ดอกไม้คืออะไร?
โดยคำว่า "ดอกไม้" เราหมายถึงอวัยวะสืบพันธุ์ของพืช Angiosperm บางชนิด
งานของดอกไม้คือการรับประกันการปฏิสนธิซึ่งเมล็ด (ผลไม้หรือบางส่วน) จะสุก
โครงสร้างของดอกไม้แตกต่างกันไปตามชนิดของพืช แต่ในกรณีที่ซับซ้อนที่สุด ดอกไม้มีองค์ประกอบสี่ประการ:
- กลีบเลี้ยง: ใบสีเขียวสังเคราะห์แสงปลอดเชื้อ
- กลีบดอกไม้: กลีบดอกสีไม่สังเคราะห์แสงที่ปราศจากเชื้อ
- Gineceum: หรือเกสรตัวเมียเป็นส่วนที่เจริญพันธุ์ของเพศหญิง
- แอนโดรเซอุส: เป็นส่วนที่เจริญพันธุ์ของผู้ชาย
ดอกไม้ในอำนาจ
เช่นเดียวกับส่วนอื่น ๆ ของพืช ดอกไม้ยังสามารถกินได้หรือกินได้
ดอกไม้บางชนิดเหมาะสำหรับการบริโภคดิบ ในขณะที่ดอกไม้บางชนิดมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสมากขึ้นจากการปรุงอาหาร
จำเป็นต้องระบุว่าส่วนที่กินได้ของดอกไม้นั้นไม่เหมือนกันสำหรับพืชทุกชนิด ดีที่สุด ดอกไม้กินได้ทั้งหมด สำหรับบางพันธุ์ จำเป็นต้องเอาก้านและ/หรือแอนโดรเซียมและจิโนเซียมออก ในทางกลับกัน ดอกไม้ยังมีส่วนที่มีคุณค่ามากที่สุดคืออวัยวะสืบพันธุ์
คุณสมบัติทางโภชนาการ
ตามที่คาดไว้ ดอกไม้ถือเป็นผักหรือผักหรือเครื่องเทศ
จากมุมมองทางโภชนาการ พวกมันอยู่ในกลุ่มอาหาร VI และ VII ดังนั้นจึงมีความโดดเด่นด้วยเนื้อหาจำนวนมากของโปรวิตามินเอ (เทียบเท่าเรตินอล) และ / หรือวิตามินซี (หรือกรดแอสคอร์บิก)
สารอาหารอื่นๆ ทั่วไปของดอกไม้ที่กินได้ ได้แก่ กลูโคส ไฟเบอร์ โพแทสเซียม สารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอล และน้ำมันหอมระเหย
เมื่อเทียบกับผลไม้รสหวานส่วนใหญ่ (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพีช แอปริคอท องุ่น ลูกพลับ กล้วย ลูกพลัม ฯลฯ) ดอกไม้ที่กินได้ควรให้แคลอรีน้อยกว่า
ไม่มีคำแนะนำที่แท้จริงเกี่ยวกับการบริโภคดอกไม้ที่กินได้ แต่เป็นไปได้ที่จะตั้งสมมติฐานว่าทั้งส่วนและความถี่สอดคล้องกันเพื่อให้ครอบคลุมที่แนะนำสำหรับผัก (2-4 ส่วน 50-300 กรัมทุกวัน)
ด้านล่างนี้เรารายงานรายละเอียดทางโภชนาการของดอกไม้ที่กินได้บางชนิดที่บริโภคตามประเพณีในการทำอาหารอิตาลี
ดอกไม้กินได้อื่น ๆ ที่มีความสำคัญเล็กน้อยเป็นของ: สกุล Allium (กระเทียม หอมหัวใหญ่ กระเทียมหอม เป็นต้น), Dill, Angelica, Basil, Borage, Calendula, Chervil, Chicory, Genus ส้ม (มะนาว ส้ม ส้มโอ ฯลฯ ), ผักชี, เบญจมาศ, ดอกแดนดิไลออน, ยี่หร่า, ดอกไม้ชนิดหนึ่ง, ดอกคาร์เนชั่น, ทานตะวัน, ดอกแกลดิโอลัส, ชบา, Impatiens, โป๊ยกั๊ก, ไลแลค, ฮอลลี่ฮ็อค, มาร์เกอริต้า, มิ้นต์, โมนาร์ดา, นัสทรูซิโอ, พาสซิฟลอรา, โรสแมรี่, หัวไชเท้า , โรส, ร็อคเก็ต, เซจ, โคลเวอร์, เวอร์บีน่า, ไวโอเล็ต
ด้านการทำอาหาร
เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างคำแนะนำทั่วไปเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารและการแปรรูปที่เกี่ยวข้องกับดอกไม้
อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่มีลักษณะทางเคมีและกายภาพที่แตกต่างกันซึ่งต้องอธิบายเป็นรายบุคคล
ดอกไม้กินได้บางชนิดกินดิบและบางชนิดปรุงสุก บางชนิดบริโภคร่วมกับก้านของพืช อีกประเภทหนึ่งแม้ไม่มีก้าน บางชนิดขาดเฉพาะระบบสืบพันธุ์
ดอกไม้นานาพันธุ์ที่อยู่ในสกุล บราสซิก้า และสายพันธุ์ oleracea (ผักกาดเขียว บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก ฯลฯ) กินได้ทั้งหมดและบริโภคร่วมกับลำต้นของพืช ไม่รวมเฉพาะใบและระบบราก (บางครั้ง ชั้นผิวของเปลือกไม้) เท่านั้น พวกมันทำอาหารเก่งและเข้ากับระบบต่างๆ เช่น การต้ม การนึ่ง ความดัน บางครั้งสูตรยังรวมถึงการขูด การทอด และกระบวนการอื่นๆ ( การเก็บรักษา ในน้ำมันดอง)
ดอกไม้เล็กๆ ของอาติโช๊คเกือบจะกินได้ทั้งหมด ในขณะที่พวกมันมีเศษเส้นใยที่สำคัญมากในระยะขั้นสูง สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เคี้ยวได้แม้โดยการปรุงอาหารและค่อนข้างย่อยไม่ได้ ลำต้นกินได้เสมอ
ในทางกลับกัน ดอก courgette และ courgette นั้นกินได้ทั้งหมด มีคนแนะนำให้กำจัดระบบสืบพันธุ์ (เกสรตัวผู้และเกสรตัวเมีย) ที่อาจส่งผลต่อรสขม เหมาะสำหรับการปรุงอย่างรวดเร็วมาก เช่น การผัด การทอดด้วยแป้ง และกราแตงด่วน
- สูตรกับดอกไม้บวบ
- สูตรด้วยกลีบกุหลาบ
- สูตรหญ้าฝรั่น
- ตำรับอาหารกับบร็อคโคลี่
- ตำรับอาหารกับอาร์ติโช้ค
- สูตรกับกะหล่ำดอก
คำแนะนำ
อย่าลืมว่าสิ่งมีชีวิตในพืชสามารถผลิตโมเลกุลที่เป็นพิษหรือเป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ได้ (บางครั้งก็ต่อเมื่อกินเข้าไปในปริมาณที่มากเกินไปเท่านั้น) สารพิษสามารถส่งผลกระทบต่อพืชทั้งต้นได้เฉพาะผล/เมล็ดพืช รากหรือใบ ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ ยี่โถ ต้นหนาม เบลลาดอนน่า แมคอินเนลลา อาโคไนต์ ต้นยู ลูกละหุ่ง อาโบร เฮมล็อก ไม้เลื้อย มิสเซิลโทและมะลิ
ขอแนะนำให้กินเฉพาะดอกไม้ที่กินได้อย่างแน่นอนและหลีกเลี่ยงการทดลองโดยตรงนอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่จะปรึกษาข้อความเฉพาะ
นอกจากนี้พืชที่ผลิตดอกไม้ไว้กินจะต้องไม่ปลูกด้วยเทคนิคเดียวกันกับที่มุ่งเป้าไปที่การประดับประดา โรงเรือน สวน และร้านดอกไม้มักใช้สารเคมีที่เป็นพิษ (ยาฆ่าแมลง) เพื่อให้พืชมีสุขภาพแข็งแรง อย่างไรก็ตามอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายของมนุษย์ได้ ขอแนะนำให้ผลิตดอกไม้ที่กินได้เองหรือซื้อจากแหล่งเฉพาะ
ด้วยเหตุผลที่คล้ายคลึงกัน (ซึ่งรวมถึงความเข้มข้นของสารมลพิษด้วย) ไม่ควรนำดอกไม้ที่กินได้บนถนนและในสวนสาธารณะของผู้อื่นหรือในสวนสาธารณะ
ความสนใจ! ในกรณีที่เป็นโรคภูมิแพ้โดยเฉพาะ เช่น เกสรดอกไม้ ให้ปรึกษาผู้แพ้ก่อนบริโภคและดำเนินการด้วยความระมัดระวัง
อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค
