝรั่ง หน่อไม้ฝรั่งสนิม (เชื้อรา) เป็นต้น
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
หน่อไม้ฝรั่งมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม (ไฟเบอร์ วิตามิน และเกลือแร่); ยิ่งกว่านั้นทั้งหน่อที่กินได้และรากของพืช (ในยาต้ม) กระตุ้นการกรองไตอย่างมาก ด้านนี้ซึ่งสำหรับหลาย ๆ คนแสดงถึงค่าเมตาบอลิซึมเนื่องจาก "เกลือแร่บางชนิดมีมากมายสำหรับคนอื่น ๆ มันเป็นผลมาจากการทำงานร่วมกันระหว่างโมเลกุลบางอย่างที่มีอยู่ในหน่อไม้ฝรั่งและไตซึ่งเป็นเหตุให้ผักไม่ได้รับการพิจารณาอย่างเฉพาะเจาะจง ใน" แหล่งจ่ายไฟของ โรคไต.
หน่อไม้ฝรั่งเป็นอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงอย่างยิ่งเนื่องจากโรคเกาต์หรือภาวะกรดยูริกในเลือดสูงที่ชดเชยได้ยาก เนื่องด้วยความเข้มข้นของพิวรีนสูงนั้นไม่เพียงพอ ไม่สำคัญว่ามีคุณสมบัติในการขับปัสสาวะหรือไม่ ก็สามารถช่วยให้เริ่มมีอาการได้ ความรุนแรงของโรคเกาต์ในวิชาที่มีใจโน้มเอียงและด้วยเหตุนี้พวกเขาจะต้องได้รับการยกเว้น
เนื่องจากความเข้มข้นที่สำคัญของกรดแอสปาร์ติกและกลุ่มกำมะถัน หน่อไม้ฝรั่งจึงให้กลิ่นปัสสาวะค่อนข้างรุนแรงในทันที คุณลักษณะนี้ ซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่ใช่ทั้งหมด เป็นหัวข้อของการศึกษาทางวิทยาศาสตร์บางเรื่อง ดูเหมือนว่าความแตกต่างระหว่างกลิ่นของปัสสาวะในวิชาต่างๆ ไม่ได้เกิดจากการมีหรือไม่มี catabolites บางชนิด แต่เกิดจากความสามารถในการรับรู้กลิ่น ในเรื่องนี้นักวิจัยบางคนพบว่ามีชิ้นส่วนของประชากรซึ่งเท่ากับ 40% ของทั้งหมดซึ่งไม่สามารถรับรู้กลิ่นทั่วไปของปัสสาวะได้หลังจากกินหน่อไม้ฝรั่งเข้าไป
ปฏิกิริยานี้ซึ่งเกิดขึ้นแม้หลังจากผ่านไปสองสามนาทีในคนที่มีสุขภาพดี ได้รับการพิจารณาว่าเป็นวิธีการง่ายๆ ในการตรวจสอบประสิทธิภาพของการกรองไตมานานแล้ว เห็นได้ชัดว่าระบบไม่สามารถทำงานได้ใน 40% ของผู้เข้ารับการทดลองดังกล่าวที่ไม่สามารถรับรู้กลิ่นของมันได้
หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติม อ่าน: หน่อไม้ฝรั่งในสมุนไพร - คุณสมบัติของหน่อไม้ฝรั่ง
การเตรียมและตำรับอาหาร
การเตรียมหน่อไม้ฝรั่งในการทำอาหารนั้นค่อนข้างง่าย แต่ยังต้องการความเอาใจใส่อยู่บ้าง
