อาหารที่อุดมด้วยฟรุกโตส
ฟรุกโตสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่แพร่หลายมากในรูปแบบอิสระในผลไม้ น้ำผึ้งและผักแครอท, มะเดื่อ, ลูกพลัม, พริก, บวบ, กล้วยและแอปเปิ้ลอุดมไปด้วยมัน เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล น้ำอัดลม ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมมากมายที่อุดมไปด้วยน้ำเชื่อมฟรุกโตส-กลูโคสก็อุดมไปด้วยฟรุกโตสเช่นกัน
นอกจากรูปแบบอิสระแล้ว ฟรุกโตสในอาหารยังสามารถเชื่อมโยงกับน้ำตาลหรือโมเลกุลของฟรุกโตสอื่นๆ ได้อีกด้วย:
-
เมื่อรวมกับโมเลกุลกลูโคสจะทำให้เกิดซูโครสซึ่งหมายถึงไดแซ็กคาไรด์ผลึกสีขาวที่สกัดจากหัวบีทหรืออ้อยที่มักใช้เป็น "น้ำตาลทราย" เอนไซม์เฉพาะที่อยู่ในขอบแปรงช่วยในการย่อยซูโครสโดยแยกฟรุกโตสออกจากกลูโคสซึ่งจะถูกดูดซึมในรูปแบบอิสระ
- ถ้าโพลิเมอไรเซชันเป็นสายโซ่ยาวผ่านพันธะ β-2,1 จะเกิดเป็นอินนูลิน ซึ่งเป็นส่วนประกอบของเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งไม่สามารถย่อยได้สำหรับมนุษย์ แต่ยังมีประโยชน์สำหรับการทำงานของลำไส้ (ด้วยฟังก์ชัน PREBIOTIC ที่ต่อต้าน ไบฟิโดแบคทีเรีย ทางสรีรวิทยา) ไฟเบอร์จึงไม่เป็นแหล่งของฟรุกโตสที่สามารถใช้ประโยชน์ได้ทางชีวภาพ
หน้าที่และเมแทบอลิซึม
ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลที่ระดับความเข้มข้นต่ำในเลือดมี "ความเป็นอิสระ" บางอย่างจากอินซูลิน ฮอร์โมนอะนาโบลิกที่จำเป็นสำหรับการขนส่งกลูโคส กรดอะมิโน และโมเลกุลอื่น ๆ อีกมากมายจากเลือดไปยังเนื้อเยื่อ คนอื่น).
