แคลอรีต่ำ: ให้พลังงาน 25 และ 35 แคลอรีต่อ 100 กรัมตามลำดับ อาหารทั้งสองชนิดมีโฟเลตที่เป็นประโยชน์ ซึ่งเป็นสารอาหารที่ร่างกายต้องการในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง เช่นเดียวกับแมงกานีส ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ช่วยเสริมสร้างกระดูกและสนับสนุนการผลิตฮอร์โมนเพศ บร็อคโคลี่หรือกะหล่ำดอกหนึ่งเสิร์ฟให้แมงกานีสประมาณ 10% ต่อวันและโฟเลต 15% ประกอบด้วยไกลโคซิโนเลต ซึ่งเป็นกลุ่มสารอาหารที่ช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็ง การรับประทานบรอกโคลีหรือกะหล่ำดอกยังช่วยเพิ่มปริมาณเส้นใยและโปรตีนที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย
สรรพคุณของกะหล่ำดอก
กะหล่ำดอกเป็นผักที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง (รวมทั้ง sulforaphane, NS คลอโรฟิลล์ เป็นต้น) ประกอบด้วยโพแทสเซียม ใยอาหาร ส่วนประกอบที่ช่วยอิ่ม ช่วยป้องกันและรักษาอาการท้องผูกในปริมาณที่ดี เป็นผักที่เหมาะในอาหารเพราะเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำ (ส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว) และคาร์โบไฮเดรตต่ำ (เรียบง่ายและซับซ้อน) สามารถปรับค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดและลดคอเลสเตอรอลได้ purines ที่มีอยู่ในกะหล่ำดอกทำให้ดีกว่าที่จะแยกมันออกจากอาหารป้องกันภาวะกรดยูริกในเลือดสูงและโรคเกาต์
สรรพคุณของบร็อคโคลี่
บร็อคโคลี่เป็นผักที่มีวิตามินซีสูง (กรดแอสคอร์บิก) และเบต้าแคโรทีน (เรตินอลเท่ากับ - โปรวิตามินเอ); ของสารฟีนอล (โพลีฟีนอล); ซัลโฟราเฟน (สารที่มีประโยชน์โดยทั่วไป ต่อต้านริ้วรอยและต้านอนุมูลอิสระสูง) และคลอโรฟิลล์ (สารต้านอนุมูลอิสระ) บรอกโคลี (ควรรับประทานดิบ) เป็นอาหารที่มีคุณสมบัติต้านเนื้องอก บร็อคโคลี่อุดมไปด้วยแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก และยังเป็นแหล่งใยอาหารที่ดี ซึ่งมีประโยชน์สำหรับการดูดซึมกลูโคส เป็นพรีไบโอติก และลดการดูดซึมคอเลสเตอรอล
กลูโคซิเนตต้านเนื้องอก
กลูโคซิโนเลตเป็นสารประกอบที่มีกำมะถันที่ทำให้กะหล่ำดอกมีกลิ่นและรสฉุนที่โดดเด่น Glucosinolates กระตุ้นระบบล้างพิษของร่างกาย การเคี้ยวจะสลายกลูโคซิโนเลตให้อยู่ในรูปแบบที่กระฉับกระเฉง ซึ่งจะกระตุ้นกระบวนการล้างพิษ การวิจัยชี้ให้เห็นว่าอาจมีบทบาทในการป้องกันมะเร็งประเภทต่างๆ กะหล่ำดอกมีกลูโคซิโนเลตมากเป็นอันดับสองรองจากบรอกโคลี
วิตามินเค
บร็อคโคลี่ให้ประโยชน์ทางโภชนาการมากกว่ากะหล่ำดอกเมื่อพูดถึงปริมาณวิตามินเค การให้บริการแต่ละครั้งมีวิตามินเค 92.4 ไมโครกรัม ซึ่งหมายถึงปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้หญิงและ 74% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน สำหรับผู้ชาย กะหล่ำดอกหนึ่งเสิร์ฟมีวิตามินเคเพียง 16.6 ไมโครกรัม วิตามินเคมีประโยชน์ต่อสุขภาพผิว กระดูกอ่อนและกระดูก รวมถึงการสร้างลิ่มเลือด การได้รับวิตามินเคไม่เพียงพอในอาหารส่งผลเสียต่อความสามารถในการแข็งตัวของเลือด นำไปสู่เลือดกำเดาไหล รอยฟกช้ำ และเหงือกที่มีเลือดออก
วิตามินเอ
เลือกบร็อคโคลี่แทนกะหล่ำดอกเพื่อเพิ่มการบริโภควิตามิน A ของคุณ วิตามิน A สนับสนุนการทำงานของภูมิคุ้มกันโดยการรักษาผิวให้แข็งแรง จึงสามารถป้องกันเชื้อโรคไม่ให้เข้าสู่ร่างกายและสนับสนุนการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดขาว นอกจากนี้ ยังมีบทบาทสำคัญในสุขภาพดวงตา
กะหล่ำดอกอย่างรวดเร็วช่วยลดกลิ่นของกำมะถัน รักษาความสดและสี และลดการสูญเสียสารอาหาร กะหล่ำดอกนึ่งหรือไมโครเวฟจะรักษาปริมาณวิตามินได้ดีกว่าการต้ม
