โดย Dr. Elisa Sanna
กลุ่มอาหาร
อาหารและอาหารต่างๆ ที่เรากินทุกวันด้วยการควบคุมอาหารและโภชนาการมีองค์ประกอบที่แปลกประหลาดในแง่ของสารอาหาร ซึ่งทำให้สามารถจำแนกลักษณะและแบ่งออกเป็น "กลุ่มอาหาร" หรือหมวดหมู่ได้
การจัดกลุ่มจึงไม่ค่อยมีงบประมาณและแน่นอนว่าหัวข้อจะต้องมีการตรวจสอบเพิ่มเติม เริ่มจากพื้นฐานกันก่อน
อาหารโปรตีน
อาหารที่มีโปรตีนหลักอยู่ในขอบเขตของการผลิตทางสัตววิทยา ดังนั้นเราจึงพบ RED MEAT (เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู ผลิตภัณฑ์จากม้าและแกะ) และ WHITE MEAT (ไก่ ไก่งวง) แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ CHEESE และ DAIRY และไข่ด้วย ส่วนอย่างหลังต้องแยกความแตกต่างระหว่างไข่ขาวหรือไข่ใสซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนเท่านั้น และไข่แดงซึ่งในทางกลับกันมีไขมันสัตว์และโคเลสเตอรอลสูง
ปลาและหอยยังมีปริมาณโปรตีนสูง มีคุณค่าทางชีวภาพเทียบได้กับเนื้อสัตว์ ในบางกรณีไม่สูงกว่า อย่างไรก็ตามความหนาแน่นของโปรตีนต่ำกว่า อย่างไรก็ตาม กรณีของโปรตีนจากพืชมีความแตกต่างกันเนื่องจากมีคุณค่าทางชีวภาพต่ำกว่าโปรตีนจากสัตว์และต้องนำมาผสมผสานเข้าด้วยกัน
อาหารกลูซิดิก
คาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็น "ง่าย" และ "ซับซ้อน" ตามจำนวนโมเลกุลที่ประกอบขึ้น คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มาจากพืช ได้แก่ แป้งและเส้นใย ซึ่งพบได้ในซีเรียล หัว พืชผัก พืชตระกูลถั่ว และเมล็ดพืช ในทางกลับกัน ไกลโคเจนเป็นน้ำตาลเชิงซ้อนที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อของสัตว์ คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวหลัก (หรือน้ำตาลเชิงเดี่ยว) ได้แก่ กลูโคส (มีอยู่ในเลือด), ฟรุกโตส (มีอยู่ในผักและผลไม้), ซูโครสและแลคโตส (น้ำตาลที่มีอยู่ในนมและอนุพันธ์ของมัน)
น้ำมันและไขมันในอาหาร
จำเป็นต้องแยกความแตกต่างออกเป็นสองส่วน: ข้อแรกเกี่ยวข้องกับความสม่ำเสมอ คำว่า OIL มักหมายถึงไขมันเหลว เช่น น้ำมันมะกอก ในขณะที่คำว่า FATS ที่เป็นของแข็ง เช่น เนยและมาการีน
นอกจากนี้เรายังแยกแยะไขมันพืชและสัตว์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิด
สุดท้าย ไม่น้อยแต่เฉพาะเนื้อหาเปอร์เซ็นต์ ซึ่งต่ำกว่าธาตุอาหารหลักที่รักษาจนถึงตอนนี้ ยังคงเป็นจุลธาตุ เหล่านี้แสดงโดยวิตามินและแร่ธาตุที่กระจายแตกต่างกันในอาหารแต่ละชนิดที่อยู่ในกลุ่ม การอภิปรายจึงมีความชัดเจนและสมควรได้รับการศึกษาในเชิงลึกที่อยู่นอกเหนือความตั้งใจของบทความนี้
