สวิสชาร์ด

ลักษณะทั่วไป

NS หัวผักกาด - หรือง่ายกว่านั้น หัวผักกาด - เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชที่อยู่ในกลุ่มผักหรือผักใบเขียว ส่วนที่กินได้ประกอบด้วยใบและลำต้น
จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ หัวบีทเป็นไม้ล้มลุกที่อยู่ในวงศ์ Chenopodiaceae สกุล เบต้า, สายพันธุ์ หยาบคาย; ในทางปฏิบัติ chard เป็นบีทรูทที่หลากหลาย (เรียกว่า วงจร) ระบุได้ด้วยศัพท์ทวินาม เบต้าขิง cicla.

หัวบีทเป็นพืชที่มีวัฏจักรทุกปีหรือทุกสองปี และการบริโภคของหัวบีทนั้นเกี่ยวข้องกับการตัดใบโดยไม่ต้องเอาส่วนรากออก ในระดับบ้าน ตลอดทั้งวงจร สามารถใช้ประโยชน์จากหัวบีทได้หลายครั้งเท่ากับความสามารถในการผลิตใบเอง ดังนั้นจึงเป็นผักที่ให้ผลกำไรโดยเฉพาะ เท่าที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเชิงพาณิชย์ ในทางกลับกัน เช่นเดียวกับในรูปแบบของ "พวง" ของใบไม้ บางพันธุ์ (ที่มีซี่โครงกว้าง) จำเป็นต้องมีการเปลี่ยนพืชทั้งหมด

คำอธิบายและที่มา

สวิสชาร์ดมีใบกว้าง ยาว มันวาว สีเขียวเข้ม เม็ดสีของซี่โครงหรือลำต้นแตกต่างกันไปตามสีขาว สีเหลือง และสีแดง ที่พบมากที่สุดในอิตาลีมีลำต้นสีขาว แต่มีความแตกต่างที่โดดเด่นระหว่างพืชผลในภูมิภาค
บีทรูทมีต้นกำเนิดมาจากทวีปเก่าโดยเฉพาะจากสเปน ฝรั่งเศส อิตาลี และชายฝั่งเอเดรียติกตะวันออก (ถึงและนอกกรีซ) นี่แสดงให้เห็นว่าผักเหล่านี้ชอบภูมิอากาศที่มีอุณหภูมิหลากหลาย ชื้น แต่ไม่เคยแข็งหรือร้อนจัดเป็นพิเศษ จึงเหมาะสำหรับการเพาะปลูกในหลายส่วนของโลก รวมทั้งแอฟริกา อเมริกา และเอเชีย (ในพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่น)

การใช้อาหาร

บีทรูทมีรสหวานและมีกลิ่นคล้ายดินมากหรือน้อย (แตกต่างกันไปตามประเภทของดินที่ใช้) การเตรียมของพวกเขาส่วนใหญ่ใช้น้ำเดือด ในบางกรณี กระบวนการนี้สามารถจำกัดการฟอกสีอย่างง่าย ๆ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อหัวบีทมุ่งหมายที่จะรวมหลักสูตรและจานแรก) เดียวกัน (กับข้าว) หัวบีตจะต้องดำเนินการอย่างสมบูรณ์ในน้ำเดือด หรือนึ่ง (มีหรือไม่มีหม้อความดัน)
ในการปรุงชาร์ท "ซี่โครง" อย่างถูกต้อง (ที่มีลำต้นที่กว้างและเป็นเนื้อ) แนะนำให้แยกผ้าที่หนากว่า (ซึ่งต้องใช้เวลามากกว่า) ออกจากผ้าที่บาง น้ำประกอบอาหารสามารถใส่เกลือได้ (แต่ไม่มากจนเกินไป) และเสริมด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว สะเด็ดน้ำแล้ว ปล่อยให้แห้งก็มีประโยชน์ เมื่อปรุงสุกแล้ว สามารถรับประทานบีทรูทตามธรรมชาติด้วยน้ำมันมะกอก และ/หรือมะนาวหรือผัดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก กระเทียม และพริกไทยดำ ส่วนผสมของ chard กับมันฝรั่งต้มนั้นอร่อยมาก
หัวบีตเป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับอาหารจานแรก เช่น ซุป มิเนสโตรเน่ และซอสสำหรับพาสต้าแห้ง
การปรุงอาหารโดยการแช่จะกีดกันเนื้อหาในวิตามิน thermolabile (ย่อยสลาย) และเกลือแร่ (เจือจาง) อย่างมีนัยสำคัญ น้ำที่เหลือถ้าไม่มีรสจะเป็นปุ๋ยที่ดีเยี่ยมสำหรับไม้ประดับหรือผัก

ลักษณะทางโภชนาการ

ชาร์ทสวิสเป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำ แคลอรี่เหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว (ฟรุกโตส) ในขณะที่โปรตีนและไขมันไม่เพียงพอ
การบริโภคใยอาหารมีมากกว่าที่น่าพอใจเนื้อหาในวิตามิน (โดยเฉพาะ A, C และปริมาณเล็กน้อยของกลุ่ม B) และเกลือแร่ (ส่วนใหญ่เป็นโพแทสเซียมและธาตุเหล็ก) ก็น่าสนใจเช่นกัน อย่างไรก็ตาม เราขอย้ำว่าการทำอาหาร ในน้ำจำกัดการอนุรักษ์สารอาหารบางชนิดอย่างมากและการย่อยสลาย / การกระจายตัวของสารอาหารนั้นทำให้อาหารแย่ลง
เนื่องจากขาดโซเดียมและอุดมไปด้วยโพแทสเซียม หัวบีทจึงเหมาะสำหรับการให้อาหารต้านภาวะความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ ต้องขอบคุณเนื้อหาของเส้นใยอาหาร ที่ช่วยลดดัชนีน้ำตาลในอาหาร ควบคุมการดูดซึมไขมัน และช่วยให้รู้สึกอิ่ม ดังนั้นบีทรูทจึงเป็นอาหารที่มีประโยชน์สำหรับอาหารต้านภาวะไขมันในเลือดสูง เบาหวานชนิดที่ 2 และน้ำหนักเกิน

คุณค่าทางโภชนาการ

องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของถ่านดิบ Chard ปรุงสุกโดยไม่ใส่เกลือ - ค่าอ้างอิงของ INRAN Food Composition Tables

ชาร์ดดิบ ชาร์ทปรุงสุกไม่ใส่เกลือ ส่วนที่กินได้ 82.0% 100.0% น้ำตก 89.3g 76.8g โปรตีน 1.3g 2.8g กรดอะมิโนที่มีอยู่ ปีก่อนคริสตกาล กลูตามิก, ac. แอสปาร์ติก, ลิวซีน ปีก่อนคริสตกาล กลูตามิก, ac. แอสปาร์ติก, ลิวซีน การจำกัดกรดอะมิโน ไลซีน ไลซีน ลิปิด TOT 0.1g 0.2g กรดไขมันอิ่มตัว -mg -mg กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว -mg -mg กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน -mg -mg คอเลสเตอรอล 0.0mg 0.0mg ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 2.8g 6.0g แป้ง -NS -NS น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 2.8g 6.0g เส้นใยอาหาร 1.2g 1.6g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ -NS 0.2g เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ -NS 1.37g พลัง 17.0kcal 36.0kcal โซเดียม 10.0 มก. 20.0 มก. โพแทสเซียม 196.0mg 220.0 มก. เหล็ก 1.0มก. 2.0mg ฟุตบอล 67.0 มก. 130.0 มก. ฟอสฟอรัส 29.0mg 62.0 มก. ไทอามีน 0.03 มก. -mg ไรโบฟลาวิน 0.19 มก. -mg ไนอาซิน 1.80 มก. -mg วิตามินเอ 263.0µg -µg วิตามินซี 24.0 มก. 18.0mg วิตามินอี - มก. - มก.
อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค