ลักษณะทั่วไป
อาหารเด็กเป็นอาหารที่มีความสอดคล้องกันระหว่างของแข็งและของเหลว เหนือสิ่งอื่นใดสำหรับการหย่านมของทารก ไม่จำเป็นต้องเคี้ยว ดังนั้น โดยทั่วไปแล้วจะมีประโยชน์มากในกรณีที่โครงสร้างฟันไม่สมบูรณ์
อาหารเด็กขึ้นอยู่กับผลไม้ ผัก เนื้อสัตว์ และ/หรือปลา และ (ตรงกันข้ามกับที่หลายคนคิด) พวกมันไม่ใช่อาหารผสมหรืออาหารบด
กระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันนั้นมีประสิทธิภาพมากกว่ากระบวนการก่อนหน้านี้มาก เนื่องจากมันใช้วิธีการทางกายภาพที่จำเป็นในการทำให้ง่ายขึ้นและทำให้อาหารที่ผ่านการบำบัดมีความเหมือนกันอย่างสมบูรณ์ (ส่วนผสมของสารแขวนลอยที่ไม่มีการไล่ระดับความเข้มข้นหรืออิมัลชัน) โฮโมจีไนเซอร์มีหลายประเภท แม้ว่าแบบคลาสสิกที่สุดคือ "วาล์วทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน" อย่างแน่นอน นี้ทำงานโดยการแปลงพลังงานศักย์ (แรงดันสูงและความเร็วต่ำ) เป็นพลังงานจลน์ (แรงดันต่ำและความเร็วสูง) ในทางปฏิบัติ อาหารและน้ำที่จะเจือจางจะถูกนำเข้าสู่วงจรแรงดันสูงที่มีวาล์วเปิดอยู่ ปากแคบ ขนาดของช่องเปิดกำหนดขนาดของชิ้นส่วนและให้ความสม่ำเสมอระหว่างกัน
โฮโมจีไนเซอร์ตัวแรกถูกคิดค้นขึ้นสำหรับการแปรรูปนมโดยชาวฝรั่งเศส (กอลิน) ในศตวรรษที่ 19 อันที่จริง สำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัด น้ำนมดิบเป็นอาหารที่ซับซ้อนและมีโครงสร้างเป็นพิเศษเพื่อแก้ปัญหา - สารแขวนลอย น้ำนมดิบจึงมีแนวโน้มที่จะแยกออกเป็นก้อนไขมันและส่วนน้ำ แต่โดยการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน อนุภาคไขมันจะถูกทำลายและเจือจางอย่างสม่ำเสมอ เช่นเดียวกับในการผลิตอาหารสำหรับทารก: ในขณะที่การผสมอาหารกับน้ำจะทำให้อาหารแยกจากกันและทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน สร้างสมดุลที่สมบูรณ์แบบของสารละลาย-แขวนลอย-อิมัลชัน
หมายเหตุ Homogenizers ขนาดเล็กที่จำหน่ายสำหรับการผลิตอาหารทารกแบบอัตโนมัติทำงานในลักษณะที่คล้ายคลึงกันมากกับเครื่องปั่นทั่วไป ความแตกต่างที่สำคัญคือประสิทธิภาพในการตัดใบมีดที่มากขึ้น
องค์ประกอบทางโภชนาการของอาหารทารก
อาหารสำหรับทารกถือเป็นอาหารกึ่งแข็งที่มีประโยชน์ในการให้นมแม่ (เรียกว่าหย่านมหรือหย่านม)
องค์ประกอบทางโภชนาการของอาหารทารกแตกต่างกันไปตามประเภทของอาหาร ตามทฤษฎีแล้ว ควรผลิตจากวัตถุดิบและน้ำเท่านั้น โดยไม่ต้องเติมอย่างอื่น อย่างไรก็ตาม น้ำตาลอย่างง่ายหลายชนิดถูกเติมในสูตรผลไม้ต่างๆ น้ำตาลที่มาจากพืชจะมีความชุกของคาร์โบไฮเดรดอย่างกระฉับกระเฉง เนื้อสัตว์หรือปลาอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง
สำหรับสารอาหารที่ไม่ให้พลังงาน อาหารทารก (ในส่วนที่ถูกต้อง) ตอบสนองความต้องการของเกลือแร่ (จำเป็นเหนือแคลเซียมและฟอสฟอรัสทั้งหมด) และวิตามิน (อย่าละเลยการมีส่วนร่วมของวิตามินดีและ B1 , B2 และ PP ) นอกจากนี้ พวกมันทั้งหมดมีคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวต่ำและมีใยอาหารเพียงไม่กี่กรัม ในการนี้ เราขอเตือนคุณว่าความต้องการไฟเบอร์นั้นเทียบไม่ได้กับของมนุษย์และในกรณีของอาการท้องผูก มีแนวโน้มว่าจะเป็นเรื่องของการดูดซึมน้ำสูงในส่วนของลำไส้ใหญ่
ในความเป็นจริง หน้าที่และองค์ประกอบของอาหารสำหรับทารกนั้นไม่เหมือนกันเสมอไป และเปลี่ยนแปลงไปอย่างมากขึ้นอยู่กับเวลาและความต้องการทางโภชนาการ สูตรแรกโดยทั่วไปขึ้นอยู่กับผลไม้จะได้รับการบริหารในช่วงเดือนที่ 4-6 ของชีวิต (ตามคำแนะนำของกุมารแพทย์) และมีวัตถุประสงค์เพื่อให้เด็กคุ้นเคยกับความคงตัวของอาหารที่แตกต่างจากของเหลวซึ่งในส่วนของมัน ยังคงมีอยู่มาก (โดยทั่วไปในระยะนี้ อาหารเด็กมีเพียงมื้อเดียวจากทั้งหมด 4-5 มื้อ) ต่อมา (ในระยะที่สอง) อาหารเหล่านี้จะเป็นส่วนสำคัญของอาหารโดยรวม และจะสลับกับเนื้อสัตว์ ปลา ผัก ซีเรียล และพืชตระกูลถั่ว อย่าลืมการใช้อาหารอื่น ๆ ในวัยเด็กและการผสมผสานกับผลิตภัณฑ์บางอย่างเช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ Parmesan และไข่แดง แต่อีกครั้งตามคำแนะนำของกุมารแพทย์และเฉพาะเมื่อหย่านมเป็นอย่างดี NB เราเตือนคุณ ผลไม้บดมักเติมน้ำตาลและความหวานที่ช่วยสร้างและรวม "นิสัยการกินที่ไม่ถูกต้อง"
อาหารเด็กต้องได้รับการจัดการโดยพิจารณาจากความต้องการทางโภชนาการและอาหารโดยรวม นี่ไม่ใช่ขั้นตอนที่สามารถจัดการได้ดีหากไม่ได้รับการสนับสนุนจากผู้เชี่ยวชาญ และมีเพียงกุมารแพทย์เท่านั้นที่สามารถแนะนำผู้ปกครองเกี่ยวกับการแนะนำผลิตภัณฑ์ต่างๆ ให้ถูกต้องและค่อยเป็นค่อยไป เนื่องจากความต้องการทางโภชนาการของเด็กค่อนข้างแตกต่างจากผู้ใหญ่และเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วตามการเติบโต (แม้ระหว่างภาคการศึกษาหนึ่งและภาคการศึกษาถัดไป) เพื่อให้ได้ "แนวคิดความต้องการที่แท้จริงตั้งแต่เดือนที่ 6 จนถึงปีแรกของชีวิต ด้านล่างนี้เป็นตารางที่คาดการณ์จาก LARN (Recommended Nutrient Intake Levels for the Italian Population) ที่สรุปแนวความคิดที่สำคัญที่สุดที่ควรคำนึงถึง บัญชี
สูตรอาหารสำหรับทารกได้รับการออกแบบมาเพื่อนำสารอาหารในปริมาณที่เหมาะสมเข้าสู่ร่างกายในช่วงแรกของการเจริญเติบโต อย่างไรก็ตาม คำเตือน ไม่ได้หมายความว่าสารอาหารเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นอันตรายหรือได้รับการจัดการอย่างเบามือ ที่จริง ทารกใน การหย่านมไม่มีความสามารถในการเผาผลาญของสิ่งมีชีวิตที่พัฒนาแล้วและมีความไวต่อโปรตีนและน้ำเกลือมากเกินไป
นอกจากนี้ โปรดจำไว้ว่าอาหารสำหรับทารกประกอบด้วยอาหารหลายประเภทแต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่เป็นอาหารประเภทที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ (เช่น มีโอกาสน้อยที่ภูมิคุ้มกันจะตอบสนองต่อร่างกาย) โดยส่วนตัวแล้ว ฉันมักจะแนะนำให้หลีกเลี่ยง (อย่างน้อยในตอนแรก และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในเด็กที่มีญาติเป็นโรคภูมิแพ้) การบริหารผลิตภัณฑ์ที่มีความเสี่ยง ขอแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีอาหารที่อาจรวมอยู่ในอาหารที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้หรืออาหารพื้นฐาน เราเตือนคุณว่าการเริ่มมีอาการแพ้อาหารในเด็กนั้นสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิด กับอาหารเด็กแรกเกิด ปัจจัยเสี่ยงบางประการ ได้แก่ การขาดน้ำนมแม่ การแนะนำในช่วงต้น (เดือนที่ 6 เสมอ) ของอาหารแข็ง (รวมถึงอาหารสำหรับทารก) การยกเว้นผลิตภัณฑ์บางอย่างภายในปีแรก (เช่น ปลา) การขาด พรีไบโอติก เป็นต้น ดังนั้นในการเลือกแบบแรกเป็นเนื้อเดียวกัน นอกจากจะคำนึงถึง เนื่องจากอาจมีอาการแพ้ในครอบครัว จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่ต้องจำไว้ว่าระบาดวิทยาของสภาวะเหล่านี้ค่อนข้างสำคัญและอาจพัฒนาปฏิกิริยาข้าม (ความไวต่อผลิตภัณฑ์อื่นๆ) หรือเกิดขึ้นโดยไม่มีความสัมพันธ์ในครอบครัวเป็นหลัก
ด้านล่างเป็นตารางสรุปรายละเอียดทางสถิติเกี่ยวกับเปอร์เซ็นต์ของความเสี่ยงต่อการเกิดอุบัติการณ์ต่อสารก่อภูมิแพ้บางชนิด
ความปลอดภัยของอาหารทารก
ตามทฤษฎีแล้ว เนื่องจากอาหารเหล่านี้เป็นอาหารสำหรับทารกเป็นหลัก จึงมีเหตุผลที่จะสรุปว่าอาหารสำหรับทารกได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดและเคร่งครัด น่าเสียดาย ที่การประเมินสุขภาพของอาหารทารกอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าใครเป็นผู้ดำเนินการ
พูดตามตรง เราไม่รู้ว่าความน่าเชื่อถือที่แท้จริงของการศึกษาหลักประกันที่ดำเนินการกับผลิตภัณฑ์บางอย่างคืออะไร แต่สำหรับความถูกต้องของการเปิดเผย ฉันคิดว่าอย่างน้อยจำเป็นต้องพูดถึงสิ่งที่โดดเด่นที่สุด การสำรวจครั้งแรกเกี่ยวกับความสมบูรณ์ของอาหารสำหรับทารกได้พิจารณาถึงการวัดเอสโตรเจนในเนื้อสัตว์ เนื่องจากถือว่ามีส่วนรับผิดชอบต่อการเริ่มต้นของเตลาร์กาในระยะแรกในเด็กผู้หญิง (การพัฒนาของหน้าอกก่อนปีที่ 8 ของชีวิต) ระฆังเตือนคือการค้นพบ 331 กรณีของภาวะแทรกซ้อนในการพัฒนานี้ที่บันทึกไว้ระหว่างปี 2546 ถึง 2549 การสอบสวนมีผลในเชิงลบและอาหารสำหรับทารกถือว่าปลอดภัย
จากการศึกษาเชิงลึกที่ดำเนินการโดย Beppe Grillo และนักวิทยาศาสตร์สองคนจาก Modena พบว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน (โดยบริษัทที่มีชื่อเสียงที่สุด) วิเคราะห์ว่ามีมลพิษต่อสิ่งแวดล้อมที่เป็นอันตราย เหล่านี้คือโลหะหนัก (ซิลิกอน อะลูมิเนียม สตรอนเทียม เหล็ก ไททาเนียม ฯลฯ) ที่มาจาก (อาจ) จากโรงงานที่เป็นขยะเป็นพลังงาน (เตาเผาขยะ) ในทางกลับกัน ไม่มีใครสามารถหรือต้องการสอบสวนเรื่องนี้ และหลังจากการควบคุมที่เพียงพอโดยหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหาร (... หวังว่า) ข่าวก็ถูกปฏิเสธ
จากนั้นในปี 2555 หลังจากการบอกกล่าวของ telarca อีก 106 กรณีในช่วงสองปีที่ผ่านมา อัยการตูรินได้เริ่ม "การสอบสวนอีกครั้งหนึ่งเกี่ยวกับการมีอยู่ของฮอร์โมนในอาหารเด็ก และอีกหลุมในน้ำ"
แม้จะมีทุกอย่างในปี 2011 สหพันธ์กุมารแพทย์แห่งอิตาลี (FIMP) ได้ตีพิมพ์โปสเตอร์ที่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กปฐมวัย (รวมถึงอาหารสำหรับเด็ก) ในส่วนที่เกี่ยวกับอาหารสด ตามที่กุมารแพทย์บางคนระบุว่าอาหารเด็กถูกควบคุมมากขึ้น พวกเขาจะปลอดภัยกว่าอาหารทั่วไปด้วยซ้ำการสาธิตทฤษฎีนี้คืออายุที่เริ่มมีอาการของ telarca ระยะแรกซึ่งส่งผลต่อทารกก็ต่อเมื่อพวกเขาเริ่มกินเนื้อสัตว์ทั่วไปเท่านั้น ในทางกลับกัน เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าอาการคล้ายคลึงกันจะเกิดขึ้นในเวลาอันสั้น และไม่สามารถตัดออกได้ว่า (แม้จะปฏิเสธ) การได้รับฮอร์โมนเริ่มต้นด้วยการรับประทานอาหารทารกชนิดเดียวกัน
