Radicchio สามารถรับประทานดิบและปรุงสุกได้ จุดหมายปลายทางการทำอาหารขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่เป็นปัญหา สามารถรับประทานคนเดียว เป็นกับข้าว หรือใช้เป็นส่วนผสมในสูตรที่ประณีต เช่น ซอสสำหรับคอร์สแรก รีซอตโต้ เครื่องเคียง ออกราแตงกับชีส เป็นต้น
อุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินเอ หรือ RAE ใยอาหาร น้ำ และโพแทสเซียมปริมาณพลังงานที่บริโภคเข้าไปมีน้อยมาก เนื่องจากสารอาหารหลักที่มีพลังทั้งสามมีอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ คาร์โบไฮเดรตมักจะละลายได้ ง่าย - ประกอบด้วยฟรุกโตส กรดไขมันควรเป็นส่วนใหญ่ที่ไม่อิ่มตัวและโปรตีนมีคุณค่าทางชีวภาพต่ำ
Radicchio มีเส้นใยอาหารซึ่งส่วนใหญ่ละลายน้ำได้ มีโมเลกุลสเตียรอยด์จากพืชที่เรียกว่าไฟโตสเตอรอลซึ่งมีการเผาผลาญตรงข้ามกับคอเลสเตอรอล สเตอรอลจากพืชเหล่านี้อยู่ในกลุ่มโพลีฟีนอลที่กว้างที่สุด ซึ่งบางชนิดก็มีอยู่ในเรดิคคิโอเช่นกัน ส่วนสีแดงนั้นอุดมไปด้วยแอนโธไซยานิน ไม่มีแลคโตส กลูเตน และฮีสตามีน การบริโภคพิวรีนถือว่าน้อยที่สุด
Radicchio มีความเข้มข้นของวิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิกที่ดีเยี่ยมและเรตินอลที่เทียบเท่า (RAE) โดยเฉพาะเบต้าแคโรทีน โพแทสเซียมและแมกนีเซียมมีส่วนร่วมโดยเฉลี่ยนั้นน่าทึ่ง แรดิคคิโอสีเขียวยังมีแคลเซียมและธาตุเหล็กในปริมาณที่ดี อย่างไรก็ตาม การดูดซึมทางชีวภาพได้ไม่ดีทั้งจากรูปแบบทางเคมี - ธาตุเหล็กที่ไม่มีประโยชน์ทางชีวภาพ - และเนื่องจากการมีอยู่ของเส้นใยและสารต้านสารอาหาร - กรดไฟติกและออกซาลิก ซึ่งขัดขวางการดูดซึมแคลเซียม
ส่วนที่กินได้
เช่นเดียวกับผักอื่นๆ ที่ไม่สามารถจัดได้ว่าเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ปริมาณของกรดอะมิโนที่จำเป็นและสัดส่วนของกรดอะมิโนนั้นแตกต่างกันมากเมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ กรดไขมันถึงแม้จะไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ แต่การมีอยู่ในปริมาณน้อยก็ไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการเผาผลาญอาหาร
ความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยสามารถส่งผลหลายอย่างต่อร่างกาย ประการแรกเมื่อมีน้ำพวกเขาปรับปรุงความรู้สึกของความอิ่มแปล้โดยการเพิ่มปริมาณของอาหารในกระเพาะอาหาร - ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วผักนี้เหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนักโดยเฉพาะคนที่ละลายน้ำได้พวกเขาสร้าง เจลที่ปรับการดูดซึมทางโภชนาการในสองวิธี: พวกเขาลดความเร็วของการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ลดดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหาร ขัดขวางการดูดซึมและการดูดซึมของไขมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งโคเลสเตอรอลและน้ำดี - อุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลภายใน ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ Radicchio ในการบำบัดอาหารเพื่อต่อต้านภาวะโคเลสเตอรอลในเลือดสูง - ซึ่งโพลีฟีนอลมีส่วนสนับสนุน - เบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง เส้นใยช่วยปรับปรุงการขนส่งในลำไส้ ป้องกัน/รักษาอาการท้องผูก และโรคที่เกี่ยวข้อง เช่น ริดสีดวงทวาร รอยแยกทางทวารหนัก แนวโน้มที่จะหย่อนยานทวารหนัก เป็นต้น - และทำหน้าที่เป็นปัจจัยป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่บางรูปแบบในระยะยาว พวกเขายังบำรุงพืชในลำไส้ซึ่งทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกซึ่งมีส่วนช่วยในการบำรุงสุขภาพลำไส้
Radicchio ให้อาหารสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส แพ้ celiac และ histamine การปรากฏตัวของ purines ในระดับต่ำทำให้เหมาะสำหรับระบบการปกครองทางโภชนาการต่อภาวะกรดยูริกในเลือดสูงและโรคเกาต์
วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ เช่นเดียวกับสารตั้งต้นของคอลลาเจน ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของระบบภูมิคุ้มกัน ฯลฯ แคโรทีนอยด์ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย ในร่างกายสามารถรวมตัวกันใหม่เพื่อสร้างวิตามินเอ ซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็น ในการสร้างความแตกต่างของเซลล์ เพื่อรักษาการทำงานของระบบสืบพันธุ์ ฯลฯ โพลีฟีนอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตัวที่สามของแรดิคิโอ ความเข้มข้นสูงของโมเลกุลที่ทำหน้าที่นี้ทำให้ผักชนิดนี้เหมาะสำหรับการต่อสู้กับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของสิ่งมีชีวิต ทำหน้าที่ป้องกันเนื้องอกและขัดขวางการเริ่มต้นของพยาธิสภาพทางเมตาบอลิซึม
ความสมบูรณ์ของน้ำและโพแทสเซียมถือเป็นลักษณะการป้องกันของความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงปฐมภูมิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไวต่อโซเดียม - โพแทสเซียมทำหน้าที่เผาผลาญในทางตรงกันข้ามกับโซเดียมและน้ำจะช่วยเพิ่มการขับปัสสาวะซึ่งเป็นที่นิยมในการกำจัดไอออนที่ไม่ต้องการ นอกจากนี้ ปัจจัยเหล่านี้ยังเป็นปัจจัยทางโภชนาการ 2 ประการที่ส่วนใหญ่กำจัดออกด้วยเหงื่อออก มากขึ้นในสภาพอากาศร้อนและในการเล่นกีฬา โพแทสเซียมและแมกนีเซียมเป็นแร่ธาตุที่ทำให้ร่างกายเป็นด่างซึ่งเมื่อร่างกายขาด ก็สามารถทำให้เกิดตะคริว ได้ ธาตุเหล็กและแคลเซียมที่มีอยู่ในแรดิคิโอนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อย
เราขอเตือนคุณว่าในอาหารของหญิงตั้งครรภ์ แรดิชิโอดิบต้องล้างอย่างระมัดระวังและอาจต้องใช้น้ำยาฆ่าเชื้อเพื่อลดความเสี่ยงของการติดเชื้อหรือการรบกวนจากแบคทีเรียหรือปรสิตที่เป็นอันตรายต่อความสำเร็จของการตั้งครรภ์
di Castelfranco และ Radicchio Tondo di Chioggia - ข้อควรระวังในการเตรียมดิบจะเหมือนกับผักใบอื่นๆ เช่น ผักกาดหอม อย่างไรก็ตาม ต้องจำไว้ว่ามีเพียงไม่กี่คนที่ชอบสลัดที่มี Radicchio ซึ่งมักจะเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่หลากหลายสำหรับ "ผสม" สำหรับแรดิชิโอที่ปรุงสุกแล้ว สามารถเขียนบทแยกต่างหากได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Radicchio di Treviso และ Radicchio di Verona มักเป็นหัวข้อของสูตรอาหารท้องถิ่นมากมาย Radicchio di Verona เนื่องจากรูปทรงที่ยาวแต่กะทัดรัด เป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติที่จะเตรียมบนตะแกรง ในขณะที่ Radicchio Tardivo di Treviso เป็นส่วนประกอบพื้นฐานสำหรับหลักสูตรแรกของพื้นที่ ไม่มีปัญหาการขาดแคลนจานผสม เช่น โรล เอสคาโลป และย่างกับแรดิชิโอ นอกจากนี้ยังมี "ซอสหลากหลายชนิดที่บรรจุไว้ - ตัวอย่างเช่นเบชาเมลปรุงแต่ง ฉันสังเกตแรดิชิโอผัดน้ำมัน เกลือ มะนาว / ไวน์ / น้ำส้มสายชูบัลซามิกและกระเทียม หลาย ๆ อย่างปรุงด้วยเบคอนหรือจุดหรือ น้ำมันหมูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือแถบ
VideoRecipe - พายเบา ๆ กับ Radicchio
พายเบา ๆ กับแรดิชิโอ
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
นอกจากนี้ยังเหมาะสมที่จะแยกแยะสายพันธุ์ที่บริสุทธิ์ของ intybus จากการข้ามกับสายพันธุ์ endivia - ตัวอย่างเช่น แรดิชิโอที่แตกต่างกัน - สองเส้นตามลำดับที่มีพันธุ์และลักษณะทางพฤกษศาสตร์ต่างกัน
เรดแรดิชิโอ หมายถึง ผักที่มีสีเป็นทับทิมหรือสีม่วง ซึ่งมีหลายพันธุ์ แม้จะมีรูปร่างและแหล่งกำเนิดแตกต่างกันมาก แต่ทั้งหมดอยู่ในสกุล Cichorium, Specie intybus ในบรรดาแรดิคคิโอสีแดงที่รู้จักกันดีที่สุดที่เราจำได้:- แรดิชิโอแดงเตรวิโซ ต้นและปลาย (รูปร่างยาว ใบแคบและหัวกึ่งปิด)
- ชิกโครีสีแดงของ Chioggia (รูปทรงกลมและหัวปิด)
- Radicchio Rosso di Verona (รูปร่างยาวมีใบกว้างและหัวปิด)
- Green Sugar Loaf Radicchio (รูปร่างยาว ใบกว้าง หัวปิด)
- Green Wild หรือ Field Radicchio (มีหลายพันธุ์ บางใบมีหยัก บางใบมีใบปกติ ไม่เกิดกอหนาแน่นและมีขนาดเล็กกว่า)
แรดิคคิโอหลายสายพันธุ์ยังถูกจำแนกออกเป็นช่วงต้นและปลายซึ่งเป็นตัวแปรที่ทำให้รสชาติและกลิ่นหอมหลากหลาย ตัวอย่างเช่น พันธุ์จาก Treviso มีรูปร่างของใบแตกต่างกันไปซึ่งขึ้นอยู่กับเทคนิคการเพาะปลูก
แรดิคคิโอหลายชนิด สีแดง และอื่นๆ ได้รับการรับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (Protected Geographical Indication - PGI)
อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค
.jpg)
