โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์เป็นเกลือโซเดียมของกรดกำมะถัน เกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นผงสีขาวที่ไม่เสถียรซึ่งสร้างโซเดียมซัลเฟตโดยทำปฏิกิริยากับออกซิเจนทำให้เกิดกรดกำมะถันเมื่อมีกรด ปริมาณ ADI: 0.7 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม