ขึ้นฉ่าย

บทนำ

คื่นฉ่ายที่มีความหลากหลายแปลก ๆ ที่เรียกว่าขึ้นฉ่ายฝรั่งเป็นพืชที่จำเพาะเจาะจงมาก แม้ว่าจะไม่ค่อยมีใครรู้จัก รู้จักกันดีในนาม ขึ้นฉ่ายจากเวโรนา, คื่นฉ่ายเป็นผักรากทั่วไป ดังนั้นจึงปลูกเพื่อโครงสร้างรากเป็นหลัก
ลักษณะที่ไม่น่าดึงดูดของเซเลอริแอกนั้นไม่ใช่จุดที่จะชอบอย่างแน่นอน: รากอย่างที่เราเห็นจะเป็นทรงกลมและเป็นก้อนซึ่งทำให้ผักดูไม่สวย
celeriac เสื่อมเสียบางส่วนโดยอธิบายว่า "สำคัญน้อยกว่าอาติโช๊คของเยรูซาเล็ม ".

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

ในทางพฤกษศาสตร์ ขึ้นฉ่ายคือ Apium หลุมฝังศพ วาร์ ราพีเซียมและอยู่ในตระกูล Umbelliferae เป็นพืชที่ปลูกโดยเฉพาะในอิตาลีตอนเหนือ ขณะที่ภาคใต้แทบไม่รู้จักเซเลอริแอก Celeriac มีรากเฉพาะที่แยกแยะได้ง่ายจากผักอื่นๆ: สีของมันคือสีน้ำตาลด้านนอกและสีขาวด้านใน นอกจากนี้ รากของเซเลอริแอกยังมีรูปร่างกลมและมีลักษณะเป็นปุ่มปม โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-20 เซนติเมตร พื้นผิวมีรอยย่นและหยาบเมื่อสัมผัส ในขณะที่ใบไม้แต่งแต้มด้วยเฉดสีเขียวเข้ม และโดยทั่วไปแล้วจะกลวงอยู่ด้านใน
พืชมีวัฏจักรสองปี การเก็บเกี่ยวซึ่งเริ่มในช่วงปลายเดือนสิงหาคมจะดำเนินต่อไปจนถึงเดือนธันวาคมหรือในกรณีใด ๆ จนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก
ขอแนะนำให้ซื้อซีเรียลเมื่อมีน้ำหนักตั้งแต่ 600 ถึง 700 กรัม ซึ่งแสดงถึงน้ำหนักในอุดมคติ ดัชนีคุณภาพของผลิตภัณฑ์
Celeriac เติบโตได้ง่ายในพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่น ไม่น่าแปลกใจที่น้ำค้างแข็งอาจทำให้พืชเสียหายอย่างไม่สามารถย้อนกลับได้ ไม่ว่าในกรณีใดอุณหภูมิไม่ควรเกิน 30 ° C เพื่อหลีกเลี่ยงขัดขวางการพัฒนารากพืชที่ถูกต้อง

คุณค่าทางโภชนาการ

คุณสมบัติของยาขับปัสสาวะและยาฆ่าเชื้อที่เป็นของเซเลอรีไม่ได้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในยาสมุนไพร อาจเป็นเพราะว่าคุณสมบัติเหล่านี้มีความสำคัญน้อยกว่าผักอื่นๆ ที่มีศักยภาพดังที่กล่าวข้างต้นอย่างเต็มที่
Celeriac เช่นเดียวกับขึ้นฉ่ายจากชายฝั่งให้ปริมาณแคลอรี่ที่ลดลง (เพียง 23 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) และประกอบด้วยน้ำจำนวนมาก (88%) ในขณะที่อีก 12% ที่เหลือจะถูกแบ่งระหว่างคาร์โบไฮเดรต , โปรตีน, ไขมันและ เส้นใย (ส่วนใหญ่) รากยังประกอบด้วยวิตามิน (โดยเฉพาะสารต้านอนุมูลอิสระ) และเกลือแร่ เช่น เหล็ก โพแทสเซียม และแมงกานีส

คุณสมบัติ

แม้ว่าจะใช้ประโยชน์เพียงเล็กน้อย แต่ขึ้นฉ่ายก็มีคุณสมบัติเช่นเดียวกับขึ้นฉ่ายทั่วไป: มีประโยชน์ต่อโรคไขข้อ โรคปอด นิ่วในไต ตับวาย และในกรณีของการขาดแร่ธาตุ

หลักการทำงาน

Celeriac มีกลิ่นหอมค่อนข้างแรงและเข้มข้น: กลิ่นหอมที่เกือบจะฉุนเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยซึ่งมีลักษณะเฉพาะโดย limonene และ sedanolide รวมถึงชุดของ monoterpenes ต่างๆ เนื่องจากมีโปรตีนบางชนิด (Api g 1, Api g 4, Api g 5) ซีลีแอกจึงเป็นหนึ่งในอาหารที่อาจก่อให้เกิดภูมิแพ้ได้ ในกรณีนี้ ผู้ที่แพ้อาหารต้องหลีกเลี่ยงการบริโภครากนี้หรือผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นภูมิแพ้ . อาหาร.

การใช้อาหาร

อย่างที่เดาได้ celeriac ถูกใช้ในภาคอาหารมากกว่าใน phytotherapy ในขณะที่ยังคงเป็นผักที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักแม้แต่ในครัว
Celeriac ยืมตัวเองเพื่อเตรียมสลัดจึงกินดิบ แต่มันเป็นเครื่องเคียงที่ดีเมื่อปรุง: สามารถปรุงในเตาอบในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยทอดในน้ำมันที่อุดมสมบูรณ์ แต่ยังชุบเกล็ดขนมปังหรือ au กราแตง เซเลอรีแอคสามารถเป็นส่วนผสมหลักในซุปและน้ำซุป



วิธีทำความสะอาดและปรุง Celeriac

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

สรุป

Celeriac: เพื่อแก้ไขแนวคิด

ขึ้นฉ่าย

• พืชที่จำเพาะเจาะจงมาก แม้จะรู้จักกันน้อย แต่รู้จักกันดีในชื่อ Verona celery
• ผักรากทั่วไป
• ลักษณะที่ไม่น่าดึงดูด
• ผัก สำคัญน้อยกว่าอาติโช๊คของเยรูซาเล็ม

Celeriac: คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

• ชื่อพฤกษศาสตร์: Apium หลุมฝังศพ วาร์ ราพีเซียม
• ครอบครัว: Umbelliferae
• การกระจายพันธุ์: พืชที่ปลูกโดยเฉพาะในภาคเหนือของอิตาลี ในเขตภูมิอากาศอบอุ่น
• ราก : แยกได้ง่ายจากผักอื่นๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-20 ซม. สี: สีน้ำตาลด้านนอกและสีขาวด้านใน; รูปร่าง: กลมและผูกปม; พื้นผิว: มีรอยย่นและหยาบเมื่อสัมผัส
• ใบ : สีเขียวเข้ม ด้านในกลวง
• เก็บเกี่ยว: เริ่มปลายเดือนสิงหาคม ดำเนินต่อไปจนถึงเดือนธันวาคม
• น้ำหนักในอุดมคติสำหรับการบริโภค: 600-700 g
• อุณหภูมิในอุดมคติ: ไม่ควรเกิน 30 ° C

Celeriac: คุณค่าทางโภชนาการ

• แคลอรี่: ผลิตภัณฑ์ 23/100 กรัม
• น้ำ: 88%
• คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน เส้นใย: 12%
• วิตามินต้านอนุมูลอิสระ
• เกลือแร่: เหล็ก โพแทสเซียม แมงกานีส

Celeriac: คุณสมบัติ ร้านค้าสมุนไพรไม่ได้ใช้ประโยชน์อย่างกว้างขวาง → ถือว่ามีความสำคัญน้อยกว่าผักอื่นๆ ที่สามารถอวดศักยภาพดังกล่าวได้อย่างเต็มที่
มีประโยชน์ในกรณีของ:

• โรคไขข้อ
• โรคปอด
• นิ่วในไต
• ตับวาย
• การทำให้ปราศจากแร่ธาตุ

Celeriac: ลักษณะทางเคมี น้ำมันหอมระเหย → ลิโมนีน เซโดลิโอไลด์ และโมโนเทอร์พีนจำนวนมาก
การปรากฏตัวของโปรตีนที่อาจก่อให้เกิดภูมิแพ้ → ผู้ที่อ่อนไหวต้องหลีกเลี่ยงการบริโภค Celeriac Celeriac: การใช้อาหาร

• ดิบ: สลัด
• ปรุงแล้ว: ในกระทะที่มีน้ำมัน, ทอด, ออกราแตง, ชุบเกล็ดขนมปัง
• ส่วนผสมสำหรับทำซุปหรือซุป

อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค