ตำแย

คุณค่าทางโภชนาการของตำแย

มีการบริโภคพลังงานต่ำ ส่วนใหญ่มาจากโปรตีน (ที่มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำ) ตามด้วยคาร์โบไฮเดรต (อย่างง่าย) และสุดท้ายคือไขมัน (ส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) หากเลือกในฤดูกาลโปรด ตำแยแห้งจะมีโปรตีนสูงถึง 25% (ค่อนข้างสูงสำหรับไม้ล้มลุก)
นอกจากนี้ยังมีเส้นใยอาหารในปริมาณที่ดีในขณะที่ไม่มีคอเลสเตอรอล
ในแง่ของวิตามิน ตำแยอุดมไปด้วยวิตามินเอและวิตามินซี แต่ไม่ควรละเลยความเข้มข้นของวิตามินอีและวิตามินบี 1 (ไทอามีน)
จากมุมมองของแร่ธาตุ ความเข้มข้นของเกลือของธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม และแมงกานีส (แม้ว่าจะไม่ได้ระบุไว้ในตาราง) ก็มีความโดดเด่น
เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท แม้ว่าตามหลักเหตุผลแล้ว ควรหลีกเลี่ยงตำแยในอาหารของผู้ที่แพ้ง่ายโดยเฉพาะและในผู้ที่แสดงปฏิกิริยาไม่พึงประสงค์ต่อฮีสตามีนในอาหาร

การใช้อาหาร

ตำแยมีรสชาติคล้ายกับผักโขม และเมื่อปรุงแล้วจะมีกลิ่นคล้ายแตงกวา
ชนพื้นเมืองอเมริกันเก็บต้นตำแยอายุน้อยและกินเป็นหญ้าปรุงสุกในฤดูใบไม้ผลิเมื่อไม้ล้มลุกชนิดอื่นขาดแคลน
การแช่ตำแยในน้ำ เช่น การปรุงอาหาร จะขจัดสารเคมีที่กัดต่อยออกจากพืช และช่วยให้จัดการและรับประทานได้โดยไม่เสี่ยงต่อการบาดเจ็บ
ตำแยที่ออกดอกหรือติดผลจะสร้างอนุภาคที่เรียกว่า ซิสโทลิธซึ่งหากรับประทานมากเกินไปจะทำให้ระบบทางเดินปัสสาวะระคายเคือง ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย ในขั้นตอนนี้ ตำแยไม่ควรรับประทานด้วยซ้ำ
ใบตำแยแห้งและดอกไม้สามารถใช้เป็นชาสมุนไพรได้
ตำแยใช้ในสูตรอาหารมากมาย เช่น โพเลนต้ากับตำแย ตำแยเพสโต้ ตำแยน้ำซุปข้น และซุปตำแย อาจเป็นสูตรที่พบบ่อยที่สุดทั่วยุโรปเหนือและตะวันออก
จนถึงปัจจุบันตำแยไม่ค่อยได้ใช้ในการปรุงอาหารในอิตาลี อย่างไรก็ตามในประเพณีการกินของ Bel Paese มีสูตรอาหารมากมาย (น่าเสียดายที่ไม่ได้ใช้งานอีกต่อไป) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ใบ

ตำแยสามารถเป็นตัวแทนของเครื่องเคียง ส่วนผสมหลักของซอสบางชนิด การเติมพาสต้าหรือพายเผ็ด และเม็ดสีเพื่อให้ได้พาสต้าสีเขียวสด (เช่น ผักโขมหรือผักร็อคเก็ต)
ด้วยตำแยก็เป็นไปได้ที่จะทำแยมที่อร่อยมาก
ในเนปาลและในภูมิภาค Kumaon และ Gargwal ทางตอนเหนือของอินเดีย ตำแยเป็นที่รู้จักในชื่อ "sisnu", "kandeli" และ "bicchu-buti" พบมากในแคชเมียร์ซึ่งเรียกว่า "ซอย" ที่นี่ตำแยเป็นผักที่นิยมมากและปรุงด้วยเครื่องเทศต่างๆ
บางครั้งใช้ตำแยเป็นเครื่องปรุงในการทำชีส ตัวอย่างเช่น สำหรับ "cornish yarg" หรือ "gouda" บางประเภท
โดยทั่วไปจะใช้ตำแยในแอลเบเนีย (และทั่วพื้นที่บอลข่าน จนถึงตุรกี) เป็นส่วนผสมในการเติม "โบเร็ก" ในสูตรนี้ จะคัดเลือกใบยอดของต้นอ่อนที่ต้มแล้วผสมกับ: อื่นๆ สมุนไพร ข้าว ฯลฯ แป้งนี้เป็นไส้ที่จะวางระหว่างชั้นต่างๆของขนมพัฟ

เครื่องดื่มที่มีตำแย

ตำแยสามารถผสมในสารละลายเข้มข้นของน้ำและน้ำตาลเพื่อให้ได้น้ำเชื่อมปรุงแต่ง
ใบที่แช่แล้วจะถูกลบออกในเวลาที่เหมาะสมและเติมแหล่งอาหารของกรดซิตริก (มักจะประกอบด้วยน้ำมะนาว) ลงในของเหลว นี้สามารถสนับสนุนการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในขณะเดียวกันให้บันทึกรสเปรี้ยว
น้ำเชื่อมตำแยเชิงพาณิชย์มีความเข้มข้นค่อนข้างมากและควรเจือจางในน้ำประมาณสิบส่วนก่อนบริโภค (ดังนั้น 100 มล. ต่อน้ำหนึ่งลิตร) ความเข้มข้นของน้ำตาลที่สูงนี้ทำให้น้ำเชื่อมตำแยมีอายุการเก็บรักษานานมาก
ตำแยยังสามารถปรุงแต่งรสเบียร์ ซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีการบริโภคมากที่สุดในเขตชนบทของเกาะอังกฤษ

การใช้ยา

ใบตำแยเป็นส่วนผสมที่มีประเพณียาและสมุนไพรมาอย่างยาวนาน
อาจเป็นไปได้ว่าการใช้ตำแยเป็นส่วนใหญ่สำหรับการรักษาโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์เฉพาะที่ (ในเยอรมนี) อันที่จริงสารสกัดจากใบตำแยมีสารประกอบออกฤทธิ์หลายชนิดที่ลด TNF-αและไซโตไคน์อักเสบอื่น ๆ ด้วย "การยับยั้งปัจจัยการถอดรหัสทางพันธุกรรมใน เนื้อเยื่อไขข้อที่เรียงต่อกัน”
ตำแยยังถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในยาแผนโบราณออสเตรียสำหรับใช้ภายใน (ใบสดหรือแห้ง) สำหรับการรักษาความผิดปกติของไตและทางเดินปัสสาวะ ระบบทางเดินอาหาร ระบบหัวรถจักร ผิวหนัง ระบบหัวใจและหลอดเลือด เลือดออก ไข้หวัดใหญ่ โรคไขข้อ และโรคเกาต์
Nettle ใช้ในแชมพูเฉพาะเพื่อควบคุมรังแคและ (กล่าว) เพื่อความเงางามของเส้นผม ด้วยเหตุนี้ พ่อพันธุ์แม่พันธุ์บางคนจึงเสริมอาหารปศุสัตว์ด้วยตำแย
สารสกัดจากรากตำแยได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางว่าเป็นการรักษาที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อลดอาการของต่อมลูกหมากโต (BPH) ที่เป็นพิษเป็นภัย (benign prostatic hyperplasia - BPH) สารสกัดเหล่านี้ได้รับการแสดงเพื่อช่วยบรรเทาความรู้สึกไม่สบายของเพลี้ยกระโดดสีน้ำตาลเมื่อเทียบกับยาหลอก แม้จะใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ สมุนไพร สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม ข้อมูล ดูบทความ: Nettle และ Prostate Health