ความปลอดภัยของอาหาร

ความปลอดภัยของอาหาร

ความมั่นคงด้านอาหารเป็นหัวข้อที่ประชาชนรู้สึกอย่างลึกซึ้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงนี้ที่เห็นแผ่นดินไหวในญี่ปุ่นเป็นตัวเอก แท้จริงแล้วความปลอดภัยของสิ่งที่คุณกินนั้นเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับความสมบูรณ์ของอาหาร ความดีงามของอาหาร และผลที่ตามมาต่อสุขภาพของบุคคล

แผ่นดินไหวในญี่ปุ่น

ความเสียหายที่เกิดกับเครื่องปฏิกรณ์นิวเคลียร์บางเครื่องของโรงงานฟุกุชิมะหลังเกิดแผ่นดินไหวเมื่อวันที่ 11 มีนาคม 2011 ทำให้เกิดสัญญาณเตือน "ความมั่นคงด้านอาหาร" ไม่เพียงแต่ในภาคตะวันออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในยุโรปด้วย: ความกลัวเป็นเรื่องธรรมดาและแสดงถึงความเสี่ยง การปนเปื้อนที่เป็นไปได้โดยไอโซโทปกัมมันตภาพรังสี

น่าเสียดายที่ปัจจุบันยังมีข้อมูลเพียงเล็กน้อยและขัดแย้งกันเกี่ยวกับความเสียหายที่เกิดจากเมฆพิษ ซึ่งไม่เพียงพอที่จะรับประกันความปลอดภัยของพืชและอาหารสัตว์ของญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าอิตาลีไม่ยอมรับการนำเข้าอาหารจำนวนมากที่มาจากประเทศญี่ปุ่น ยกเว้นผลิตภัณฑ์ประมงและการเตรียมผักในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับผักและผลไม้สด
แนวทางที่จะต้องจัดการกับสัญญาณเตือนความมั่นคงด้านอาหารคือการรอให้ทางการญี่ปุ่นตรวจสอบความเสียหายที่เกิดขึ้น: ในอิตาลี การควบคุมชายแดนสำหรับผักและอาหารจากสัตว์ที่มาจากญี่ปุ่นจะต้องมีความเข้มแข็ง

คุณภาพของอาหาร

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "ความปลอดภัยของอาหาร" มีความหมายเหมือนกันกับ คุณภาพที่ถูกสุขอนามัย โภชนาการ และประสาทสัมผัส ของสิ่งที่เรากิน แต่ไม่เพียงเท่านั้น: เราต้องมุ่งเน้นไปที่กระบวนการผลิต การแปรรูป การเตรียมและการบริโภคอาหาร ซึ่งรับประกันคุณภาพของอาหารด้วย อันที่จริง หากกระบวนการเหล่านี้เพียงอย่างใดอย่างหนึ่งเท่านั้นที่ประสบปัญหา ก็ไม่สามารถรับประกันความสมบูรณ์ของอาหารได้อีกต่อไป ซึ่งทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนที่อาจเกิดขึ้นกับร่างกายของมนุษย์

มาตรฐาน HACCP และ ISO

เทคโนโลยีปัจจุบันของประเทศอุตสาหกรรมได้ก้าวไปไกลถึงขั้นรับประกันความปลอดภัยของสิ่งที่คุณกิน อันที่จริง มีกฎเกณฑ์บางประการที่ต้องเคารพอย่างถี่ถ้วนก่อนนำผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาด กฎที่ปกป้องความปลอดภัยของอาหารสรุปไว้ใน: HACCP ซึ่งแสดงถึงมาตรการที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับสุขอนามัยของอาหารที่กำหนด และมาตรฐาน ISO ซึ่งจำเป็นสำหรับการตรวจสอบย้อนกลับของผลิตภัณฑ์ภายในห่วงโซ่อุปทานอาหาร

ความสามารถในการถนอมอาหาร

นอกจากนี้ เพื่ออายุการเก็บรักษาที่ถูกต้องของอาหารที่ออกสู่ตลาดและเพื่อความปลอดภัยของอาหาร จำเป็นต้องเติมสารอื่นๆ ลงในผลิตภัณฑ์นั้น เพื่อปรับปรุงคุณภาพ ทำให้สามารถอนุรักษ์ได้มากขึ้น: การเติมเกลือ น้ำตาล แอลกอฮอล์และ น้ำส้มสายชูเป็นวิธีปฏิบัติแบบโบราณ แต่ก็ยังใช้ได้ผลดีในปัจจุบัน ในทำนองเดียวกัน เพื่อรักษาความปลอดภัยของอาหาร อนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหาร สารที่มาจากธรรมชาติหรือสารสังเคราะห์บางชนิดที่เติมโดยเจตนาลงในผลิตภัณฑ์ในขั้นตอนหนึ่งของการเตรียม การขนส่ง หรือการเก็บรักษาเดียวกัน สารต้านจุลชีพ สารกันบูด สารเพิ่มความข้น สารก่อเจล สารปรุงแต่งรสเป็นเพียงบางส่วนของสารเติมแต่งเหล่านี้ที่กฎหมายอนุญาต เพื่อรับประกันความสมบูรณ์ของอาหาร

การปนเปื้อนและมลภาวะ

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด: บางครั้งมีการแทรกแซงของปรากฏการณ์ที่ไม่คาดคิดบางอย่าง (หรือสิ่งที่คาดเดาไม่ได้เช่นเดียวกับในญี่ปุ่น) ซึ่งทำให้ความปลอดภัยของอาหารมีความเสี่ยงร้ายแรง อันที่จริง แม้แต่การปนเปื้อนสารเคมี มลพิษทางชีวภาพ และสารต่างๆ ที่นักฟิสิกส์อาจเป็นอันตรายต่อคุณภาพของ สินค้า. ตัวอย่างเช่น กิจกรรมทางอุตสาหกรรมสามารถปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่ออาหาร (เช่น ต่อมนุษย์ด้วย) สู่บรรยากาศ: โลหะหนัก ไดออกซิน ยาฆ่าแมลง สามารถสร้างปัญหาร้ายแรงต่อผู้ผลิตและผู้บริโภคได้

ในส่วนที่เกี่ยวกับสารทางกายภาพ มีการอ้างอิงถึงสารหรือสารตกค้างทั้งหมดที่นำเข้ามาโดยสมัครใจหรือไม่ในขั้นตอนการเตรียมอาหารตั้งแต่หนึ่งขั้นตอนขึ้นไป ตั้งแต่การเพาะปลูกไปจนถึงการบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปัญหาทางชีวภาพในบางครั้งอาจเป็นอันตรายที่สุด: เชื้อ Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii เป็นเพียงตัวอย่างบางส่วนของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่อาจส่งผลต่อความปลอดภัยของอาหาร จากนี้ไป เป็นที่เข้าใจกันว่าการนำแผนป้องกันและควบคุมอาหารมาใช้มีความจำเป็นเบื้องต้นอย่างไร
ปัญหาความมั่นคงด้านอาหารกำลังเพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณในประเทศที่ได้รับผลกระทบจากการกันดารอาหาร ซึ่งมีความเสี่ยงต่อภาวะทุพโภชนาการ การติดต่อและโรคภัยไข้เจ็บสูงมาก สุดท้ายนี้ เราสามารถเข้าใจถึงความร้ายแรงของคดีในญี่ปุ่นได้ เมื่อนอกเหนือไปจาก ความอดอยากและช่วงเวลาที่น่าสลดใจ ก็มีโอกาสเกิดการปนเปื้อนนิวเคลียร์ได้เช่นกัน