เอสคาโรล

Scarola คืออะไร

Escarole (หรือ endive escarole) เป็น endive ที่หลากหลาย (เช่นสลัดเบลเยี่ยม) ที่อยู่ในตระกูล Asteraceae สกุล ซีคอเรียม, สายพันธุ์ endivia, ความหลากหลาย ลาติโฟเลียม; การตั้งชื่อไตรนามของ escarole is Cichorium endivia latifolium.

เอสคาโรลดูเหมือน "สลัดหัวเปิดที่มีสีอ่อน (หรือสีเหลือง) ที่ด้านบนของใบและสีขาวบนลำต้น ตรงกลาง escarole ล้อมรอบใบเล็ก ๆ ใส ๆ ที่เรียกว่า "หัวใจ" ของศีรษะอย่างหนาแน่น เอสคาโรลหลายชนิด พวกมันถูก "บังคับ" เพื่อให้ได้สีที่ซีดกว่า เม็ดสีนี้สามารถเหนี่ยวนำได้โดยการจับใบด้านนอกและปกป้องหัวใจจากแสงแดด
ในการพัฒนาอย่างเต็มที่ escarole จะเติบโตสูงและผลิตช่อดอกตามด้วยผลไม้ (หรือ achenes); หลังที่เรียกกันทั่วไปว่าเมล็ดเอสคาโรลมีขนาดเล็กยาวและมีสีเทา เป็นไปได้ที่จะปลูกเมล็ด escarole (ที่ระยะ 40 ซม. x 30 ซม.) และทำการเกษตรแบบออร์แกนิกที่บ้าน (อาจพัฒนาก่อนในแปลงเพาะเมล็ด) ซึ่งเป็นสาเหตุที่แนะนำให้ปล่อยพืชอย่างน้อยหนึ่งต้น "ในปืนใหญ่" (เต็ม การพัฒนาผล) ของการเพาะปลูกก่อนหน้านี้

องค์ประกอบทางโภชนาการของ Endive (GENERIC หมายถึง escarole และ endive หยิก) - INRAN ตารางองค์ประกอบอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้

69,0%

น้ำตก

93.0g

โปรตีน

0.9g

ลิปิด TOT

0.3g

กรดไขมันอิ่มตัว

- NS

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

- NS

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

- NS

คอเลสเตอรอล

0.0mg

ทีโอที คาร์โบไฮเดรต

2.7g

แป้ง

0.0g

น้ำตาลที่ละลายน้ำได้

2.7g

เส้นใยอาหาร

1.6g

พลัง

16.0kcal

โซเดียม

10.0 มก.

โพแทสเซียม

380.0 มก.

เหล็ก

1.7 มก.

ฟุตบอล

93.0 มก.

ฟอสฟอรัส

31.0mg

ไทอามีน

0.05 มก.

ไรโบฟลาวิน

0.30 มก.

ไนอาซิน

0.5 มก.

วิตามินเอ

213.0µg

วิตามินซี

35.0 มก.

วิตามินอี

- มก.

ในทุ่งโล่ง เอสคาโรลจะหว่านในช่วงปลายฤดูร้อน (กรกฎาคม-สิงหาคม) และพร้อมที่จะเก็บในฤดูใบไม้ร่วง เฉพาะในกรณีที่อุณหภูมิไม่ลดลงอย่างมากคอลเลกชันสามารถขยายได้จนถึงสิ้นฤดูหนาว escarole จึงเป็นผักในฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวซึ่งเหมาะสำหรับการตอบสนองความต้องการวิตามินและเกลือในช่วงเวลาที่ผักส่วนใหญ่ไม่มีอยู่อีกต่อไป .

Escarole ในครัว

วิธีที่ดีที่สุดในการบริโภค escarole คือ "ในสลัด" ดิบ ด้วยวิธีนี้ กับอาหาร "สด" วิตามินและน้ำเกลือทั้งหมดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ทั้งหมดนี้เพื่อประโยชน์ในการปันส่วนที่แนะนำ
ไม่มีปัญหาการขาดแคลนอาหารที่ปรุงจากเอสคาโรล ใบสลัดสามารถผัด ตุ๋น หรือต้ม นอกจากนี้ เอสคาโรลยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับย่างม้วน ม้วน ลูกชิ้นทอดหรือผัด ขนมปังพิเศษ พาสต้ายัดไส้ และพาสต้าอบ

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ปริมาณพลังงานของ escarole ต่ำมาก ส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว (ฟรุกโตส) ไขมันน้อยมาก (ไม่อิ่มตัว) และโปรตีนจำนวนมาก (คุณค่าทางชีวภาพต่ำ)
เอสคาโรลถือเป็นผักที่อยู่ในกลุ่มอาหาร VI และ VII (เนื่องจากมีทั้งโปรวิตามินเอและวิตามินซี) และการบริโภคนี้ยังมีประโยชน์ในการเพิ่มปริมาณน้ำ ปริมาณโพแทสเซียม และการบริโภคใยอาหาร
หากเปรียบเทียบกับอาหารส่วนใหญ่ในประเภทเดียวกัน ความเข้มข้นของธาตุเหล็ก แคลเซียม และไรโบฟลาวินนั้นดีเยี่ยม
Escarole เป็นอาหารที่มีประโยชน์ในการปรับการบีบตัวของลำไส้และในการป้องกันอาการท้องผูก ด้วยแหล่งน้ำและแร่ธาตุที่ดีเยี่ยม จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับโภชนาการการกีฬา นอกจากนี้ การมีสารอาหารที่เพียงพอ (ไฟเบอร์ + น้ำ) นั้นแทบจะมีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่งในอาหารแคลอรีต่ำสำหรับการลดน้ำหนัก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเน้นว่าเนื้อหาของเส้นใยอาหาร - เกี่ยวข้องกับไฟโตสเตอรอล, สารฟีนอล, วิตามิน, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและโพแทสเซียม - มีประโยชน์ในอาหารของผู้เป็นโรคเมตาบอลิซึมและ / หรือมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดสูงกว่าปกติ (ไขมันในเลือดสูง, เบาหวานชนิดที่ 2, ความดันโลหิตสูง, โรคเมตาบอลิซึม, ฯลฯ )

อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค