วิตามินเป็นตัวควบคุม พวกมันมีส่วนสำคัญในการเผาผลาญอาหาร และบางชนิดก็เป็นโครงสร้างสำคัญของโคเอ็นไซม์ พวกเขาไม่ให้พลังงานและทำหน้าที่เฉพาะในปริมาณที่น้อย โดยปกติ ความต้องการของมนุษย์สามารถวัดได้ในปริมาณระหว่างไมโครกรัม (µg) และมิลลิกรัม (มก.)
ไม่ใช่อาหารทุกชนิดที่มีวิตามินทั้งหมด บางชนิดมี "ร่องรอย" น้อย และบางตัวมีเพียง "สารตั้งต้น" (ซึ่งต้องการการสังเคราะห์เมตาบอลิซึมของ "สิ่งมีชีวิต)
ภาวะขาดวิตามิน ภาวะขาดวิตามิน (ขาดวิตามินอย่างน้อยหนึ่งอย่าง) หรือ ภาวะขาดวิตามิน (ขาดวิตามินเพียงบางส่วน) ในขณะที่ส่วนเกินบางครั้งเป็นตัวกำหนด hypervitaminosis (ภาวะเป็นพิษเนื่องจากการใช้ยาเกินขนาด มักจะเป็นเภสัชวิทยา)
(ละลายในน้ำ): วิตามินซี (แอล-แอสคอร์บิกแอซิด), วิตามินบี 1 (ไทอามีน), วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน), วิตามินบี 5 (กรดแพนโทธีนิก), วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิ), วิตามินพี (ไนอาซิน), วิตามินบี 12 (ไซยาโนโคบาลามิน) , วิตามิน Bc (กรดโฟลิก), วิตามิน H (ไบโอติน).
วิตามินดี (ต่อต้าน rachitic)
พวกเขาเป็นวิตามินที่ละลายในไขมันของกลุ่ม D: วิตามิน D2 (ergocalciferol) และวิตามิน D3 (cholecalciferol) Ergocalciferol ได้มาจาก ergosterol ซึ่งเป็นโมเลกุลที่มาจากพืช ในขณะที่ cholecalciferol มาจากสัตว์ ที่ระดับภายในร่างกาย สารตั้งต้นของการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลคือ 7-ดีไฮโดรโคเลสเตอรอล ซึ่งต่อมาถูกเปลี่ยนสภาพในผิวหนังโดยการฉายรังสีอัลตราไวโอเลต (UV) Cholecalciferol พบได้ในนม ไข่แดง ปลาทูน่า ปลาแซลมอน และ " น้ำมันตับปลาคอด วิตามินที่ละลายในไขมันของกลุ่ม D เข้าไปแทรกแซงในการควบคุมของฟอสฟอรัส (P) และจำเป็นสำหรับการสร้างกระดูก ส่วนมากของส่วนที่กินเข้าไปพร้อมกับอาหารจะไม่ถูกนำมาใช้ (ประมาณ 70%) ในขณะที่แหล่งที่สำคัญที่สุดคือการสังเคราะห์จากภายนอกเสมอ ในผิวหนัง การขาดวิตามินดีในเด็กทำให้เกิดโรคกระดูกอ่อน โรคกระดูกพรุนในผู้ใหญ่ และอาจเป็นโรคกระดูกพรุนในผู้สูงอายุ ส่วนเกินทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ น้ำหนักลด หงุดหงิด การเจริญเติบโตช้า แคลเซียมในเลือดสูง (แคลเซียม [Ca] ในเลือด) ความเสียหายของไต สำหรับภาวะแคลเซียมในเลือดสูง และแคลเซียมที่สะสมในเนื้อเยื่อต่างๆ สารต้านวิตามินดีคือกรด PHYTIC.
วิตามินอี (ป้องกันการเป็นหมัน)
พวกเขาเป็นวิตามินที่ละลายในไขมันของกลุ่ม E: α-, β-, γ-, δ- โทโคฟีรอล; ส่วนใหญ่มาจากน้ำมันพืช จมูกข้าวสาลี ธัญพืชเต็มเมล็ด ไข่ ตับ พืชตระกูลถั่ว ผลไม้แห้ง และผักใบเขียว โทโคฟีรอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์และต่อต้านเนื้องอก วิตามินอีถูกดูดซึมโดยไขมันในลำไส้เล็กประมาณ 33% ของอาหารที่กินเข้าไปทั้งหมดและสะสมในตับ การขาดวิตามิน ทำให้เกิดความเสียหายต่อเซลล์เม็ดเลือดแดง กล้ามเนื้อเสื่อม และทารกในครรภ์เสียชีวิตในขณะที่ สาเหตุส่วนเกินทำให้เกิดอาการปวดศีรษะ คลื่นไส้ เหนื่อยล้า และมีเลือดออก
วิตามินเค (ยากันเลือด)
ละลายในไขมันของกลุ่ม K: k1 phylloquinone, K2 farnoquinone และ K3 menadione; แหล่งอาหารคือผักใบเขียว แต่ก็ถูกสังเคราะห์โดยแบคทีเรียในลำไส้ด้วย จำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือดเพราะส่งเสริมการสังเคราะห์ปัจจัยการแข็งตัวของเลือด เช่น โปรทรอมบิน มันถูกดูดซึมด้วยไขมันในลำไส้เล็กและการขาดสารอาหาร (บางครั้งเกิดจากโรคทางเดินน้ำดีหรือตับ) ทำให้เกิดการตกเลือด / และส่วนเกินในทารกแรกเกิด ปรากฏตัวด้วยโรคดีซ่านและโรคโลหิตจางในขณะที่ผู้ใหญ่ทำให้เกิดลิ่มเลือดอุดตันและอาเจียน สารต่อต้านวิตามินของ K คือ CUMARIN.
วิตามิน F (กรดไขมันจำเป็น - AGE)
พวกมันละลายในไขมันของกลุ่ม "F": omega6 (กรดไลโนเลอิก, กรด γ-linolenic, กรด diomo-γ-linolenic และกรด arachidonic) และโอเมก้า3 (กรดα-linolenic, กรด eicosapentaenoic และกรด docosahexaenoic) พวกเขายังถือได้ว่าเป็นปัจจัยคล้ายวิตามินและพบมากในน้ำมันพืช ผลไม้แห้ง จมูกข้าวสาลี ปลาทะเลเย็น และปลาสีน้ำเงิน AGEs ขัดขวางการสะสมและการเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลในหลอดเลือดแดงโดยส่งเสริมการสังเคราะห์ HDL และลด LDL ควบคุมความดันโลหิต ลดไตรกลีเซอไรด์ในเลือด เป็นองค์ประกอบสำคัญของเมมเบรน สารตั้งต้นของปัจจัยการแข็งตัวของเลือดและตัวปรับสภาพการอักเสบ การดูดซึมของ AGEs ตามไขมันในลำไส้ การขาดสารอาหารทำให้เกิดความแห้งกร้านและลอกของผิวหนังในขณะที่ส่วนเกินสำหรับโอเมก้า 6 ยังคงเป็นประเด็นถกเถียงและถกเถียงกันอยู่
การดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันมักได้รับการสนับสนุนจากการกระทำของน้ำดี พวกมันถูกดูดซึมไปพร้อมกับไขมันอื่น ๆ และในระยะยาว ปัญหาทางเดินอาหาร (การขาดเอ็นไซม์ภายในหรือไม่มีถุงน้ำดี) หรือการดูดซึม (ดูยาหรืออาหารเสริม) อาจทำให้เกิดการขาดสารอาหารได้ พวกมันไวต่อความร้อน แสง และออกซิเจน ยกเว้นวิตามินดีที่ทนต่ออุณหภูมิสูงถึง 125 ° C การบริโภควิตามินเคจะลดลงอย่างมากด้วยยาปฏิชีวนะ
หมายเหตุ วิตามินเคแทบไม่มีในทารกแรกเกิด (เนื่องจากไม่มีแบคทีเรียในลำไส้) ซึ่งมักต้องการ "การฉีดป้องกันเลือดออก แต่โปรดทราบ! ปริมาณที่มากเกินไปอาจนำไปสู่ผลข้างเคียง (ดูด้านบน: วิตามินเคที่มากเกินไปในทารกแรกเกิด) .
