เมล็ดงาดำ

เมล็ดงาดำเป็นอวัยวะของการขยายพันธุ์ของดอกป๊อปปี้ในพฤกษศาสตร์ ปาปาเวอร์.
"ป๊อปปี้" เป็นชื่อสามัญที่บ่งบอกถึงกลุ่มไม้ล้มลุกตามแบบฉบับของลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน หรือบริเวณที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อนชื้นปานกลาง สูง 30 ถึง 100 ซม. และอุดมไปด้วยน้ำยางภายใน

ดอกป๊อปปี้บ้าง

ในอิตาลี ดอกป๊อปปี้ที่พบมากที่สุดคือ Papaver rhoeas (เรียกอีกอย่างว่า "rosolaccio") ซึ่งเติบโตตามธรรมชาติในทุ่งหญ้า (เช่นพืชข้าวสาลี) และไม่มีลักษณะทางเคมีและทางกายภาพที่เฉพาะเจาะจง

ทั่วโลกที่รู้จักกันเป็นอย่างดี (เกี่ยวกับคุณสมบัติของยาระงับประสาทและยา) คือ Papaver somniferum L. (สีขาว - ปาปาเวอร์ ซอมนิเฟรัม วาร์ อัลบั้ม Mill.,) เรียกอีกอย่างว่าฝิ่น; ส่วนหลังใช้น้ำยางจากเปลือกที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ (แคปซูล) ซึ่งมีความเข้มข้นสูงของยาที่ใช้ในเภสัชวิทยาสำหรับการผลิตมอร์ฟีน เฮโรอีน และฝิ่น
หมายเหตุของ Papaver somniferum คุณภาพยังเติบโตจากเมล็ด คนผิวดำ (ปาปาเวอร์ ซอมนิเฟรัม วาร์ glabrum Boiss., ปาปาเวอร์ นิกรัม ดีซี.) มีประโยชน์สำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหาร (ดูด้านล่าง)
อีกชนิดหนึ่งที่รู้จักกันดีคือดอกป๊อปปี้แคลิฟอร์เนียหรือ เอสโคลเซียซึ่งเป็นพืชที่มีต้นกำเนิดในอเมริกาซึ่งมีคุณสมบัติทางเภสัชวิทยาคล้ายกับฝิ่นแต่มีประสิทธิภาพน้อยกว่า ดังนั้นจึงมีอันตรายน้อยกว่าด้วย
สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด Papaver setigerum หรือมากกว่าโดยทั่วไป งาดำหรือดอกป๊อปปี้ไหม; สิ่งนี้ได้รับการปลูกฝังโดยอาศัยการสกัดน้ำมันโดยทั่วไป (น้ำมันเมล็ดงาดำ) ที่ใช้เหนือสิ่งอื่นใดในยุโรปกลางตะวันออกในภาคขนม

เมล็ดงาดำในอาหาร

เมล็ดงาดำสำหรับอาหารส่วนใหญ่ได้มาจาก ปาปาเวร นิกรุม (ดอกป๊อปปี้สีดำ) และดาล Papaver setigerum (เมล็ดพันธุ์หรือดอกป๊อปปี้ไหม) สองพันธุ์ที่มาจากห่วงโซ่อุปทานทางพฤกษศาสตร์เดียวกัน เห็นได้ชัดว่าเมล็ดงาดำที่ปลูกเพื่อใช้เป็นอาหารไม่มีหลักเภสัชวิทยาของ Papaver somniferum และการใช้งานนั้น จำกัด เฉพาะการผลิตน้ำมันหรือการคั่วเพื่อการบริโภคทั่วไป

...เมล็ดงาดำในประวัติศาสตร์

เมล็ดงาดำ นิโกร หรือ setigerum มีสีดำหรือสีน้ำเงินและมีดอกไม้ที่มีสีดำ (nigrum) หรือกลีบดอกสีขาวมีสีม่วงหรือสีม่วง (setigerum); ทุกวันนี้การเพาะปลูกเมล็ดงาดำเป็นพืชผลเพียงเล็กน้อยและการใช้อนุพันธ์ด้านอาหารนั้นจำกัดเฉพาะการบริโภคเฉพาะกลุ่ม อย่างไรก็ตาม ในอดีต เมล็ดงาดำมีส่วนสำคัญต่อการยังชีพของประชากรที่ใช้เมล็ดงาดำโดยเฉพาะชาวโรมันโบราณ
เนื่องจากสามารถอนุมานได้ ต้องขอบคุณเทคโนโลยีที่ขาดแคลน ทั้งการเคลื่อนไหวและวิธีการอนุรักษ์ก็เคยถูกจำกัดอย่างสุดขีด ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้จักรวรรดิได้รับและเรียนรู้แนวคิดเรื่องอาหารหรือการอยู่รอดในทุกเขตที่พิชิตและตั้งอาณานิคม
ชาวโรมันบริโภคเมล็ดงาดำเท่านั้นและไม่ผลิตน้ำมัน พวกเขาผสมดิบกับน้ำผึ้งเป็นเครื่องปรุงรสหรือปิ้งเป็นส่วนผสมใน รก เมลลิตา ปาปาเวเร, ของหวานที่ประณีตและน่าชื่นชมมาก เป็นเรื่องน่าแปลกที่จะจดจำว่าชาวโรมันกล่าวถึง "ยาชูกำลัง" และคุณสมบัติที่เกือบจะเป็นยาโป๊ให้กับเมล็ดงาดำได้อย่างไร ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงคิดเพิ่ม cocetum,เครื่องดื่มเสิร์ฟคู่บ่าวสาวก่อน "ฮันนีมูน"
ในทางตรงกันข้าม ชาวกอลรู้ดีว่าน้ำมันเมล็ดงาดำซึ่งแพร่กระจายไปทั่วยุโรปตอนกลางอย่างค่อยเป็นค่อยไป

พลังงาน (kcal) 525 สารอาหารพลังงาน คาร์โบไฮเดรต (g) 28,1 โปรไทด์ (ก.) 18,0 ไขมัน (g) 41,6 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (g) 28,6 18: 2 ไม่แตกต่าง (g) 28,30 18: 3 ไม่แตกต่าง (g) 0,27 ไฟเบอร์ (ก.) 19,5 วิตามิน ไทอามีน (มก.) 0,85 α-โทโคฟีรอล (มก.) 1,80 เกลือแร่ แคลเซียม (มก.) 1438 โซเดียม (มก.) 26 โพแทสเซียม (มก.) 719 ธาตุเหล็ก (มก.) 9,8 แมกนีเซียม (มก.) 347

ด้านโภชนาการ

เมล็ดงาดำมีน้ำเป็นเปอร์เซ็นต์ต่ำ ส่วนที่มีไขมันสูงและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน จึงมีความหนาแน่นของแคลอรี่ที่เห็นได้ชัดเจน น้ำหนักของโปรตีนยังไม่ถึงปริมาณที่ไม่แยแส แต่การมีกรดอะมิโนที่จำเป็นที่หายากจำกัดคุณค่าทางชีวภาพ (BV) อย่างมาก ใยอาหารมีมากมายและไม่ละลายน้ำเป็นส่วนใหญ่
วิตามินที่สำคัญที่สุดคือ บี1 (ไทอามีน) และโทโคฟีรอล วิตามินตัวหลังมีความสำคัญมากเช่น สารต้านอนุมูลอิสระ และ ซึ่งอนุรักษ์นิยม สำหรับไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนทั้งหมด (มีมากในรูปแบบ 18: 2 ที่ไม่แตกต่าง - กรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 6)
เมล็ดงาดำยังอุดมไปด้วยเกลือแร่ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก และแมกนีเซียม ในขณะที่ปริมาณโซเดียมนั้นแทบไม่มีความสำคัญ

Vol-Au-Vent กับเมล็ดงาดำ



Vol-Au-Vent - สูตรพื้นฐานสำหรับทำที่บ้าน

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

บรรณานุกรม:

• ยาสมุนไพรดาวเคราะห์ คุณสมบัติการรักษาและสัญลักษณ์ของพืช - F. Alaimo - รุ่น Hermes - หน้า 50-51
• สารานุกรมของพืชสุขภาพ - G. Debuigne - สำนักพิมพ์ Gremese - หน้า. 172