ลักษณะทั่วไป
courgette (หรือ courgette) เป็นผลไม้ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะของผักที่อยู่ในตระกูล Curcubitaceae สกุล Curcubita, สายพันธุ์ เปโป้; การตั้งชื่อแบบทวินามของพืชบวบคือ Cucurbita pepo.
ดอกบวบมีสีเหลือง กิ่งก้านเป็นสีส้ม มีกลีบดอกเดี่ยว ตัวผู้แยกจากก้านออกทางก้านบาง ส่วนดอกเพศเมียจะงอกขึ้นจากปลายผล
บวบจะเก็บเกี่ยวแบบไม่สุกเมื่อมีความยาวประมาณ 20 เซนติเมตร ป้องกันไม่ให้เติบโตและทำให้สุกกลายเป็นฟักทอง
คุณสมบัติทางโภชนาการและวิธีการทำอาหาร
มาเริ่มกันโดยระบุว่าความละเอียดอ่อนมาก courgettes ไม่เก็บไว้นาน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากสัมผัสกับแสงและความร้อน พวกมันมักจะสูญเสียความสดและคุณสมบัติทางโภชนาการดั้งเดิมไปในสองสามวัน
ในบรรดาผักทั้งหมด บวบเป็นหนึ่งในแคลอรี่ที่น้อยที่สุด (เนื่องจากมีปริมาณน้ำสูง) และทำให้มีประโยชน์อย่างมากในอาหารประเภทต่างๆ (ทางคลินิกหรือไม่) พลังงานของบวบนั้นมาจากคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนเพียงส่วนน้อย (ที่มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำ โดยจำกัดกรดอะมิโนทรีโอนีน) และจากไขมัน (ชนิดไม่อิ่มตัว) ไม่มีคอเลสเตอรอล
เนื้อหาในใยอาหารไม่ทำให้ผิดหวังแม้ว่าผักจะไม่สูงที่สุด: เมื่อเทียบกับผักที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบทางโภชนาการเช่นอาติโช๊ค (5.5g / 100g) courgettes ให้น้อยกว่า 4 หรือ 5 เท่า . เห็นได้ชัดว่าถ้าในด้านหนึ่งมีเส้นใยน้อย (สำคัญมากสำหรับความสมดุลของลำไส้การป้องกันเนื้องอกบางชนิดและการปรับการดูดซึมสารอาหาร) บวบถือเป็นผักที่ย่อยได้มากที่สุดในกลุ่มทั้งหมด
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
สำหรับแง่มุมของวิตามินที่เกี่ยวข้อง บวบมีส่วนสนับสนุนเล็กน้อยของวิตามินซี เรตินอลที่เทียบเท่า (วิตามินเอ) และกรดโฟลิก (ไม่ปรากฏในตาราง)
จากมุมมองของน้ำเกลือ ในทางกลับกัน courgettes มีโพแทสเซียมและแมงกานีสมากกว่าทั้งหมด (ไม่ปรากฏในตาราง)
บวบเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภทและช่วยเพิ่มปริมาณน้ำ โพแทสเซียม และไฟเบอร์ในอาหาร พวกเขามีผลทำให้อิ่มและสมบูรณ์แบบในบริบทของอาหารแคลอรี่ต่ำและ / หรือต่อต้านโรคเมตาบอลิ ส่วนเฉลี่ยของ courgettes (ปรุงง่ายๆ ต้มหรือผัดกับน้ำมันเล็กน้อย) คือประมาณ 150-250 กรัม แม้กระทั่งวันละสองครั้ง
ซึ่งแตกต่างจากฟักทอง (ล้าสมัยในหลายภูมิภาคของอิตาลี) courgettes เป็นอาหารที่แพร่หลายในโต๊ะของคนทั้งประเทศ นึ่งหรือต้ม ผัดและเสิร์ฟพร้อมกับฝนตกปรอยๆของน้ำมันและน้ำส้มสายชูพวกเขาถือว่าเป็นผักที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมด บางครั้งใช้เป็นส่วนผสมใน minestrone, ซุป, สลัดรวมหรือสลัดผัก, มีหรือไม่มีพืชตระกูลถั่ว. ไม่มีปัญหาการขาดแคลนอาหารจานแรก (พาสต้าแห้งหรือรีซอตโต) กับซอสกับบวบในขณะที่คนที่โลภมากที่สุดมักจะ ปรุงด้วยน้ำมันและเนยหรือทอดหลังจากโรยแป้งแล้ว เห็นได้ชัดว่า ผู้คลั่งไคล้อาหารดิบใช้พวกมันโดยไม่ต้องปรุงในรูปแบบของ จูเลียนบางทีในสลัดรวมที่อุดมไปด้วยเมล็ดน้ำมัน (งา งาดำ ทานตะวัน อัลมอนด์ ถั่วไพน์ เฮเซลนัท ฯลฯ) และผักสดอื่นๆ
แม้แต่ของหวานที่ใช้บวบก็มีการเสนอเช่นกัน เช่น เค้กมังสวิรัติที่มีโกโก้ เฮเซลนัท และคอร์เกตต์
สูตรวิดีโอกับบวบ
