วิธีการรักษาวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในผักและผลไม้:
เตรียมอาหารก่อนปรุงและอย่าหั่นเกินความจำเป็น
ฉีกแทนการหั่นผักใบ;
หลีกเลี่ยงการแช่และล้างในน้ำเย็น
ใช้ช้อนส้อม (ที่ขูด, ช้อนส้อม) ของสแตนเลส;
เพิ่มผักเมื่อน้ำเดือด
ใช้ปริมาณน้ำขั้นต่ำที่จำเป็น
อย่าปรุงอาหารเกินความจำเป็นอย่างเคร่งครัด
การปรุงอาหารในภาชนะเหล็ก สแตนเลส หรือ pyrex;
หลีกเลี่ยงการเพิ่มโซเดียมไบคาร์บอเนต
ลดการเตรียมผักบดและผักบด
เลือกผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากรอยถลอก รอยบุบ และรอยโรค (สำหรับการจัดเก็บ)
เก็บในที่มืดในที่เย็น
การสูญเสียวิตามินซี
การทำหมัน (121-150 ° C)
กระบวนการแช่แข็ง
ปรุงล่วงหน้าในน้ำหรือไอน้ำ (70-105 ° C)
พาสเจอร์ไรส์ (60-100 ° C)
เครื่องทำความเย็น (+ 4 ° C)
พื้นที่จัดเก็บ
ทำอาหารแช่แข็ง
ละลาย