กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอยสามารถจำแนกได้ตามเวลาเก็บเกี่ยว มีพันธุ์ต้นฤดูร้อนและปลายแม้ว่าจากมุมมองด้านอาหารเช่น Brassica oleracea L. (โดยเฉพาะกะหล่ำดาวบรัสเซลส์) ส่วนใหญ่มักบริโภคในฤดูหนาว การต้านทานต่อความเย็นแสดงถึงคุณลักษณะที่ "พึงปรารถนา" อย่างมาก เนื่องจากในสภาวะที่มีอุณหภูมิต่ำ ผักและผลไม้ (ตัวพาวิตามินซี) ส่วนใหญ่ "ควร" จะ "หายาก" หรืออาจหายไปได้ (ยกเว้นมันฝรั่งที่ ต้องปรุงอาหารเป็นเวลานานโดยลดวิตามินซีที่มีอยู่ในนั้น) พันธุ์กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอยที่รู้จักกันดีที่สุดคือ:
- กะหล่ำปลีขาวในช่วงต้น: ตลาดโคเปนเฮเกน (เรียว), Gloria di Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (แนะนำสำหรับการผลิตกะหล่ำปลีดอง)
- กะหล่ำปลีแดงต้น: หัวนิโกร
- ต้นกะหล่ำปลีซาวอย: D "Asti Pasqualino
- กะหล่ำปลีแดงตอนปลาย: Septemberrot, Monhrenkopl
- กะหล่ำปลีซาวอยสาย: ปลายคุณธรรม จากปิอาเซนซา
การมีส่วนร่วมของโพแทสเซียมและธาตุเหล็ก (แม้ว่าหลังจะไม่มีประโยชน์ทางชีวภาพมาก) ของกะหล่ำปลีสีเขียวดิบนั้นสามารถประเมินได้ ไม่ชัดเจนว่าเนื้อหา purine ของกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอยเทียบได้กับกะหล่ำดอก (และอาจเป็นบรอกโคลี) หรือต่ำกว่า
เนื่องด้วยความต้านทานต่อความหนาวเย็น กะหล่ำปลีตอนปลายและกะหล่ำปลีซาวอยมีบทบาทในการกำหนดหน้าที่ด้านอาหารสำหรับประชากรทั้งหมดในภาคเหนือหรือดินแดนที่เป็นอาณานิคมของอาณานิคม กะหล่ำปลีตอนปลายและกะหล่ำปลีซาวอย เช่น ผลไม้รสเปรี้ยวสำหรับกลุ่มชาติพันธุ์ในแถบเมดิเตอร์เรเนียน เป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยมและเรตินอลที่เทียบเท่ากันสำหรับฤดูหนาวส่วนใหญ่ (ในช่วงที่คุณไม่สามารถหาผักชนิดอื่นมาทดแทนได้ ในฤดูที่อากาศอบอุ่น) สุดท้าย กะหล่ำปลีเขียวเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองซึ่งเป็นอาหารหมักดองเพื่อนำไปปรุง (จึงขาดวิตามินซีที่ออกซิไดซ์ได้ง่ายและทนความร้อนได้) ที่อุดมไปด้วยวิตามินอื่นๆ มากมายที่ได้จากการหมักแลคติคจุลินทรีย์
* เบต้าแคโรทีน (โปรวิตามินเอหรือเรตินอลเทียบเท่า) ของกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอยเข้มข้นมากขึ้นในใบด้านนอก ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะกำจัดออกด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัย ยิ่งทำการวัดลึกเท่าใด ความเข้มข้นของโมเลกุลเหล่านี้ก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น
.
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
วิธีการปรุงกะหล่ำปลีปลอดไขมัน
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
การหว่านกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอยเกิดขึ้นโดยขึ้นอยู่กับความรวดเร็วหรือปลายระหว่างเดือนมีนาคมถึงเมษายนในเตียงเมล็ดหลังจากนั้น (ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงมิถุนายนอีกครั้งขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) พวกเขาสามารถปลูกในทุ่งได้ในระยะทาง 40x40 หรือ 50x50 ซม. เพื่อความสำเร็จของการปลูกกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย จำเป็นต้องทำให้ดินนุ่มและชุ่มชื้น
การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอยเปลี่ยนไปตามความหลากหลายของพืช กะหล่ำปลีจะต้านทานจนน้ำค้างแข็งครั้งแรกในขณะที่กะหล่ำปลีขาวสามารถหมักและเก็บรักษาไว้ในกระถางในรูปแบบของกะหล่ำปลีดอง เหมาะสำหรับการผสมกับกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย: มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย มันฝรั่ง ผักโขม สลัด กระเทียมหอม และถั่ว
บรรณานุกรม: สวนผักและสวนเกษตรอินทรีย์ - ม.ล. Kreuter - ข้อต่อ - หน้า 164.
อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค
