ชิกโคคาทาโลเนีย - หน่อไม้ฝรั่งชิกโครี

ชิกโครีคืออะไร?

ชิกโครี Catalonian หรือชิกโครีหน่อไม้ฝรั่งเป็นผักที่อยู่ในตระกูล Asteraceae และสำหรับประเภท ซีคอเรียม; การตั้งชื่อทวินามของมันคือ Cichorium intybus ล..

ชิกโครีคาทาโลเนียหรือหน่อไม้ฝรั่งชิกโครีมีสีเขียว หัวเป็นซี่โครง (ความสูงแปรผัน) และมีรสขมโดยทั่วไป (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) ในด้านการทำอาหาร ประเภทของผักนี้มีความโดดเด่นตามรูปร่างของ ใบและโครงสร้างของหัว ชิกโครีคาตาโลเนียที่มีใบเรียบและแคบเรียกว่า "พุกลีส" หรือ "บรินดิซินา" หน่อไม้ฝรั่งชิกโครีที่มีใบหยักเรียกว่า "อาบรุซเซ" ส่วนใบกว้างและด้านในเรียกว่า "ดี ชิโอเกีย" ในขณะที่หัวกระทัดรัดคาตาโลเนียที่มียอดขาวกรุบกรอบที่จะเก็บในฤดูหนาว (และกินดิบ) ได้ชื่อว่า "กาลาตินา" (หรือ ชิกโครีคล้ายหน่อไม้ฝรั่งมากกว่าพันธุ์อื่นๆ) การเก็บเกี่ยวสีน้ำเงินคาทาโลเนียหรือหน่อไม้ฝรั่งหน่อไม้ฝรั่งเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว

เคล็ดลับการทำอาหาร

ตามที่คาดไว้ ชิกโครีคาตาโลเนียหรือหน่อไม้ฝรั่งพันธุ์ต่าง ๆ สามารถใช้สำหรับการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันมาก ในบรรดากาลาตินา ชิโครีเนื้อนุ่มจะรับประทานแบบดิบ ขณะที่ชนิดอื่นๆ (เช่น ชิโครี "di Chioggia" หรือ "บรินดิซินา") จำเป็นต้องต้ม ในการปรุงชิกโครี Catalonian อย่างถูกต้องเพียงทำตามขั้นตอนง่ายๆดังนี้:

1. ต้มน้ำปริมาณมากในกระทะ (มีหรือไม่มีเกลือและมีหรือไม่มีมะนาวครึ่งลูก ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ)
2. ตัดและเอาส่วนล่างของหัวออก (หนาประมาณ 4 ซม.)
3. แบ่งซี่โครง
4. ล้างให้สะอาด
5. แยกส่วนที่แตกกิ่งเด่นออกจากส่วนทางใบ
6. ตัด (แยกไว้) ซี่โครงทั้งสองส่วนเป็นชิ้นประมาณ 5-10 ซม.
7. ลวกชิ้นซี่โครงในช่วงเวลาที่จำเป็นเพื่อทำให้นิ่มและใบเร็วขึ้น
8. เทลงในกระชอน
9. เสิร์ฟแบบธรรมดาหรือผัดกับกระเทียมเล็กน้อย เกลือ (ถ้าจำเป็น) และพริกไทย

ลักษณะทางโภชนาการ

ประการแรกควรระบุด้วยว่าถึงแม้เพียงเล็กน้อย catalonia สีน้ำเงินหรือหน่อไม้ฝรั่งหน่อไม้ฝรั่งมีลักษณะทางพฤกษศาสตร์บางอย่าง; เป็นยาระบาย อาจเป็นเพราะใยอาหารมีความเข้มข้นดี (แม้ว่าจะไม่ได้ระบุไว้ในตาราง) ก็ปรับดัชนีน้ำตาลในอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ และลดการดูดซึมคอเลสเตอรอล (อีกครั้งโดยอาศัยเส้นใยที่ย่อยไม่ได้ - หนืด ส่วนประกอบ) กระตุ้นการหลั่งของทางเดินอาหารและกระตุ้นปฏิกิริยาขับปัสสาวะแบบไม่ต่อเนื่อง
แหล่งพลังงานของสีน้ำเงินคาทาโลเนียหรือหน่อไม้ฝรั่งหน่อไม้ฝรั่งมีปริมาณที่แน่นอน เนื่องจากให้น้ำในปริมาณที่สูงมาก แต่มีสารอาหารที่ให้พลังงานเพียงเล็กน้อย ในทางกลับกัน Catalonian สีน้ำเงินหรือหน่อไม้ฝรั่งสีน้ำเงินมีความโดดเด่นในด้านคุณค่าทางโภชนาการที่ดีในแง่ของเกลือแร่ วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระโดยทั่วไป Catalonian chicory หรือ asparagus chicory เป็นผักที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียม แต่เหนือสิ่งอื่นใดในแคลเซียม ระยะและในการป้องกันโรคกระดูกพรุน) ในขณะที่สิ่งที่เกี่ยวข้องกับวิตามินเราขอขอบคุณคุณค่าที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระ carotenoids (pro-vit. A) ด้วยลักษณะเฉพาะเหล่านี้ ชิกโครี Catalonian จึงเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกประเภท โดยครอบคลุมความต้องการของสารต้านอนุมูลอิสระ เส้นใยอาหาร วิตามินและแร่ธาตุมากมาย

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

องค์ประกอบทางโภชนาการของชิกโครีฟิลด์และชิกโครีตัด - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร INRAN

องค์ประกอบทางเคมีและค่าพลังงานของอาหารต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้ ชิกโครีสนามดิบ ชิกโครีสนามต้ม ตัดชิกโครีปลูก ส่วนที่กินได้ 80,0% 100,0% 89,0% น้ำตก 93.4g 93.4g 95.0g โปรตีน 1.2g 1.4g 1.2g ลิปิด TOT 0.2g 0.2g 0.1g ปีก่อนคริสตกาล ไขมันอิ่มตัว - NS - NS - NS ปีก่อนคริสตกาล ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - NS - NS - NS ปีก่อนคริสตกาล ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - NS - NS - NS คอเลสเตอรอล 0.0mg - NS 0.0mg ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 0.7g 0.7g 1.7g แป้ง / ไกลโคเจน 0.0g 0.0g 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 0.7g 0.7g 1.7g เส้นใยอาหาร 3.6g 3.6g - NS พลัง 10.0kcal 10.0g 12.0kcal โซเดียม - มก. - มก. 7.0มก. โพแทสเซียม - มก. - มก. 180.0 มก. เหล็ก 0.7mg - มก. 1.5 มก. ฟุตบอล 74.0 มก. - มก. 150.0 มก. ฟอสฟอรัส 31.0mg - มก. 26.0mg ไทอามีน 0.03 มก. - มก. 0.03 มก. ไรโบฟลาวิน 0.19 มก. - มก. 0.08 มก. ไนอาซิน 0.3mg - มก. 0.3mg วิตามินเอ 219.0µg 300.0µg 267.0µg วิตามินซี 17.0 มก. 8.0 มก. 8.0 มก. วิตามินอี - มก. - มก. - มก.

บรรณานุกรม:

1. ผักและผลไม้ในอิตาลี - L. Cabrini, F. Malerba - Italian Touring Club - หน้า 81
2. ตารางองค์ประกอบอาหาร - สถาบันวิจัยอาหารและโภชนาการแห่งชาติ (INRAN)

อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค