ถั่วแดง: คุณสมบัติทางโภชนาการและวิธีการใช้ในครัว

เราหมายถึงเมล็ดพืชที่กินได้ซึ่งผลิตโดยพืช L. culinaris (หรือ L. esculenta) พวกเขาไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของการจำแนกประเภททางพฤกษศาสตร์ในสิทธิของตนเองและเป็นหนี้สีแดงของพวกมันเนื่องจากการกีดกันผิวด้านนอกของเมล็ด - เนื่องจากเนื้อกระดาษมีลักษณะนี้โดยธรรมชาติ

ถั่วเลนทิลจัดอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานทาง IV เช่นเดียวกับ: ถั่วชิกพี ถั่วลันเตา ถั่ว ถั่วปากอ้า ถั่วเหลือง ลูปิน ซิเซร์ชี พวกเขาให้โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง (มากกว่าซีเรียล) แป้ง วิตามินที่ละลายในน้ำ เกลือแร่ และใยอาหารจำนวนมาก

ในอาหารถั่วแดงมีบทบาทเชิงบวกอย่างแน่นอน เมื่อเทียบกับธัญพืชที่ผ่านการขัดสีและอนุพันธ์ของซีเรียล เช่น พาสต้าแป้งขาว พวกมันช่วยลดปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับทั้งหมด ลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตและเพิ่มโปรตีน เส้นใย และน้ำ พวกเขาลดความเร็วของการย่อยอาหารเพื่อประโยชน์ของความอิ่มแปล้ อาหารที่มีวิตามินและแร่ธาตุ บำรุงแบคทีเรียในลำไส้และควบคุม alvus และถือเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติในการรับประทานอาหารที่ต่อต้านโรคทางเมตาบอลิซึม โดยเฉพาะอย่างยิ่งภาวะไขมันในเลือดสูงผิดปกติ อย่างไรก็ตาม ถั่วแห้งต่างจากพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ที่ย่อยง่ายกว่าและทำให้ลำไส้บวมน้อยลง

ถั่วแดงมีวางจำหน่ายทั่วไปในท้องตลาดในรูปแบบแห้ง อย่างไรก็ตาม เพื่อประโยชน์ของพืชตระกูลถั่วแห้งอื่นๆ พืชตระกูลถั่วเหล่านี้ไม่ต้องแช่น้ำและสามารถปรุงได้โดยตรง แม้ว่าจะต้องใช้น้ำปริมาณมากเสมอก็ตาม ในบรรดาสูตรอาหารที่ขึ้นชื่อที่สุดจากถั่วแดงที่เราพบ: ซุป มิเนสโตรเน่และพาสต้าหรือครีม อาหารพาสต้าแบบแห้งที่ใช้แป้งเซโมลินา / พาสต้าไข่ปรุงรสด้วยถั่ว หรือ - ขอบคุณข้อเสนอเชิงพาณิชย์ล่าสุด - อิงจากพาสต้าถั่ว ลูกชิ้นมังสวิรัติและเมนูต่างๆ สูตรชาติพันธุ์ - โดยเฉพาะชาวอินเดีย ในครัวของอนุทวีปอินเดียซึ่งถั่วเป็นอาหารหลัก ถั่วแดงจะถูกเคี่ยวจนได้ส่วนผสมข้นๆ มาผสมกับข้าวหรือโรตี

ถั่วเลนทิลเป็นพืชที่มีต้นกำเนิดจากตะวันออกกลางและเอเชีย สูงประมาณ 40 ซม. มีลักษณะทั่วไปของไม้ล้มลุกและให้เมล็ดคล้ายกับ "เลนส์เล็ก" โดยปิดภายในฝักครั้งละ 2 ฝัก เป็นพืชผลประจำปีที่มีผลผลิตส่วนใหญ่ของโลกมาจากแคนาดา อินเดีย และตุรกี .

พวกมันมีขอบ แต่ไม่อิ่มตัว จึงเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

เส้นใยอาหารในระดับที่ดีเยี่ยมได้รับการชื่นชมในถั่วแดง โดยเฉพาะชนิดที่ละลายน้ำได้จะมีเปอร์เซ็นต์สูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับถั่วที่มีเปลือก แม้ว่าระดับเส้นใยโดยรวมจะยังต่ำกว่าก็ตาม

ถั่วแดงไม่มีโคเลสเตอรอล แต่ไฟโตสเตอรอล สารที่มีฤทธิ์ลดคอเลสเตอรอล เนื้อหาของเลซิตินและสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลเป็นที่สังเกตได้ พวกเขายัง ปราศจากแลคโตส กลูเตน และฮิสตามีน ฟีนิลอะลานีนมีมากมาย ในขณะที่พิวรีนปรากฏขึ้นโดยเฉลี่ย

ถั่วแดงมีวิตามินหลายชนิด เกือบทั้งหมดของกลุ่ม B ที่ละลายน้ำได้ ในกรณีนี้ ระดับของโฟเลต ไทอามีน (vit B1) กรดแพนโทธีนิก (vit B5) และไพริดอกซิ (vit B6) เป็นที่ชื่นชม การมีส่วนร่วมของแร่ธาตุบางชนิดนั้นดีเยี่ยม โดยเฉพาะเหล็ก ฟอสฟอรัส และสังกะสี

ควรจำไว้ว่าพืชตระกูลถั่วมีลักษณะตามธรรมชาติโดยการมีปัจจัยต่อต้านโภชนาการต่างๆ เหล่านี้ส่วนใหญ่เข้มข้นในเปลือกและมีความไวต่อการปรุงอาหาร

ปานกลาง); ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงมี "การประยุกต์ใช้ในการบำบัดลดน้ำหนักทางโภชนาการ พวกเขาเป็นหนึ่งในอาหารฤดูใบไม้ร่วงที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ เราขอเตือนคุณว่าแคลอรี่ที่ได้จากถั่วแดงแห้งในทางปฏิบัติลดลงประมาณ 25% นี่เป็นเพราะ เมื่อปรุงสุกแล้วเมล็ดจะดูดซับน้ำได้ถึง 3 เท่าของน้ำหนัก นอกจากนี้ สำหรับผู้ที่คำนึงถึงพารามิเตอร์นี้ เราขอเตือนคุณว่าพืชตระกูลถั่วเหล่านี้ยังมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ โดยมีเส้นใย โปรตีน และอินซูลินอยู่ในระดับปานกลาง ทั้งหมดนี้ทำให้พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติในการบำบัดอาหารเพื่อต่อต้านภาวะน้ำตาลในเลือดสูงหรือเบาหวานชนิดที่ 2 และต่อต้านภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง

โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลางมีส่วนช่วยในการบริโภคกรดอะมิโนที่จำเป็น แม้ว่าจะมีกรดอะมิโนจำกัดหนึ่งหรือสองชนิด ก็สามารถชดเชยได้อย่างง่ายดายด้วยการสลับกับซีเรียล

เส้นใย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเส้นใยที่ละลายน้ำได้ เป็นพรีไบโอติกตามธรรมชาติและโมดูเลเตอร์การดูดซึม โดยการทำงานร่วมกันกับเลซิติน ไฟโตสเตอรอล และโพลีฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระ พวกมันขัดขวางการดูดซึมของไขมัน รวมถึงโคเลสเตอรอล ซึ่งเป็นหน้าที่ที่มีประโยชน์มากในการรักษาภาวะโคเลสเตอรอลในเลือดสูง แนะนำให้ใช้ถั่วเลนทิลในกรณี อาการท้องผูกหรือท้องผูก พวกเขายังกำหนดการผลิตก๊าซในลำไส้ต่ำกว่าที่เกิดจากเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ

เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac สำหรับแพ้แลคโตสและฮีสตามีน แต่ควรระมัดระวังในการรักษาภาวะกรดยูริกเกินและโรคเกาต์ และสำหรับฟีนิลคีโตนูเรีย

อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน B ช่วยสนับสนุนการทำงานของเอนไซม์ที่จำเป็นต่อกระบวนการของเซลล์

. ต่างจากพืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่ แม้ว่าถั่วจะแห้ง ถั่วก็ไม่จำเป็นต้องแช่ในเบื้องต้น