แห้ว

บทนำ

"ผลไม้ที่หลอมรวมสายฟ้า น้ำ และดิน" ด้วยคำพังเพยนี้เองที่ชาวกรีกโบราณได้กล่าวถึงเห็ดทรัฟเฟิลซึ่งเป็นหัวที่ปัจจุบันมีความสำคัญมากจนนักวิจารณ์ด้านอาหารต้องพิจารณา เพชรดำ.
ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดหัวใต้ดิน ชื่นชมในกลิ่นที่ทะลุทะลวง แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อน และสำหรับรสชาติที่โดดเด่นและไม่ผิดเพี้ยน

ลักษณะทั่วไปและตำนาน

ความสำคัญของเห็ดทรัฟเฟิลคือการทำให้มันเป็นหัวข้อของวิทยาศาสตร์ทั้งบท: ลัทธิเทววิทยาการศึกษาดังนั้นการศึกษาของเห็ดทรัฟเฟิล

เห็ดทรัฟเฟิลเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ หลักฐานมากมายที่แสดงให้เห็นการมีอยู่ของผลไม้ของโลกนี้ในสมัยของชาวสุเมเรียน แม้แต่พลินีผู้เฒ่ายังเล่าว่าในงานเขียนของเขามีเห็ดทรัฟเฟิลในสมัยโบราณเชื่อกันว่าเห็ดทรัฟเฟิลยังเป็นสัตว์อยู่ด้วย บางคนเชื่อว่าหัวเป็น เห็ดทรัฟเฟิลเป็นอาหารของมารและแม่มด สันนิษฐานว่าอุดมไปด้วยสารพิษและสารพิษที่นำไปสู่ความตาย
ความเชื่อที่เชื่อมโยงเห็ดทรัฟเฟิลกับ "ผลพลอยได้ของแผ่นดิน ให้เครดิตกับคำหยาบคายของคำ terrae tufer - ต่อมาเปลี่ยนเป็น territùfru - ประกอบกับ เพชรดำ.
อย่างไรก็ตามที่มาของเห็ดทรัฟเฟิลนั้นยังไม่ชัดเจน

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

ตามศัพท์ทางพฤกษศาสตร์ เห็ดทรัฟเฟิลคือ แมกนาทัมหัวและอยู่ในตระกูลของ Tuberaceae. ทรัฟเฟิลที่มีร่างกายอยู่ใต้ดิน (hypogeum) เติบโตและพัฒนาตามธรรมชาติใกล้กับรากของพุ่มไม้หรือต้นไม้: อย่างแม่นยำมากขึ้นไมซีเลียมของทรัฟเฟิลสร้างความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับระบบรากของต้นโอ๊กต้นหลิวและต้นโอ๊ก
ทรัฟเฟิลประกอบด้วยมวลเนื้อ (gleba) และหุ้มด้วยเปลือกแข็ง (เพอริเดียม) หัวมีรูปร่างกลมโดยทั่วไปและเป็นที่รู้จัก ปรากฏ - โดยทั่วไป - ใหญ่เท่ากับ "แอปริคอท"
เห็ดทรัฟเฟิลชอบดินที่เป็นปูนและดินเหนียว: ดิน Piedmont สะท้อนถึงลักษณะที่เหมาะสมทั้งหมดสำหรับการพัฒนาของเห็ดทรัฟเฟิล แต่เห็ดเหล่านี้ยังแพร่หลายในทัสคานี อุมเบรีย เอมิเลีย โรมาญญา และลอมบาร์เดีย

ลักษณะเฉพาะ

สี กลิ่น และรสของเห็ดทรัฟเฟิลขึ้นอยู่กับดินที่เห็ดเติบโตและชนิดของต้นไม้ที่เติบโต ตัวอย่างเช่น เห็ดทรัฟเฟิลที่อาศัยอยู่ร่วมกันกับรากมะนาวจะมีสีอ่อนและมีกลิ่นที่หอม ไม่เหมือนที่ติดอยู่กับไม้โอ๊ค โดยมีกลิ่นที่เด่นชัด ตั้งท้อง และแทรกซึม
รูปร่างของเห็ดทรัฟเฟิลได้รับอิทธิพลอย่างมากจากลักษณะของดิน: ในเห็ดที่มีขนาดกะทัดรัด เห็ดมักจะมีรูปร่างเป็นทรงกลมและเป็นปมเนื่องจากความยากลำบากในการพัฒนา ในขณะที่ในดินอ่อน เห็ดทรัฟเฟิลจะเรียบขึ้น เป็นเนื้อเดียวกัน และกลม .

ทรัฟเฟิลคอลเลกชัน

การรวบรวมเห็ดทรัฟเฟิลซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้ตลอดเวลาของปี (ยกเว้นปลายเดือนเมษายน) จะดำเนินการกับสุนัขที่ได้รับการฝึกฝนมาอย่างเพียงพอซึ่งมักจะเป็น mongrels ในกรณีใด ๆ ประเพณีสอนว่าการรวบรวมทรัฟเฟิลจะต้องเป็น ดำเนินการโดยใช้สุกร ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดคือหมูโลภเห็ดทรัฟเฟิล ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะหยุดพวกมันจากการกลืนเพชรสีดำอันล้ำค่า

ทรัฟเฟิลหลากหลายชนิด

ทรัฟเฟิลมีหลายพันธุ์ แต่ที่รู้จักกันดีที่สุดคือทรัฟเฟิลขาวและดำ
เห็ดทรัฟเฟิลขาวเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุดอย่างแน่นอน ทั้งในแง่ของการกินและประหยัด: จริงๆ แล้วมูลค่าของเห็ดทรัฟเฟิลขาวมักจะสูงมาก ในภาษาถิ่น Piedmontese เห็ดทรัฟเฟิลขาวเป็นที่รู้จักกันดีในนาม trifolaในขณะที่ในเวเนโตมีการพูดถึง แห้ว; อีกชื่อหนึ่งที่พบบ่อยมากของเห็ดทรัฟเฟิลขาวคือ ทรัฟเฟิลแห่งอัลบา. คุณค่าของเห็ดทรัฟเฟิลขาวหลากหลายชนิดนั้นมีความชัดเจนแม้ในชื่อทางพฤกษศาสตร์: ในการตั้งชื่อทางวิทยาศาสตร์ เห็ดทรัฟเฟิลขาวคือ แมกนาทัมหัวซึ่ง "magnatum" หมายถึง มหาเศรษฐี ร่ำรวย เห็ดทรัฟเฟิลสีขาวมีลักษณะเป็นลายหินอ่อนและให้กลิ่นที่เข้มข้นและฉุน
NS หัว melanosporum (จาก “เมลาโนส” สปอร์สีดำ) รวบรวมเห็ดทรัฟเฟิลสีดำสำหรับบางชนิดที่ดีกว่าสีขาว: ในทรัฟเฟิลประเภทนี้ สิ่งที่มีค่าที่สุดคือเห็ดจากนอร์เซีย เนื้อ (gleba) เป็นสีดำ บางครั้งมีแนวโน้มที่จะเป็นสีแดง และมีเส้นสีขาวและหนา กลิ่นค่อนข้างน่าพอใจและไม่ฉุนมากเกินไป

คุณสมบัติ

พวกเขาพูดถึงเห็ดทรัฟเฟิลว่าสารที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นที่เล็ดลอดออกมาสามารถทำให้เกิดสภาพความเป็นอยู่ที่ดีและดึงดูดใจเพศตรงข้าม กล่าวอีกนัยหนึ่ง เห็ดทรัฟเฟิลดูเหมือนจะอวดสรรพคุณในยาโป๊ แต่คุณธรรมนี้ยังต้องได้รับการยืนยันอย่างครบถ้วน
เห็ดทรัฟเฟิลไม่ได้ให้แคลอรีมากนัก อันที่จริง ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมให้พลังงานเพียง 31 กิโลแคลอรี เห็ดชนิดพิเศษเหล่านี้ไม่น่าสนใจนักจากมุมมองของการบำบัดด้วยพืชหรือมีคุณค่าทางโภชนาการ หากไม่ใช่เพราะความสมบูรณ์ของเส้นใยและเกลือแร่ที่ดินดูดซึมอย่างชาญฉลาด ในเรื่องนี้เห็ดทรัฟเฟิลเป็นยาธรรมชาติที่ดีเยี่ยมในกรณีที่ไม่มีแร่ธาตุ
เมื่อใช้ร่วมกับอาหารประเภทอื่น ๆ แล้วใช้เป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่ง เห็ดทรัฟเฟิลช่วยย่อยอาหาร ในทางกลับกัน เมื่อการบริโภคกลายเป็นนิสัย เห็ดทรัฟเฟิลอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อตับและกระเพาะอาหารได้ ไม่น่าแปลกใจที่ไม่แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคตับและโรคไต
จากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ ลักษณะเฉพาะที่น่าสนใจอื่น ๆ ได้เกิดขึ้น: เห็ดทรัฟเฟิลซึ่งมีปฏิสัมพันธ์กับเมลานินสามารถทำให้ผิวขาวขึ้นได้ ในเรื่องนี้ไม่แนะนำให้ใช้ทรัฟเฟิลในกรณีของการฟอกหนังในขณะที่มีประโยชน์ในการรักษาจุดด่างบนผิวหนังที่เกิดจากการสะสมของเม็ดสีเมลานิก

สรุปคุณสมบัติของเห็ดทรัฟเฟิล "

อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค