ทำขนมปัง

ลักษณะทั่วไป

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในกลุ่มอาหาร III ซึ่งส่งผลต่อธัญพืช หัว และอนุพันธ์ของขนมปัง
สูตรขนมปังจะเปลี่ยนไปตามชนิดของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ ฐานประกอบด้วยแป้งธัญพืชที่มีกลูเตน สารเพิ่มปริมาณ และน้ำ บางครั้งมีการเติมไขมัน เกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสอื่นๆ
โดยทั่วไปแล้วขนมปังที่เหมาะสมจะประกอบด้วยเปลือกนอกและเศษขนมปังภายใน ขนมปังแห้งและ/หรือไร้เชื้อมีความแตกต่างกัน โดยทั่วไปจะมีลักษณะแบนและเป็นวงกลม ซึ่งสามารถกรุบกรอบ (เช่น ขนมปังคาราเซา ใส่ยีสต์) หรือนุ่มแต่อัดแน่น (เช่น แป้งตอร์ติญ่า ไม่มียีสต์)

ประเภท

ขนมปังในหลากหลายประเภทเป็นส่วนหนึ่งของระบบการควบคุมอาหารส่วนใหญ่ของโลก พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันสำหรับ:

• ประเภทของแป้งหรือส่วนผสม (ประเภทของซีเรียล ระดับการกลั่น มีแป้งจากพืชตระกูลถั่วหรือหัว ฯลฯ)
• ประเภทของหัวเชื้อ (sourdough หรือ sourdough, brewer'sยีสต์, สารเคมียีสต์)
• มีหรือไม่มีเกลือ
• มีหรือไม่มีไขมันปรุงรสและอาจเป็นประเภท (น้ำมันพืช น้ำมันหมู เนย นม)
• มีหรือไม่มีเครื่องปรุงรสหรือส่วนผสมอื่น ๆ (เครื่องเทศ เนื้อหมัก เมล็ดพืชน้ำมัน ธัญพืชเต็มเมล็ด)
• มีหรือไม่มีกลูเตน
• รูปร่างและขนาด
• วิธีทำอาหาร (เตาอบ, จาน, หิน)

โดยทั่วไปแล้ว กระบวนการทำขนมปังนั้นค่อนข้างง่าย ในทางกลับกัน การทำขนมถือเป็นวินัยที่แท้จริง สำหรับหลาย ๆ คน การทำขนมถือเป็นศิลปะด้วยซ้ำ
มีขนมปังหลากหลายชนิดนับสิบหรือหลายร้อยชนิดกระจายอยู่ทั่วโลก ในทางกลับกัน อิตาลีถือว่า (เช่นเดียวกับประเทศอื่นๆ ไม่กี่ประเทศในทวีปเก่า) เป็นหนึ่งใน "บ้านเกิดของขนมปัง" และมีหลายประเภทพอๆ กับที่มีท้องถิ่นอยู่ในคาบสมุทรทั้งหมด



ขนมปังง่ายๆ ไม่เลอะมือ

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

ทำขนมปังง่ายๆ

ตามที่คาดไว้ ขั้นตอนการทำขนมปังอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับประเภทของสูตร อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้เริ่มต้นที่เข้าสู่โลกแห่งการทำอาหาร การเรียนรู้กลไกและตรรกะพื้นฐานก่อนนั้นก็เพียงพอแล้ว
ขนมปังที่ดีไม่จำเป็นต้องเป็นขนมปังที่ซับซ้อนที่สุด หรือขนมปังที่มีกระบวนการยาวนานที่สุด นอกจากนี้ เราขอเตือนคุณว่านอกจากประเภทของส่วนผสมแล้วยังกระบวนการผลิตและหัวเชื้อยังช่วยจัดโครงสร้างช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานของอาหาร กล่าวโดยย่อ มันเป็นเรื่องที่ซับซ้อนมาก
เป็นจุดเริ่มต้น ก็เพียงพอที่จะเรียนรู้วิธีทำขนมปัง (ใส่เชื้อ) ที่ง่ายกว่า ต่อไปทั้งรายการส่วนผสมและขั้นตอนจะสรุปเป็น 9 ประเด็นหลักดังนี้
ส่วนผสมสำหรับขนมปัง 800 กรัม: แป้งแมนิโทบา 500 กรัม, น้ำ 300 มล., ยีสต์แม่ไฮเดรท 21% หรือยีสต์แม่แห้ง 35 กรัม หรือยีสต์สำหรับผู้ผลิตเบียร์ 12 กรัม หรือยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แห้ง 3.5 กรัม น้ำมัน 10 กรัม น้ำตาลทราย 10 กรัม และเกลือ 15 กรัม เก็บแป้งส่วนหนึ่งไว้ด้านหนึ่งเพื่อแก้ไขแป้งถ้าจำเป็นและทำงาน

• ใส่แป้งลงในชาม
• ในแก้ว ละลายยีสต์และเกลือในน้ำอุ่น (ประมาณ 35 ° C) ด้วยน้ำมัน
• สร้างรูตรงกลางแป้ง ใส่ของเหลว คลุกเคล้าจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น (15-30 ")
• ปล่อยให้ขึ้นในชามที่คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือฟิล์มติดที่อุณหภูมิ 35 ° C จนแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 60 ")
• ทุบหัวเชื้อโดยนวดอีกครั้ง ปั้นขนมปัง (ก้อน 300-500 กรัมหรือก้อน 100 กรัม) แล้ววางบนถาดรองน้ำหยด แล้วปิดฝาให้ลอยได้เหมือนเดิม

ความสนใจ! การแปรรูปแป้งที่ไม่ดี การใส่หัวเชื้อที่ไม่เพียงพอและการใส่หัวเชื้อที่มากเกินไปจะเป็นตัวกำหนดความแน่นของเศษขนมปัง ในกรณีแรก มีการสร้างเครือข่ายกลูเตนที่ไม่ดี ในครั้งที่สอง ยีสต์ไม่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพียงพอที่จะทำให้พองตัวและใน ประการที่สามการผลิตมากเกินไปทำให้ทะลุผ่านปล่อยให้ก๊าซระเหยออกสู่ภายนอก

• ปัดแป้งด้วยแป้งหรือแปรงด้วยนมหรือไข่แดงแล้วทากากบาท
• เปิดเตาอบที่ 180 ° C แล้วอบ 25"
• ปรุงจนเป็นสีเหลืองทองด้านนอก เคาะบนก้อนมันต้องเสียงกลวงราวกับว่ามันว่างเปล่า (เนื่องจากเปลือกแข็งและช่องอากาศภายใน)
• เย็นบนตะแกรง

ลักษณะทางโภชนาการ

จากมุมมองทางโภชนาการ เนื่องจากธรรมชาติของส่วนผสม ขนมปังเป็นองค์ประกอบพื้นฐานของสิ่งที่เรียกว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่ามันเป็นอาหารที่มีแคลอรี่สูง (ประมาณ 220-290 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) ซึ่งพลังงานนั้นมาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (แป้งและมอลโต-เดกซ์ทริน) ประการที่สอง โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลางและไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่ยังมีส่วนช่วยในการบริโภคแคลอรี่อีกด้วย เปอร์เซ็นต์ของธาตุอาหารหลักที่ให้พลังงานทั้ง 3 ชนิดจะแตกต่างกันไปตามประเภทของแป้ง ดังนั้น ขึ้นอยู่กับธัญพืช (หรืออื่นๆ) และระดับของการกลั่น
ขึ้นอยู่กับส่วนผสม ระดับของการปรุงอาหารและอัตราส่วนของเศษขนมปัง / เปลือกขนมปังมีลักษณะเป็นดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดปานกลางหรือสูง
ขนมปังยังมีไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ ถ้ามันเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมที่มาจากสัตว์ แม้แต่ขนมปังก็สามารถนำคอเลสเตอรอลได้
โดยเฉพาะผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ผู้ที่มีภาวะน้ำตาลในเลือดสูงและ/หรือภาวะไขมันในเลือดสูงจะต้องใส่ใจกับระดับการบริโภคขนมปัง หากมีกลูเตน จะต้องยกเลิกโดยสิ้นเชิงในอาหารของคนเป็นโรคนี้ บ่อยครั้งที่มีแลคโตส (ในนมหรือเนย) ไม่บ่อยนัก แต่ก็ยังน่าสังเกตอยู่

ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ