ลักษณะทั่วไป
ความสนใจ! บทความต่อไปนี้กล่าวถึงพาร์สนิปว่าเป็นผักหรือผัก แต่ไม่ได้กล่าวถึงปลากระดูกอ่อนที่มีชื่อเดียวกัน หรือที่เรียกว่าปลากระเบน
พาร์สนิป (หรือแครอทขาว ในภาษาอังกฤษ หัวผักกาด) เป็นผักที่อยู่ในวงศ์ Apiaceae ระบุด้วยศัพท์ทวินาม Parsnip sativa.
พาร์สนิปเป็นพืชล้มลุกที่ปลูกโดยทั่วไปมีผลผลิตประจำปี รากหัวยาวมีผิวสีครีมและเนื้อ มันสามารถทิ้งไว้บนพื้นได้แม้ในขณะที่สุกเต็มที่เพื่อให้มันหวานขึ้นหลังจากน้ำค้างแข็งในฤดูหนาว ในฤดูปลูกแรก พาร์สนิปจะแสดงดอกกุหลาบของใบพินเนทสีเขียว หากทิ้งเมล็ดไว้ ในฤดูปลูกที่สอง จะเกิดก้านดอกที่ล้อมรอบด้วยร่มกันแดดของดอกไม้สีเหลืองขนาดเล็ก เมื่อถึงจุดนั้นก้านของพาร์สนิปจะกลายเป็นไม้และหัวก็แทบจะกินไม่ได้ เมล็ดมีสีน้ำตาลอ่อนและมีลักษณะแบน
พาร์สนิปมีถิ่นกำเนิดในทวีปยูเรเซียน ซึ่ง “มันถูกใช้เป็นผักมาตั้งแต่สมัยโบราณ พืชผลแรกคือโรมัน แม้ว่าการอ้างอิงบรรณานุกรมจะไม่ชัดเจนเพียงพอเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างพาร์สนิปกับแครอท พาร์สนิปถูกใช้เป็น สารให้ความหวานก่อน "การถือกำเนิดของน้ำตาลทรายในยุโรปและถูกนำมาใช้ในสหรัฐอเมริกาเฉพาะในคริสต์ศตวรรษที่สิบเก้าเท่านั้น
โดยทั่วไปแล้วพาร์สนิปจะบริโภคปรุงสุก แต่ก็กินดิบได้เช่นกัน
อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ โดยเฉพาะโพแทสเซียม นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและใยอาหาร
พืชจะต้องปลูกในดินที่ลึกและปราศจากหิน มันจะต้องทนทุกข์ทรมานจากการทำลายล้างของ "แมลงวันแครอท" และแมลงที่เป็นกาฝากอื่น ๆ และยังสัมผัสกับการติดเชื้อไวรัสและโรคเชื้อราที่ร้ายแรงที่สุดซึ่งเป็นชนิดของเนื้อตายเน่า การสัมผัสของก้านและใบพาร์สนิปบนผิวหนังของมนุษย์เมื่อสัมผัสกับแสงแดดอาจทำให้เกิดผื่นขึ้นได้ (phytophotodermatitis).
ลักษณะทางโภชนาการ
พาร์สนิปมี 74 กิโลแคลอรี / 100 กรัม และถึงแม้จะถือว่าเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำโดยเฉลี่ย แต่ก็เป็นผักที่ให้พลังงานมากที่สุดชนิดหนึ่ง ในแง่นี้ก็เปรียบได้กับมันฝรั่ง
พันธุ์พาร์สนิปส่วนใหญ่ผลิตหัวใต้ดินที่มีน้ำประมาณ 80%, คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 8%, น้ำตาลเชิงเดี่ยว 5%, โปรตีน 1%, ไขมัน 0.2% และใยอาหาร 5%
พาร์สนิปอุดมไปด้วยแร่ธาตุ โดยเฉพาะโพแทสเซียม (350 มก. / 100 กรัม)
คุณค่าทางโภชนาการ
ในรากมีวิตามินที่ละลายน้ำได้จำนวนมากแม้ว่ากรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) ส่วนใหญ่จะสูญเสียไปในการปรุงอาหารก็ตาม เนื่องจากวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่อยู่ใกล้เปลือก คุณค่าทางโภชนาการด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ปรุงทั้งรากและเปลือก
ในช่วงฤดูหนาวที่น้ำค้างแข็ง ส่วนหนึ่งของแป้งในพาร์สนิปจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอย่างง่าย และด้วยปฏิกิริยานี้จะเพิ่มรสหวานของอาหาร
การบริโภคพาร์สนิปสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ เช่น ฟอลคารินอล, ฟัลคารินดิโอโล, panaxydiol และ เมทิล-ฟัลคารินไดออลพาร์สนิปถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติต้านการก่อมะเร็ง ต้านการอักเสบ และต้านเชื้อรา
ใยอาหารของพาร์สนิปมีทั้งแบบละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยเซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส และลิกนิน ปริมาณเส้นใยสูงของพาร์สนิปสามารถช่วยป้องกันอาการท้องผูกและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
พาร์สนิปเหมาะสำหรับการควบคุมอาหารส่วนใหญ่ โดยต้องดูแลส่วนต่างๆ ในผู้ป่วยเบาหวาน (ชนิดที่ 2) ในผู้ป่วยเบาหวานและคนอ้วน
ปริมาณโพแทสเซียมในปริมาณมากนั้นเป็นลักษณะที่พึงประสงค์ในอาหารของนักกีฬาและผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง (โรคที่โดยทั่วไปจะดีขึ้นด้วยแร่ธาตุนี้ในปริมาณมาก)
พาร์สนิปและความเสี่ยง
แม้ว่ารากพาร์สนิปจะกินได้ แต่การจัดการตาและใบของพืชนั้นต้องได้รับการดูแลเป็นอย่างดี เนื่องจากน้ำนมที่ไหลผ่านมันเป็นพิษต่อมนุษย์
เช่นเดียวกับสมาชิกในวงศ์ Apiaceae อื่นๆ พาร์สนิปประกอบด้วย furanocoumarinซึ่งเป็นสารเคมีที่ไวต่อแสงซึ่งเมื่อสัมผัสผิวหนังจะทำให้เกิดสภาวะที่เรียกว่า phytophotodermatitis. นี่เป็นรูปแบบหนึ่งของการเผาไหม้ของสารเคมีและไม่ใช่ปฏิกิริยาการแพ้ มองเห็นได้คล้ายกับผื่นที่เกิดจากไม้เลื้อยพิษ (เรดิแคนท็อกซิโคเดนดรอน).
อาการของ parsnip phytophotodermatitis ได้แก่ อาการแดง แสบร้อน และพุพอง พื้นที่ที่ได้รับผลกระทบสามารถเปลี่ยนสีได้นานถึงสองปี
แม้ว่าจะมีผื่นที่ผิวหนังหลายกรณีในชาวสวนที่เคยจัดการใบพาร์สนิป แต่เหตุการณ์เหล่านี้มีน้อยเมื่อเปรียบเทียบกับจำนวนของผู้เข้ารับการทดลองที่สัมผัสกับผักชนิดนี้ โอกาสที่อาการไม่พึงประสงค์จะเพิ่มขึ้นในวันที่มีแดดจ้า เมื่อกำจัดใบมากเกินไปหรือข่วนพืชเก่าในเมล็ด อาการส่วนใหญ่ไม่รุนแรงหรือปานกลาง
คุณสมบัติที่เป็นพิษของสารสกัดจากพาร์สนิปนั้นมีความคงตัวทางความร้อนและคงอยู่ได้นานหลายเดือนหลังการเก็บรักษา อาการยังอาจส่งผลต่อปศุสัตว์หรือสัตว์ปีกในส่วนต่างๆ ของร่างกายที่สัมผัสกับใบ
ในผักบางชนิดในวงศ์ Apiaceae เช่น Parsnips มี โพลิอะเซทิลีนซึ่งเป็นสารประกอบที่มีคุณสมบัติเป็นพิษต่อเซลล์
การใช้ในการทำอาหาร
Parsnip มีลักษณะคล้ายแครอทมากและสามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้ในลักษณะที่คล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตามมีรสหวานอย่างเห็นได้ชัดโดยเฉพาะในรูปแบบปรุงสุก (ส่วนใหญ่ใช้)
Parsnips สามารถอบ, ต้ม, นึ่ง, บด, คั่วบนไฟหรือทอด มันยังสามารถนำมาใช้ในสตูว์ ซุป และหม้อปรุงอาหาร ซึ่งให้รสชาติที่เข้มข้นมาก
ในบางกรณีพาร์สนิปจะถูกเพิ่มลงในการเตรียมการ แต่ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ชิ้นส่วนที่เป็นของแข็งจะถูกลบออก ทำให้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น แป้งที่ปล่อยออกมายังมีหน้าที่ในการทำให้ของเหลวปรุงอาหารข้นขึ้นอีกด้วย
ในบางสถานที่ของแองโกล-แซ็กซอน พาร์สนิปย่างมักเป็นส่วนผสมของการคั่วแบบวันอาทิตย์ และถือว่าเกือบจะจำเป็นสำหรับอาหารค่ำวันคริสต์มาส
พาร์สนิปยังสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และทอดเพื่อทำเป็น "มันฝรั่งทอด" ได้ นอกจากนี้ยังใช้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติคล้ายกับ "ไวน์มาเดรา"
ในสมัยโรมัน เชื่อกันว่าพาร์สนิปมีคุณสมบัติเป็นยาโป๊
ทุกวันนี้ รากหัวใต้ดินนี้ไม่ได้เป็นตัวแทนของส่วนผสมทั่วไปของอาหารอิตาเลียน และถูกนำมาใช้ในการให้อาหารสุกรโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (พวกเขากล่าวว่า) ที่เลี้ยงเพื่อผลิต Parma ham ที่รู้จักกันดี
ในการแพทย์แผนจีน พาร์สนิปพื้นเมืองใช้เป็นยาสมุนไพร
อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค
