มะกอกในน้ำเกลือ

ลักษณะทั่วไป

มะกอกในน้ำเกลือ - เรียกอีกอย่างว่ามะกอกโต๊ะ - เป็นอาหารที่เก็บรักษาไว้ซึ่งมาจากพืช
ส่วนผสมหลักของการเตรียมนี้คือผลไม้หรือค่อนข้าง drupe ของต้นไม้ที่เรียกกันทั่วไปว่ามะกอกหรือมะกอกที่นักพฤกษศาสตร์รู้จัก Olea europaea.

มะกอกประกอบด้วยส่วนที่เป็นเนื้อ (เนื้อ) และส่วนที่เป็นไม้ ทั้งสองมีลักษณะเฉพาะด้วย "ไขมันในปริมาณสูง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ใช้สำหรับการสกัดน้ำมัน อย่างไรก็ตาม คุณภาพของกรดไขมัน ความเข้มข้นของไฟโตสเตอรอล และปริมาณวิตามินรวมนั้นแตกต่างกันอย่างมากจากส่วนหนึ่งของ drupe ไปยังส่วนอื่นๆ
เห็นได้ชัดว่าส่วนที่กินได้ของมะกอกนั้นเป็นเพียงส่วนนอกที่เป็นเนื้อเท่านั้น อันที่จริง หินนั้นไม่สามารถเคี้ยวได้ แม้ว่าจะยังสามารถสกัดน้ำมันที่กลั่นแล้วเล็กน้อย (เรียกว่า "น้ำมันปอมเมซ")
สิ่งที่หลายคนไม่รู้คือมะกอกดิบไม่เหมาะกับการบริโภค ในความเป็นจริงพวกเขามีรสขมมากและเพื่อให้อร่อย (ในรูปแบบของมะกอกในน้ำเกลือ) พวกเขาต้องการการประมวลผลในระดับหนึ่ง

ลักษณะทางโภชนาการ

มะกอกในน้ำเกลือเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง โดยมีพลังงานที่มาจากไขมัน รองลงมาคือคาร์โบไฮเดรต และสุดท้ายคือโปรตีน กรดไขมันที่ประกอบเป็นไตรกลีเซอไรด์ส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรตไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (ฟรุกโตส) และเปปไทด์โดยพื้นฐานแล้วมีคุณค่าทางชีวภาพต่ำ

คุณค่าทางโภชนาการของมะกอกโต๊ะที่เก็บรักษาไว้

องค์ประกอบทางเคมี มูลค่า 100g ส่วนที่กินได้ 83% น้ำตก 58.0g โปรตีน 1.5g ไขมันทั้งหมด 27.0g   กรดไขมันอิ่มตัว - NS กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - NS กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - NS คอเลสเตอรอล 0.0mg มีคาร์โบไฮเดรต 5.0g แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 5.0g ไฟเบอร์ทั้งหมด 4.4g   เส้นใยที่ละลายน้ำได้ - NS เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ - NS แอลกอฮอล์ 0.0g พลัง 268.0kcal โซเดียม - มก. โพแทสเซียม - มก. เหล็ก 3.5mg ฟุตบอล 70.0 มก. ฟอสฟอรัส 25.0 มก. แมกนีเซียม - มก. สังกะสี - มก. ทองแดง - มก. ซีลีเนียม - ไมโครกรัม ไทอามีน 0.0mg ไรโบฟลาวิน 0.1mg ไนอาซิน 1.2มก. วิตามินเอเทียบเท่าเรตินอล 30.0µg วิตามินซี tr วิตามินอี - มก.

ส่วนประกอบเส้นใยของมะกอกในน้ำเกลือมีความเกี่ยวข้องมากกว่า ในขณะที่ไม่มีคอเลสเตอรอลโดยสิ้นเชิง แม้ว่าค่าบางอย่างจะไม่แสดงในตาราง แต่มะกอกในน้ำเกลือก็ควรอุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอล

การสลายตัวของกรดไขมันทำให้เกิดความชุกของกรดไขมันไม่อิ่มตัวตามที่คาดการณ์ไว้ เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น กลุ่มที่สำคัญที่สุดคือกลุ่มที่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ตามด้วยอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสุดท้าย
ในด้านแร่ธาตุ มะกอกในน้ำเกลือมีธาตุเหล็กและแคลเซียมในปริมาณที่พอเหมาะ โชคไม่ดี ที่ด้วยวิธีการอนุรักษ์ แม้แต่โซเดียม สำคัญมาก
เกี่ยวกับโปรไฟล์วิตามินมีปริมาณวิตามินที่ยุติธรรม A (เทียบเท่าเรตินอล) และแม้ว่าจะไม่ได้ระบุไว้ในตาราง แต่วิตามินอี (โทโคฟีรอล) ก็ควรสูงเช่นกัน
มะกอกในน้ำเกลือเป็นอาหารที่เหมาะสมสำหรับอาหารส่วนใหญ่ แม้ว่าควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน (เนื่องจากการบริโภคพลังงานสูง) และความดันโลหิตสูงในหลอดเลือด (เนื่องจากมีโซเดียมสูง) พวกเขาไม่มีข้อห้ามใด ๆ ในภาวะไขมันในเลือดผิดปกติ (จริง ๆ แล้วช่วยปรับสมดุลอัตราส่วนของกรดไขมัน) ในการแพ้แลคโตส ในโรค celiac และในโรคเบาหวานประเภท 2
ปริมาณมะกอกโดยเฉลี่ยในน้ำเกลือ ถ้าใช้แทนเมล็ดพืชน้ำมัน (กลุ่มที่มีความคล้ายคลึงกันทางเคมีมากกว่า) จะอยู่ที่ประมาณ 25-50 กรัม (65-135 กิโลแคลอรี)

การประยุกต์ใช้อาหาร

มะกอกดองเป็นอาหารที่ใช้บ่อยในสูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ตามที่คาดไว้ ผลไม้เหล่านี้มีเนื้อ แต่รสชาติไม่หวานเหมือนอาหารทั่วไปประเภทดังกล่าว ในทางตรงกันข้าม อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่มีรสเผ็ดจัดและเป็นกรดสูง

มีมะกอกดำและเขียวอยู่ในน้ำเกลือ (หรือเฉดสีกลาง เช่น สีน้ำตาล) มะกอกดำจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่ จึงมีรสชาติที่หวานกว่า ในทางตรงกันข้าม มะกอกเขียวจะสุกมากกว่าและใช้ประโยชน์จากความเป็นกรดที่สูงขึ้น
มะกอกดองสามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการกินต่างๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการบริโภคมากที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งสอดคล้องกับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นส่วนผสมในค็อกเทลบางชนิด นอกจากนี้ ยังเป็นตัวแทนของอาหารพื้นฐานสำหรับซอสสำหรับหลักสูตรแรกแบบเมดิเตอร์เรเนียนโดยทั่วไป ส่วนใหญ่ยังเกี่ยวข้องกับ " การใช้ ของ: ปลากะตักดอง เคเปอร์ มะเขือเทศ (สดหรือแห้ง) ออริกาโน กระเทียม ผักอื่นๆ (พริก มะเขือ บวบ ฯลฯ) และพริก

สูตรมะกอกดำ

สูตรวิดีโอกับมะกอกเขียว



พิซซ่าเนื้อนุ่มกับมันฝรั่ง - พิซซ่ากับมะกอกและมะเขือเทศเชอร์รี่

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

ซอสประเภทต่างๆ สามารถทำได้โดยใช้มะกอกในน้ำเกลือ เช่น ปาเต้มะกอก มายองเนสกับมะกอก ผักดองสับ เป็นต้น
นอกจากนี้มะกอกในน้ำเกลือมักมาพร้อมกับปลาหรือเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ตัวอย่างคลาสสิกคือปลาอบ ซึ่งมะกอกมีส่วนทำให้รสชาติของของเหลวในการปรุงอาหาร
รสชาติของมะกอกในน้ำเกลือ โดยเฉพาะรสขมเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับเม็ดยี่หร่าป่า กระเทียม และเปลือกส้ม

ระบบประมวลผล

เทคนิคที่ใช้ในการเตรียมมะกอกในน้ำเกลือมีสามวิธี: ระบบเซวิลเลียน ระบบแคลิฟอร์เนีย และธรรมชาติ (มะกอกดำ)
ในสองตัวแรกเราใช้ โซดา เพื่อทำให้ผลไม้หวาน (เอาส่วนประกอบโพลีฟีนอลขมออก) ในขณะที่ในส่วนที่สาม การแพร่กระจายทางเคมีและกายภาพ สารที่มีรสขมเป็นระยะเวลานานมากหรือน้อย
กระบวนการหมักของทั้งสามระบบค่อนข้างไม่เท่ากัน เนื่องจากจะแตกต่างกันไปตามประเภทของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้อง โดยพื้นฐานแล้วเทพเจ้าจะเกี่ยวข้องกับสององค์แรก แบคทีเรียแลคติคในขณะที่การหมักแบบธรรมชาติเข้าครอบงำ ยีสต์.
มะกอกดองตามธรรมชาติมีการบริโภคมากที่สุดในอิตาลีตอนใต้ ระบบต้องการการรวบรวมผลไม้สีเขียวหรือสีดำ หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกเลือก สอบเทียบ และหมักเป็นเวลาตั้งแต่ 6 ถึง 12 เดือน ในน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นของเกลือระหว่าง 8 ถึง 14%

อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค