อะไรเนี่ย?
สลัดเสริมเป็นสูตรอิตาเลียนที่มีพื้นเพมาจากเมือง Naples ใช้เป็นเครื่องเคียงในฤดูหนาวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงคริสต์มาส
ส่วนผสมหลักคือดอกกะหล่ำต้มหรือนึ่ง มักใส่มะกอก ผักอื่นๆ ปลาแองโชวี่ เครื่องเทศ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู ส่วนเกินจากมื้อก่อนๆ เช่น ปลาทูน่า มักจะใส่ในสลัดเสริมแข็ง ไข่ต้ม ผักดองหรือดอง เป็นต้น
ลักษณะทั่วไปของสลัดเสริมคือการเติมส่วนผสมอย่างต่อเนื่องซึ่งในบางกรณีจะยืดอายุการเก็บรักษาจนถึงวันแรกของเดือนมกราคม
สลัดเสริมอาหารใช้แทนผักดองและในน้ำมันได้ทั้งหมดเนื่องจากช่วยประหยัดเวลาในการหมักและการสุก ในทางกลับกัน มันไม่ได้มีคุณลักษณะทางโภชนาการแบบเดียวกันที่ได้รับเนื่องจากการเผาผลาญของแบคทีเรียซึ่งมีรสชาติที่เหมือนกันน้อยกว่ามาก ผลิตภัณฑ์ปรุงรสมาเป็นเวลานานแง่บวกคือความเป็นกรดที่ต่ำกว่า ซึ่งเป็นลักษณะที่สามารถปรับได้อย่างง่ายดายด้วยปริมาณน้ำส้มสายชูไวน์ตามที่เห็นสมควร
ใน "สลัดเสริมกำลัง ผักบางส่วนปรุงในน้ำเดือดหรือไอน้ำ เวลาที่เหมาะสมแสดงถึงการประนีประนอมระหว่าง ไวท์เทนนิ่ง (ซึ่งจะปล่อยให้มันดิบอยู่ข้างใน) และต้ม (ซึ่งจะปรุงให้สุก) คุณลักษณะนี้หมายความว่า:
- สัมผัสแล้วกรุบกรอบมาก
- พริกและแครอทจะหวานขึ้น
- ยี่หร่าสูญเสียคำแนะนำของโป๊ยกั๊ก
- หัวหอมช่วยลดความเป็นกรดและ "กลิ่นหอม"
ส่วนผสมของสลัดเสริมนั้นค่อนข้างหลากหลายและขึ้นอยู่กับการตีความ เช่นเดียวกับระดับของรสชาติ ความเป็นกรด และความเผ็ดใดๆ
ลักษณะทางโภชนาการ
สลัดเสริมอาหารเป็นเครื่องเคียงที่เข้มข้นมาก โดยให้พลังงานสูงแต่ไม่มากเกินไป
แคลอรี่ของสลัดเสริมนั้นส่วนใหญ่มาจากไขมันของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ซึ่งเป็นเหตุให้กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีชัยเหนือกว่า ไม่มีคอเลสเตอรอลในขณะที่ไฟเบอร์มีอยู่มากมาย
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
ในสลัดเสริมอาหาร คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนมีอยู่ในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน อย่างไรก็ตาม คาร์โบไฮเดรตจะมีปริมาณมากขึ้นเล็กน้อย แต่มีบทบาทด้านพลังงานที่มีนัยสำคัญเพียงเล็กน้อยและส่วนใหญ่เป็นประเภทง่าย ๆ (ฟรุกโตส) โปรตีนที่มีอยู่ในทั้งผักและในปลากะตัก ขาดและ (โดยรวม) มีคุณค่าทางชีวภาพค่อนข้างต่ำ
จากมุมมองของน้ำเกลือ สลัดค้ำยันนั้นอุดมไปด้วยโพแทสเซียมมาก ในขณะที่ระดับโซเดียมขึ้นอยู่กับการเติมเกลือแกงตามดุลยพินิจเป็นหลัก
ในแง่ของวิตามิน สลัดเสริมนั้นค่อนข้างอุดมไปด้วยเรตินอลเทียบเท่า (pro vit A), กรดแอสคอร์บิก (vit C) และโทโคฟีรอล (vit E)
สูตรนี้เหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่แม้ว่าปลากะตักจะไม่สามารถใช้สำหรับอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติได้ ในทางกลับกัน สูตรนี้ไม่มีกลูเตนหรือแลคโตส
สลัดเสริมไม่ได้แสดงข้อห้ามทางโภชนาการใด ๆ สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดี ควรระลึกไว้เสมอว่า โพแทสเซียมที่อุดมไปด้วย ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะไตไม่สามารถบริโภคได้อย่างอิสระ นอกจากนี้ การมีอยู่ที่สำคัญของผักในสกุล บราสซิก้า (กะหล่ำปลี) ที่อุดมไปด้วยวิตามินเค (วิตามินต้านการตกเลือด) ส่งผลเสียต่อ "การรักษาด้วยยาต้านการแข็งตัวของเลือดที่เป็นไปได้ตาม Coumadin
องค์ประกอบทางเคมีของกรดไขมันและความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยทำให้การเสริมแรงสลัดมีความเกี่ยวข้องในการรักษาทางโภชนาการของพยาธิสภาพการเผาผลาญ (น้ำตาลในเลือดสูงและเบาหวานชนิดที่ 2, ไขมันในเลือดสูง, ไตรกลีเซอไรด์สูง); นอกจากนี้ โพแทสเซียมยังมีประโยชน์อย่างมากในการบำบัดอาหารเพื่อควบคุมความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงปฐมภูมิ ในกรณีหลัง จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการเติมเกลือแกงเพื่อทำให้อาหารปรุงแต่ง
ส่วนสลัดเสริมนั้นฟรีสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดี (ให้ความสนใจกับน้ำสลัด) แต่ในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน ควรอยู่ที่ประมาณ 150-250 กรัม (115-.195 กิโลแคลอรี)
สูตรอาหาร
สลัดเสริมไม่มีสูตรที่ซับซ้อนมาก
ส่วนผสมและขั้นตอนพื้นฐานจะสรุปไว้ด้านล่าง แต่ตามที่คาดไว้ เราขอเตือนคุณว่าสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงและตีความได้ในแบบที่เป็นอัตวิสัยอย่างสมบูรณ์
ส่วนผสม
- กะหล่ำดอก 1 หัวหั่นเป็นกระจุก
- 1/2 กะหล่ำปลีดำหั่นเป็นเส้น
- 3 พริกแดงหั่นเป็นเส้น
- 2 แครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง
- ขึ้นฉ่าย 3 ต้น หั่นเป็นวง
- ต้นหอม 16 ต้น,
- 1 เม็ดยี่หร่าหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- เคเปอร์เค็ม 1 ช้อนโต๊ะล้างแล้วพบว่า
- 8 ปลากะตัก / ปลากะตักเค็มล้างดี (หรือหมัก)
- มะกอก Gaeta 18 หลุม,
- มะกอกเขียว 18 หลุม
- ผักชีฝรั่งสับ 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 250 กรัม
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ½ แก้ว
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 700 มล.
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
- 4 กานพลูกระเทียมทั้งหมด
- น้ำสำหรับปรุงอาหาร 6 ลิตร และน้ำพร้อมน้ำแข็ง QB สำหรับทำความเย็น
หมายเหตุ ไม่บังคับ: หอมแดง ผักชีลาว ออริกาโนและพริกขี้หนูดิบ (ฮาบาเนโรหรือจาลาเปโนส)
วิธี
- ล้างทำความสะอาดและหั่นส่วนผสม ชุบชีวิตเคเปอร์
- ต้มน้ำ 6 ลิตร เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- จุ่มยอดกะหล่ำดอกและใบกะหล่ำปลีดำแล้วปรุง 9-10 "
- ต้มน้ำเดือด นำกะหล่ำดอกและกะหล่ำปลีดำมาแช่ในชามด้วยน้ำเย็นจัด
- ทิ้งน้ำปรุงอาหารสองลิตรแล้วเติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 3 แก้ว เกลือเล็กน้อย เมล็ดยี่หร่าและกระเทียม จึงนำไปต้ม
- ใส่แครอท พริกไทย ขึ้นฉ่าย ยี่หร่า ต้นหอม และปรุงอาหารประมาณ 10-12 นาทีหรือจนนุ่ม
- นำผักออกแล้วเทลงในชามด้วยน้ำเย็นจัด
- รวม: กะหล่ำดอก, หัวหอม, พริกไทย, แครอท, ขึ้นฉ่าย, ยี่หร่า, กระเทียม, ปลากะตัก, มะกอก, เคเปอร์, น้ำส้มสายชูแดง, น้ำมัน, ผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทย
- ผสมและจัดใส่จานเสิร์ฟที่ตกแต่งด้วยมะกอกและปลากะตัก แล้วเสิร์ฟ
