ทอด

บทนำ

การทอดเป็นวิธีการปรุงโดยอาศัยการแช่อาหารในไขมันที่เดือด ผลที่ได้คือ จานที่มีแคลอรี่และน่ารับประทานเป็นพิเศษซึ่งต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อการทำงานของร่างกายของเรา ระบบย่อยอาหารมากเกินไปจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆในการเตรียมการ

น้ำมันและทอด

ทางเลือกของน้ำมันควรอยู่ที่น้ำมันมะกอก (เหมาะอย่างยิ่งสำหรับปลา) หรือน้ำมันถั่วลิสงที่ราคาไม่แพง ที่จริงแล้ว ทั้ง 2 อย่างนี้มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจำนวนมากซึ่งทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดีกว่าระหว่างการทอด , กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - ตามแบบฉบับของน้ำมันปลา ทานตะวัน ข้าวโพด และเมล็ดองุ่น - สามารถย่อยสลายได้ง่ายด้วยความร้อน ทำให้เกิดสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

เพื่อประเมินความเหมาะสมของไขมันในการทอดมีดัชนีที่เรียกว่าจุดควัน (จุดควัน) ซึ่งแสดงถึงอุณหภูมิสูงสุดที่น้ำมันหรือไขมันยอมรับได้ เกินเกณฑ์นี้จะกำหนดการสลายตัวของผลิตภัณฑ์และการกำเนิดของสารอันตรายดังกล่าว ดังนั้น น้ำมันในอุดมคติสำหรับการทอดคือน้ำมันที่มีจุดควันสูง

จุดควันของน้ำมันและไขมันบางชนิด * น้ำมันดอกทานตะวัน น้อยกว่า 130 ° C น้ำมันถั่วเหลือง 130 ° C น้ำมันข้าวโพด 160 ° C น้ำมันถั่วลิสง 180 ° C น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 210 ° C น้ำมันมะพร้าว 177 ° C น้ำมันปาล์มบริสุทธิ์ ** 240 ° C

(*) ค่าที่เสนออาจแตกต่างกันไปตามระดับการกลั่น ความหลากหลายของเมล็ด แนวโน้มตามฤดูกาล และเทคนิคการเพาะปลูก ด้วยเหตุนี้ ข้อมูลต่างๆ จึงสามารถพบได้ในวรรณคดี จุดควันลดลง - อย่างมาก - หากเก็บน้ำมันไว้ไม่ถูกต้อง (จำไว้ว่าจำเป็นต้องปกป้องน้ำมันจากแสงและความร้อน) และหากใช้ไปแล้วในการทอดครั้งก่อน

(**) น้ำมันกลั่นมีจุดควันสูงกว่าน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น จึงเหมาะสำหรับการทอดอาหาร

ในตลาดยังมีน้ำมันผสมเฉพาะสำหรับการทอด โดยมีจุดควันสูงเป็นพิเศษ

อุณหภูมิเท่าไร?

จากสิ่งที่กล่าวในย่อหน้าก่อน บางคนอาจคิดว่าการทอดที่ดีต่อสุขภาพนั้นเกิดจากการปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ในความเป็นจริง ไม่แนะนำให้ใช้อุณหภูมิที่ต่ำเกินไป เพราะจะทำให้อาหารดูดซับน้ำมันในปริมาณมากและหมดอายุจากมุมมองด้านสุขภาพและประสาทสัมผัส

ควรสังเกตว่าอุณหภูมิของน้ำมันลดลงมากเกินไปแม้ในขณะที่ทอดอาหารในปริมาณที่สูงเกินไปในคราวเดียวส่งผลให้จานต่างๆมีแนวโน้มที่จะแช่ในน้ำมันและเกาะติดกัน ในทางกลับกัน อุณหภูมิที่มากเกินไป - ผิวไวน์ อันตรายเกินจุดควัน - ทำให้อาหารเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป เหลือเนื้อดิบอยู่ข้างใน

อุณหภูมิน้ำมัน อาหารที่เหมาะกับการทอด 150 ° C ผัก, มันฝรั่ง, ปลาตัวใหญ่, พระจันทร์เสี้ยว, ยีสต์ขนม 160-170 ° C

ของปรุงแต่งที่ทาด้วยแป้ง ชุบเกล็ดขนมปัง หรือผ่านไปยังแป้งต่างๆ (ชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผักชุบเกล็ดขนมปัง เป็นต้น)

180 ° C ปลากระพงตัวเล็ก

ทอดไร้น้ำมัน

ดูเหมือนจะเป็น "ยูโทเปีย แต่มันเป็นหนึ่งในความมหัศจรรย์มากมายของอาหารโมเลกุล แม้จะมีข้อ จำกัด การทอดในกลูโคสก็เป็นทางเลือกที่ถูกต้องและดีต่อสุขภาพแทนการทอดในน้ำมันแบบคลาสสิก ในวิดีโอ หม้อหุงส่วนตัวของเราแสดงให้เห็นถึงความลับทั้งหมด ของเทคนิคนี้ . .

และสำหรับการทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน นี่คือหม้อทอดไร้น้ำมันที่ดีที่สุดในตลาด


การทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน - วิธีการทอดโดยไม่ใช้ไขมัน

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

เคล็ดลับในการทอด »

ข้อมูลเพิ่มเติม : หม้อทอดไร้น้ำมัน รุ่นที่ดีที่สุด