นิกเกิล
นิกเกิล (Ni) เป็นโลหะคล้ายเหล็กที่สามารถนำเข้าสู่ร่างกายได้ผ่านทางอาหาร
นิกเกิลเป็นองค์ประกอบที่พบได้ทั่วไปในสภาพแวดล้อมดังที่แสดง:
- เป็นองค์ประกอบพื้นฐานของโลหะผสมหลายชนิด (เหล็ก)
- เป็นองค์ประกอบที่ระเหยได้จึงทำให้หายใจเข้าได้ด้วยเครื่องช่วยหายใจ
- น้ำใต้ดินที่ปนเปื้อนดิน ฯลฯ
ในท้ายที่สุด นิกเกิลแสดงถึงจุลธาตุที่แทบทุกหนทุกแห่ง ซึ่งแตกต่างจากแหล่งกำเนิดที่แตกต่างกันและมีโอกาสสูงที่จะสัมผัสกับสิ่งมีชีวิต
บทบาททางชีวภาพของนิกเกิล
นิกเกิลเป็นโลหะที่มีความสำคัญทางชีวภาพที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน ดังนั้น การแนะนำด้วยอาหารจึงเป็นพื้นฐาน ไม่ได้หมายความว่าต้องใช้นิกเกิลให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ปริมาณ (ร่องรอย) เพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วและไม่ทราบ รูปแบบความบกพร่องทางสรีรวิทยา (แต่ปรากฏอยู่ในความบกพร่องของตับ) - แต่เพียงว่าโลหะนี้ยังมีส่วนช่วยในการบำรุงรักษาสภาวะสมดุลเมตาบอลิซึม
แหล่งที่มาหลักของการกำจัดนิกเกิลที่นำมาใช้กับอาหารนั้นมาจากปัสสาวะและอุจจาระ ในขณะที่การควบคุมความเข้มข้นของเลือดในสภาวะสมดุลของสภาวะสมดุลนั้นมาจากการทำงานของไต
หน้าที่ทางชีววิทยาของนิกเกิลมีส่วนสำคัญใน:
- เมแทบอลิซึมของฮอร์โมน
- รักษาความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มเซลล์
- การสร้างเอนไซม์ (อาร์จิเนส ทริปซิน คาร์บอกซิเลส เป็นต้น)
- เมแทบอลิซึมของกลูโคสและไขมัน
- ความเสถียรของกรดนิวคลีอิก
อาหารที่มีนิกเกิล
นิกเกิลมีอยู่ในอาหารในสองรูปแบบ:
- องค์ประกอบทางชีวภาพ
- มลพิษ
อาหารที่อยู่ในกลุ่มแรกและมีนิกเกิลโดยธรรมชาตินั้นเหนือสิ่งอื่นใด: โกโก้ กุ้งบางตัว หอย lamellibranch / bivalve เกือบทั้งหมด ซีเรียลทั้งหมดและทั้งเมล็ด (โดยเฉพาะข้าวโอ๊ตและบัควีท) พืชตระกูลถั่ว เมล็ดพืช (วอลนัทและเฮเซลนัท) และกะหล่ำดอก
อาหารที่อยู่ในกลุ่มที่สองและมีนิกเกิลที่ก่อมลพิษอยู่เหนือสิ่งอื่นใด: ไขมัน - น้ำมันเติมไฮโดรเจนและอาหารที่ผ่านการกลั่นและแปรรูปทางอุตสาหกรรมทั้งหมด สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากนิกเกิลที่บรรจุอยู่ในอุปกรณ์และในเครื่องครัวสามารถถูกปล่อยออกมาในอาหารได้เนื่องจากปฏิกิริยาต่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดหรือโดยการเสียดสีทางกล นอกจากนี้ ตามที่คาดการณ์ไว้ เป็นไปได้ที่จะระบุร่องรอยการปนเปื้อนของนิกเกิลที่สำคัญไม่มากก็น้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารผักและผลไม้ที่ได้จากการเกษตรบนดินที่มีมลพิษ (ฝนที่มีนิกเกิลจากหมอกควัน น้ำขังที่มีนิกเกิล ดินที่อุดมไปด้วยนิกเกิล เป็นต้น)
- อาหารที่อุดมด้วยนิกเกิลมาก: โกโก้และอนุพันธ์ โฮลเกรน วอลนัทและเฮเซลนัท พืชตระกูลถั่วทั้งหมด
- อาหารที่อุดมด้วยนิกเกิล: อาหารบรรจุหีบห่อ, ใบกระวาน, ปลาเฮอริ่ง, หน่อไม้ฝรั่ง, ลอบสเตอร์, กล้วย, บร็อคโคลี, อบเชย, แครอท, กะหล่ำดอก, ธัญพืชเต็มเมล็ด, แตงกวา, กานพลู, ชิกโครี, เชอร์รี่, หัวหอม, ตับ, ชีสดัตช์, อาหารทะเล, นมวัวพาสเจอร์ไรส์, ยีสต์, แตง, ลูกจันทน์เทศ, น้ำมันพืช, พริกไทย, ขึ้นฉ่าย, ผักโขม, ไวน์
- อาหารที่มีนิกเกิลต่ำ: สีน้ำตาลและที่คล้ายกัน, กระเทียม, ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว, แอปริคอต, เบียร์, กาแฟ, เครื่องดูดศักดิ์สิทธิ์และที่คล้ายกัน, เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ, กะหล่ำปลี, โคคา-โคลา, แป้งข้าวโพดบริสุทธิ์, ข้าวไรย์, ข้าวสาลี, กุ้ง, ผักกาดหอม, มาการีน, แอปเปิ้ล, น้ำมันดอกทานตะวัน, มันฝรั่ง, ลูกแพร์, ปลา (ตระกูลกาดิดา), ถั่วไพน์, หัวไชเท้า, ข้าวมุก, ลูกพลัม, ผลิตภัณฑ์นม, ไข่, องุ่น
NB. น้ำและเกลือแกงไม่ควรมีนิกเกิล
อาการไม่พึงประสงค์จากนิกเกิล - แพ้นิกเกิล
อาการไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้นเมื่อสัมผัสกับนิกเกิลคือการแพ้ประเภทเซลล์และไม่ใช่ประเภทที่เกี่ยวกับอารมณ์ขัน นี่เป็นการร้องเรียนทั่วไป ในเยอรมนีมีผลกระทบต่อผู้หญิง 6% และผู้ชาย 12% และดูเหมือนว่าจะปรากฏตัวหลังจากปีที่ 6 ของชีวิตเท่านั้น
การแพ้นิกเกิลส่วนใหญ่เกิดขึ้นกับ ติดต่อกลาก แต่เฉพาะในกรณีที่วัตถุสัมผัสวัตถุที่มีนิกเกิลในปริมาณมาก (เครื่องประดับเครื่องแต่งกาย สายนาฬิกา หัวเข็มขัด ฯลฯ) ในเรื่องนี้ มีข้อสังเกตว่ามีเพียง 25% ของผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้เท่านั้นที่มีปฏิกิริยาทางผิวหนังต่อการนำนิกเกิลมาผสมกับอาหาร
น่าเสียดายที่อาหารของผู้แพ้นิกเกิลมีข้อ จำกัด อย่างมากและการลดการบริโภคของเขาอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้เกี่ยวข้องกับการกำจัด: อาหารที่สำคัญมากสำหรับโภชนาการของมนุษย์ วัตถุทั้งหมดที่มีนิกเกิล และอุปกรณ์ทำอาหารทั้งหมดที่มีนิกเกิล
บรรณานุกรม:
- แพ้อาหารและสิ่งแวดล้อม - A. Calatin - ข้อต่อ - หน้า 141-142
