เรียบเรียงโดย ด็อกเตอร์ ฟรานเชสโก้ กาซิโย
ใน "บทความ"โปรตีนและการสร้างไขมัน"(ตีพิมพ์ใน" Cultura Fisica "N ° 370 - กันยายน / ตุลาคม 2546) ฉันได้รายงานขั้นตอนทางชีวเคมีทั้งหมดโดยอาศัยแคลอรี่ส่วนเกินที่ได้จากโปรตีนมีโอกาสน้อยที่จะเปลี่ยนเป็นไขมันเมื่อเทียบกับที่ได้จากคาร์โบไฮเดรต
ทั้งหมดนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อค้นหาเหตุผลทางทฤษฎีและทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับคุณภาพของกล้ามเนื้อสูงของนักเพาะกายที่รายงานในช่วงก่อนการแข่งขัน เมื่อการปรับเปลี่ยนอาหารออกแบบการกระจายสารอาหารหลักและโภชนาการของธาตุอาหารหลัก ซึ่งเป็นส่วนรับผิดชอบต่อโควตาโปรตีนและ การลงโทษเชิงปริมาณของคาร์โบไฮเดรต - สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญสำหรับจุดประสงค์นี้แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าระดับแคลอรี่สัมบูรณ์ที่สัมพันธ์กับการใช้พลังงานไม่ได้ทำให้ความสมดุลของพลังงานรายวันถือว่ามีลักษณะของ "การขาดดุล" ที่ข้อเสนอแนะด้านอาหารพิจารณาว่าจำเป็นต่อการส่งเสริมการสูญเสียไขมัน !
ในบทความอื่นของฉัน: "โปรตีนมากขึ้น คาร์โบไฮเดรตน้อยลง"(เผยแพร่ใน" Cultura Fisica "N ° 375 - กรกฎาคม / สิงหาคม 2547) ในทางกลับกันประสิทธิภาพของแนวทางการบริโภคอาหารที่มีโปรตีนสูง - hypoglucidic ในการสนับสนุนการสูญเสียไขมันและการใช้พื้นฐานที่ไม่ถูกต้องและ "การตีความเป็นการวิพากษ์วิจารณ์ ของรูปแบบการรับประทานอาหารนี้ ซึ่งถือว่าไม่มีประสิทธิภาพในการลดไขมันจริง และเสี่ยงต่ออันตรายต่อสุขภาพของแต่ละบุคคล" สร้างแรงบันดาลใจ ...!
อยู่ในจุดสุดท้ายนี้ที่บทความปัจจุบันจะถูกจัดกึ่งกลาง แต่คราวนี้ไม่ได้ติดตามบรรทัดซ้ำ ๆ ในการสังเกตที่ขจัดอันตรายของ "วิธีการ hyperproteic-hypoglucidic แต่ถึงกับบิดเบือนและพลิกตำแหน่งที่ครอบครองโดยโปรตีนสูง- ระบอบโภชนาการ hypo-glucidic และ hyperglucidic -hypoprotein (โปรตีน 15%, คาร์โบไฮเดรต 55% -60%, ไขมัน 25% -30% ตามหลักเกณฑ์ของเรา) ในตารางการดำเนินคดีและการป้องกันตามลำดับ
ภัยคุกคามที่เกิดจากอาหารที่มีโปรตีนสูง ถูกนำมาใช้มากขึ้นเมื่อคุณต้องการเพิ่มมวลน้อยหรือการสูญเสียมวลไขมัน - ซึ่งผลลัพธ์สุดท้าย (แม้ว่าระบอบโปรตีนสูงจะคงที่) มาจากลักษณะเฉพาะของทั้งหมด แนวทางทางโภชนาการที่มีการบริโภคโปรตีนสูงเป็นกรอบ - มันจะขนานและเชิงปริมาณในการบริโภคไขมัน
สิ่งนี้เกิดขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าแหล่งโปรตีนบางชนิดที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงก็มีไขมันในปริมาณสูงเช่นกัน (เช่น ชีส ไข่ทั้งฟอง เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน เนื้อสัตว์ที่บ่ม เป็นต้น) และด้วยเหตุนี้ การสันนิษฐานว่าการบริโภคที่สูงของพวกเขาเป็นภัยคุกคามต่อ สุขภาพหัวใจและหลอดเลือดของแต่ละบุคคล
ข้อควรพิจารณาเหล่านี้ไม่เพียงแต่ใช้ไม่ได้กับโครงสร้างโปรตีนสูงตามแบบฉบับของไลฟ์สไตล์การเพาะกายที่แท้จริงเท่านั้น เนื่องจากสร้างขึ้นจากแหล่งโปรตีนไขมันต่ำ (เช่น อกไก่และ/หรืออกไก่งวง ไข่ขาว ผงโปรตีน คอทเทจชีส ฯลฯ .) - แต่จะเห็นได้ด้วยการมีส่วนร่วมของการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ว่าข้อกล่าวหาเหล่านี้ไม่มีพื้นฐานอย่างไรแม้ว่าจะหมายถึงการบริโภค "ไขมันเปอร์เซ็นต์สูงรวมถึงไขมันอิ่มตัวที่น่ารังเกียจและปีศาจ" และ อย่างไรแทนคำแนะนำทางโภชนาการในการแพร่กระจายอย่างต่อเนื่องโดยเน้นความสมบูรณ์ของอาหารคาร์โบไฮเดรต - ที่ฐานของปิรามิดอาหารที่ล้าสมัย - พวกเขามองไม่เห็น "ไฮเปอร์" ขั้นสูงที่มีอยู่ในเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตที่แนะนำต่อวัน (เช่น 55% -60% คาร์โบไฮเดรต) ซึ่งจริง ๆ แล้วมีหน้าที่ในการเปลี่ยนแปลงรายละเอียดไขมันในเลือดที่ละเอียดอ่อนและเป็นอันตรายโดยพื้นฐานของโรคหลอดเลือดหัวใจ แม้จะคิดและตั้งสมมติฐานต่อไปว่ามันเป็นการบริโภคอาหารของ ไขมันเกิดจากปัจจัยเชิงสาเหตุโดยพิจารณาจากลักษณะไขมันของการเกิดลิ่มเลือด!
มาดำเนินการในขั้นตอน:
จนถึงขณะนี้ เท่าที่วรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ได้แจ้งให้เราทราบ ความเป็นไปได้ของภาวะแทรกซ้อนของหัวใจและหลอดเลือดที่เชื่อมโยงกับการบริโภคไขมันสูงจะไม่ถูกอ้างถึงในรายการ "LIPIDS" ทั่วไป แต่จะกล่าวถึงการกำหนดค่าโครงสร้างทางเคมีที่เฉพาะเจาะจงและเฉพาะเจาะจง ในโมเลกุลคาร์บอนิกของพวกมัน ซึ่งทำให้พวกมันแตกต่างจากมุมมองทางเคมี ชีวภาพ และการทำงาน เราอ้างถึงความแตกต่างระหว่างกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA "s), กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA") และกรดไขมันอิ่มตัว (SFA "s)
ความจำเป็นในรายละเอียดนี้มีความสำคัญเนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยในการกำหนดค่าทางเคมีของโมเลกุลที่เป็นปัญหา จำนวนอะตอมของคาร์บอน จำนวนพันธะคู่ที่มีอยู่ในโมเลกุลคาร์บอนและตำแหน่งของพวกมัน (ในแง่ของการสิ้นสุดของคาร์บอกซิลิกและเมทิล) , คุณลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันมากกับชั้นย่อยไขมันที่แตกต่างกัน
หากไม่นำมาพิจารณา จะเทียบเท่ากับการบอกว่าโปรตีนทั้งหมด (โดยไม่คำนึงถึงปริมาณกรดอะมิโน) คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด (โดยไม่คำนึงถึงเนื้อหาในอะมิโลส อะมิโลเพกติน ไฟเบอร์ และดัชนีน้ำตาลสัมพัทธ์) ว่าโพลีเปปไทด์ทั้งหมด (GH, EPO เป็นต้น) เหมือนกันทั้งโครงสร้าง เมตาบอลิซึม และการทำงาน เนื่องจากอยู่ในกลุ่มเดียวกัน!
บทความอื่น ๆ เกี่ยวกับ "ไขมัน สุขภาพ และหลอดเลือด"
- Atherogenesis กระบวนการสร้างหลอดเลือด
- ผลของอาหารที่มีไขมันต่ำ ไขมันในเลือดสูง และแคลอรีต่ำต่อการป้องกัน CVD
- การป้องกันไขมัน อาหารและหลอดเลือด
- การป้องกันหลอดเลือด: อาหารที่มีไขมันในเลือดต่ำ, อาหารที่มีแคลเซียมในเลือดสูง VS ไขมันในเลือดสูง, อาหารที่มีไขมันในเลือดต่ำ, อาหารที่มีแคลอรี่ต่ำ
- อาหารไขมันต่ำและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
- ไขมันและสุขภาพ: บทสรุป
