โพลีแซ็กคาไรด์

พอลิแซ็กคาไรด์ที่พบมากที่สุดในธรรมชาติ

คาร์โบไฮเดรตที่น่าสนใจในอาหารสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภท: โมโนแซ็กคาไรด์; โอลิโกแซ็กคาไรด์; พอลิแซ็กคาไรด์ โมโนแซ็กคาไรด์ประกอบด้วยโมเลกุลที่ง่ายที่สุด ดูดซึมได้โดยตรงโดยไม่ต้องใช้กระบวนการย่อยอาหาร โดยทั่วไปคือกลูโคส ฟรุกโตส (มีอยู่ในผลไม้) กาแลคโตส (ซึ่งไม่มีอยู่ในอาหาร แต่ผลิตขึ้นในระหว่างการย่อยด้วยเอนไซม์ของแลคโตส ใน ลำไส้), แมนโนส (ซึ่งจับกับโปรตีนหลายชนิด)

โอลิโกแซ็กคาไรด์ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์สองสามหน่วย: ไดแซ็กคาไรด์ที่พบมากที่สุด (มีโมโนแซ็กคาไรด์สองโมเลกุล) รวมถึงซูโครส (เกิดขึ้นจากกลูโคสหนึ่งโมเลกุลและฟรุกโตสหนึ่งตัว) ซึ่งเป็นน้ำตาลที่ใช้ทำอาหารทั่วไป มอลโตส (เกิดจากโมเลกุลกลูโคสสองโมเลกุล) ที่มีอยู่ในซีเรียล แลคโตส (ประกอบด้วยกาแลคโตส 1 โมเลกุลและกลูโคส 1 ตัว) ซึ่งมีแหล่งเดียวคือนม คนหรือสัตว์ โพลีแซ็กคาไรด์เป็นพอลิเมอร์ที่ผลิตขึ้นจากการรวมตัวของโมโนแซ็กคาไรด์มากกว่าสิบโมเลกุล: สิ่งสำคัญที่สุดสำหรับโภชนาการคือแป้ง ไกลโคเจน เซลลูโลส ทั้งหมดประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสยาวที่เชื่อมโยงกันในรูปแบบต่างๆ แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตสำรองที่สำคัญที่สุดของอาณาจักรผักและเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตหลักสำหรับการบริโภคของมนุษย์ (ธัญพืช มันฝรั่ง พืชตระกูลถั่ว) ไกลโคเจนเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ในอาณาจักรสัตว์ ซึ่งมีอยู่ในตับและกล้ามเนื้อในรูปแบบการจัดเก็บคาร์โบไฮเดรต: มีความสำคัญทางโภชนาการเพียงเล็กน้อย เซลลูโลสประกอบขึ้นเป็นโครงกระดูกของเส้นใยพืช (ส่วนที่เป็นเนื้อไม้และเส้นใยของพืชทั้งหมด): เซลลูโลสที่มีอยู่ในอาหารจะถูกกำจัดเกือบทั้งหมดด้วยอุจจาระ ซึ่งให้ปริมาณและความสม่ำเสมอ มีเพียงสัตว์กินพืชเท่านั้นที่มีเอ็นไซม์ในการย่อย

คุณสมบัติทางโภชนาการของพอลิแซ็กคาไรด์

• ฟังก์ชั่นพลังงาน: พวกเขาเป็นตัวแทนของแหล่งพลังงานหลักด้วยการใช้งานที่รวดเร็วและต้นทุนต่ำ
• ฟังก์ชันพลาสติก: เป็นส่วนประกอบของกรดนิวคลีอิก โคเอ็นไซม์นิวคลีโอไทด์ ไกลโคลิปิด ไกลโคโปรตีน โครงสร้างรองรับและป้องกัน
• ควบคุมการทำงานของเมแทบอลิซึมเนื่องจากช่วยประหยัดการใช้โปรตีนเพื่อวัตถุประสงค์ด้านพลังงาน
• ฟังก์ชัน ANTICHETOGENIC: ในกรณีของการขาดกลูโคสจะมีการก่อตัวของคีโตนและกรดในการเผาผลาญ