ลักษณะทั่วไป
อาหารที่เรียกว่า Thirteen-Iacoponi-Arcelli เป็นอาหารที่พัฒนาขึ้นสำหรับนักกีฬาที่เป็นโรคโลหิตจางหรือมีแนวโน้มว่าจะเป็นโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก (หรือโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก)
ปัญหานี้พบได้บ่อยโดยเฉพาะในหมู่ที่เรียกว่า "นักกีฬาวิบาก" - เช่น นักวิ่งมาราธอน ไตรกีฬา นักปั่นจักรยานมืออาชีพ ฯลฯ - เพราะ:
- การสูญเสียธาตุเหล็กที่เพิ่มขึ้นที่เกิดจากการออกกำลังกาย (เหงื่อออกเพิ่มขึ้น, การหมุนเวียนของเซลล์เม็ดเลือดแดงเร็วขึ้น, การตกเลือดขนาดเล็กที่เกิดจากการออกกำลังกาย ฯลฯ );
- ความอดทนต่ำต่ออาหารเสริมธาตุเหล็กที่เฉพาะเจาะจงเนื่องจากปัญหาลำไส้ที่เกี่ยวข้อง
ปัญหาโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กมีมากขึ้นในผู้หญิงมากกว่าผู้ชาย เมื่อพิจารณาถึงการสูญเสียธาตุเหล็กเป็นระยะๆ ที่เกี่ยวข้องกับการมีประจำเดือนและการรับประทานอาหารที่มีสารอาหารน้อย
ภาวะโลหิตจางของนักกีฬาทำให้ประสิทธิภาพลดลงด้วยความรู้สึกอ่อนเพลีย เหนื่อยล้าง่าย และฟื้นตัวได้ยาก
ในกรณีของโรคโลหิตจาง ค่าของเม็ดเลือดแดง (เซลล์เม็ดเลือดแดง), ฮีมาโตคริตและฮีโมโกลบินมีค่าต่ำหรือต่ำมาก
กินอะไร
มันเกี่ยวข้องกับการรับประทานเนื้อสัตว์หรือเครื่องในที่อุดมด้วยธาตุเหล็กพร้อมกับอาหารเสริมวิตามินซี ตามลำพังในขณะท้องว่างและไม่ดื่มเครื่องดื่ม (เช่น ชาหรือกาแฟ ซึ่งจะขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็ก)
ทำไมต้องเนื้อ
ธาตุเหล็กฮีม (เนื้อสัตว์ รวมทั้งผลิตภัณฑ์แปรรูปและผลิตภัณฑ์จากประมง) สามารถดูดซึมได้ดีกว่าธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีม (ที่พบในอาหารที่มาจากพืช) เสมอ
ทำไมต้องวิตามินซี ทำไมต้อง “อดอาหาร”
มีปัจจัยที่ขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็กและปัจจัยที่เอื้ออำนวย
- ขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็ก: ไฟเตต, ฟอสเฟต, ซัลเฟต, ออกซาเลต, คาร์บอเนตและแทนนิน (จากไวน์, กาแฟและชา) ซึ่งมีธาตุเหล็กเป็นสารประกอบเชิงซ้อนที่ไม่ละลายน้ำซึ่งยากต่อการดูดซับ
- อำนวยความสะดวกในการดูดซึมธาตุเหล็ก: สารต้านอนุมูลอิสระ กรดในกระเพาะอาหาร และเหนือสิ่งอื่นใดคือวิตามินซี
สำหรับนักกีฬาที่เป็นโรคโลหิตจาง สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับการผสมอาหาร
ในรายละเอียด
- ในขณะท้องว่าง (เช่น อย่างน้อยสองชั่วโมงหลังอาหารมื้อก่อน) จานเนื้อไม่ติดมัน ปรุงมากหรือน้อยตามรสนิยม เช่น ตับ 100-150 กรัม หรือสเต็กม้า เนื้อวัว หมู ไก่ หรือกระต่าย 200-250 กรัม
- อนุญาตให้บีบมะนาวบนเนื้อได้แม้ในปริมาณมาก
- ในเวลาเดียวกันกับเนื้อสัตว์ให้ทานวิตามินซีในเม็ดแข็งหรือดีกว่าในซองที่ละลายในน้ำ
- อย่ากินอย่างอื่น: หลีกเลี่ยงทั้งอาหารแข็ง (ขนมปัง ขนมปังแท่ง แครกเกอร์ ไข่ ฯลฯ) และเครื่องดื่ม (ไวน์ นม ชาหรือกาแฟ เครื่องดื่มชูกำลัง ฯลฯ)
- ภายในสองชั่วโมงหลังอาหารมื้อนั้น ห้ามกินอะไรเข้าไป ยกเว้นน้ำหรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยว
ข้อบ่งชี้เพิ่มเติม
- อาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลัก (ที่มีวิตามินซี) สามารถบริโภคได้ตลอดเวลาของวัน ยกเว้นอาหารประเภทที่ใกล้กับมื้ออาหาร
- ขอแนะนำให้ใช้สัปดาห์ละสองครั้งในฤดูหนาวและสามครั้งในฤดูร้อน แต่นักกีฬาแต่ละคนสามารถค้นหาว่าเขาต้องทำบ่อยแค่ไหนโดยสังเกตด้วยความช่วยเหลือจากแพทย์ว่าการทดสอบของเขาแตกต่างกันอย่างไร เลือด
ประเด็นสำคัญ
การรับประทานอาหารของ Thirteen-Iacoponi-Arcelli ไม่ได้ทำอะไรเลยนอกจากนำไปปฏิบัติในบางวิธีจนถึงสุดขั้วคำแนะนำด้านอาหารที่สามารถช่วยให้บุคคลใด ๆ ต่อสู้กับโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กได้ คำแนะนำเหล่านี้มีรากฐานมาจากการปฏิบัติทางคลินิกเป็นอย่างดีจึงสามารถแบ่งปันได้
มีการระบุไว้เพียงว่า แทนที่จะรับประทานธาตุเหล็กมากในคราวเดียว เช่น โดยการบริโภคสเต็กชิ้นใหญ่ ควรใส่อาหารที่มีธาตุเหล็กฮีมในปริมาณเล็กน้อยในแต่ละมื้อ (เช่น เบรซาโอลาสองสามชิ้น รวมอยู่ในอาหารเช้าและของว่างด้วย)
