แป้งข้าวโอ๊ต: คุณสมบัติทางโภชนาการและการปรุงอาหาร

(ในฝรั่งเศส Avoine, เป็นภาษาอังกฤษ ข้าวโอ๊ต) เป็นพืชที่อยู่ในตระกูลของ Graminaceae, พิมพ์ ข้าวโอ้ต, สายพันธุ์ sativa; การตั้งชื่อทวินามของข้าวโอ๊ต is Avena sativa.

Shutterstock

ข้าวโอ๊ตเป็นธัญพืชและมีเพียงเมล็ดเท่านั้นที่บริโภคเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ทั้งทั้งเมล็ดและเปลือก องค์ประกอบทางเคมีหลักของเมล็ดข้าวโอ๊ตคือ: แป้ง (> 70%), เส้นใย, โปรตีนและไขมัน; สำหรับสารประกอบทุติยภูมิ ในทางกลับกัน สิ่งต่อไปนี้เกิดขึ้น: เลซิติน วิตามิน และเกลือแร่

รำข้าวโอ๊ตอุดมไปด้วย trigonellina หรือ avenin (pyridine alkaloid ที่มีฟังก์ชั่นกระตุ้นกล้ามเนื้อและกล้ามเนื้อ); ใบไม้ประกอบด้วย ไตรเทอร์พีน ซาโปนินในขณะที่ชิ้นส่วนทางอากาศทั้งหมดอุดมไปด้วย แกรมมีน (อัลคาลอยด์อินโดลที่มีฟังก์ชั่นสงบเงียบ); NS stramentum (ฟาง) มีลักษณะเป็นเพคตินและกรดซิลิซิกแทน ส่วนประกอบหลังนี้จำเป็นต่อการใช้สมุนไพรหลายชนิดของต้นข้าวโอ๊ต ซึ่งส่วนใหญ่ใช้กับอาการอ่อนเปลี้ยเพลียแรง ร่างกายอ่อนเพลีย และโรคผิวหนังอักเสบจากไขมัน (seborrheic dermatitis) stramentum).

เช่นเดียวกับซีเรียลส่วนใหญ่ ข้าวโอ๊ตได้รับผลกระทบจากทัศนคติของข้าวโพด ข้าว และข้าวสาลี Zona) ได้เน้นย้ำคุณสมบัติทางโภชนาการของมันอีกครั้ง

ส่วนประกอบสำหรับ: แป้งข้าวโอ๊ต 100 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

องค์ประกอบทางเคมี มูลค่า 100g ส่วนที่กินได้ 100% น้ำตก 9g มีคาร์โบไฮเดรต 72.30g คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน 59.20g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 7.20g โปรตีน 12.60g ไขมัน (ไขมัน) 7.10g อิ่มตัวทั้งหมด NS รวมไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว NS ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนทั้งหมด NS คอเลสเตอรอล 0 ไฟเบอร์ทั้งหมด 7.60g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ NS เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ NS แอลกอฮอล์ (ก.) 0 โซเดียม 33g โพแทสเซียม 370g เหล็ก 4.20g ฟุตบอล 80g ฟอสฟอรัส 342g แมกนีเซียม NS สังกะสี NS ทองแดง NS ซีลีเนียม NS ไทอามีน (Vit. B1) 0.52 มก. ไรโบฟลาวิน (Vit. B2) 0.17mg ไนอาซิน (Vit. B3 หรือ PP) 2.40 มก. วิตามินเอเรตินอลเท่ากับ 0µg วิตามินซี NS วิตามินอี NS วิตามิน B6 NS วิตามินบี12 NS แมงกานีส NS

ข้าวโอ๊ตส่วนใหญ่บริโภค: ทั้งเมล็ด, เมล็ดที่ปอกเปลือก, เกล็ดข้าวโอ๊ต, แป้งข้าวโอ๊ตและนมข้าวโอ๊ต
ควรจำไว้ว่าแม้ว่าข้าวโอ๊ตจะมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม แต่รำของมันมีค่าน้อยกว่า (เพื่อพูด ... ) มากกว่าข้าวสาลี

) ได้จากการสีเมล็ดทั้งหมดหรือปอกเปลือก

ข้าวโอ๊ตใช้สำหรับทำขนมอบ แต่บ่อยครั้งต้องผสมกับแป้งสาลีเพื่อให้ได้หัวเชื้อที่ถูกต้อง ข้าวโอ๊ตช่วยให้กระบวนการผลิตแห้ง เช่น บิสกิต สูตรที่มีชื่อเสียงที่สุดจากข้าวโอ๊ตคือไม่ต้องสงสัย ข้าวต้ม, อาหารเช้าแบบแองโกล-แซกซอน

ข้าวโอ๊ตไม่ใช่ซีเรียลที่สามารถรวมเข้ากับอาหารที่ปราศจากกลูเต พูดตามจริง ความเกี่ยวข้องในอาหารของคนเป็นโรค celiac ยังคงเป็นเรื่องของการโต้เถียง เนื่องจาก celiacs เกือบทั้งหมดสามารถทนต่อมันได้อย่างยอดเยี่ยม ในทางกลับกัน เพื่อความปลอดภัย "กระทรวงสาธารณสุข" เดียวกันอนุญาตให้ใช้เฉพาะในกรณีที่ไม่มีการประนีประนอมในลำไส้ (ยั่วยวนของเยื่อเมือก) และในกรณีใด ๆ ในส่วนที่ จำกัด อย่างแน่นอน (50g สำหรับผู้ใหญ่และ 25g สำหรับเด็ก)

ลักษณะทางเคมีของข้าวโอ๊ตที่ไม่ใช่แป้งโฮลมีลจะอธิบายไว้ด้านล่าง.

เมื่อเทียบกับธัญพืชที่ "ประเสริฐที่สุด" แล้ว แป้งข้าวโอ๊ตมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่แตกต่างกัน มีความหนาแน่นของพลังงานค่อนข้างสูง โดยมีลักษณะเด่นคือมีไขมันมากกว่าซึ่งอย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าให้แคลอรีมากกว่าคาร์โบไฮเดรตถึง 2 เท่า สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัวและมีความเข้มข้นพอเหมาะของสารไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็น (ส่วนใหญ่เป็นโอเมก้า 6)

ต้องขอบคุณการมีเส้นใยที่ยอดเยี่ยม แป้งของแป้งข้าวโอ๊ตจึงถูกย่อยและดูดซึมได้ช้า เพื่อประโยชน์ของดัชนีน้ำตาลในอาหาร (ปานกลาง) นอกจากนี้ ส่วนของเส้นใยยังมีเปอร์เซ็นต์ที่ดีของเบต้า-กูแคน ซึ่งเป็นโมเลกุลที่เป็นประโยชน์สำหรับการรักษาโรคทางเมตาบอลิซึมบางอย่าง เช่น ไขมันในเลือดสูง (โดยเฉพาะ LDL) และเบาหวานชนิดที่ 2

โปรตีนมีมากมาย (มากกว่าแป้งสาลีประมาณ 50%) และอุดมไปด้วยไลซีนกรดอะมิโน

ในแง่ของวิตามิน ข้าวโอ๊ตส่วนใหญ่ประกอบด้วยวิตามิน B1 (ไทอามีน) วิตามิน PP (ไนอาซิน) และวิตามินอี (α-โทโคฟีรอล) ส่วนเกลือแร่นั้นพบความเข้มข้นของโพแทสเซียมที่ดีเยี่ยม เหล็ก ฟอสฟอรัส และสังกะสี



โจ๊กข้าวโอ๊ตกับผลไม้

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่น ๆ ธัญพืชและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร เนื้อสัตว์ที่มีแอลกอฮอล์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวานเครื่องใน ผลไม้แห้ง ผลไม้แห้ง นมและผลพลอยได้ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เนื้อเย็น เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปาส การเตรียมขั้นพื้นฐาน - --- ในครัวที่มีของเหลือจากสูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตร