ลักษณะทั่วไป
NS เทฟฟ์ เป็นพืชในวงศ์ Poaceae (Graminaceae หรือ Cereals), Genus Eragrostis และสายพันธุ์ เทฟ; การตั้งชื่อทวินามของเทฟฟ์ is Eragrostis tef.
ไม้ล้มลุกประจำปีนี้มีถิ่นกำเนิดในทวีปแอฟริกา แม่นยำยิ่งขึ้นในเอธิโอเปียและเอริเทรีย เช่นเดียวกับธัญพืชอื่นๆ เมล็ดของเทฟฟ์ก็ถูกบริโภคเช่นกัน ซึ่งเป็นส่วนเดียวที่มนุษย์กินได้
ตามนิรุกติศาสตร์ยอดนิยม ชื่อ teff มาจากรากของ Ethio-Semitic "tff" ซึ่งแปลว่า "สูญหาย" คำนี้หมายถึงความสะดวกในการกระจายเมล็ดธัญพืชขนาดเล็ก
คุณสมบัติทางโภชนาการ
Teff เป็นผลิตภัณฑ์ที่จัดอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน III แต่ไม่มีกลูเตน เหมาะสำหรับอาหารต้านโรค celiac
มันมีรายละเอียดทางโภชนาการทั้งหมดที่น่าสังเกตเนื่องจากนอกเหนือจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนแล้วยังมีโปรตีนที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนไลซีนในปริมาณที่พอเหมาะ อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าสระของกรดอะมิโนที่มีอยู่ในเทฟฟ์เมื่อเทียบกับกรดที่จำเป็นต่อมนุษย์นั้นไม่คำนึงถึงสัดส่วนที่เท่ากัน กล่าวคือ แม้ว่าเปปไทด์จะประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 8 ตัว แต่ก็มี มูลค่าทางชีวภาพเฉลี่ยและไม่สูง
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
ระดับไขมันในเทฟฟ์มีน้อยมาก และไม่รวมคอเลสเตอรอล เนื่องจากอุดมไปด้วยไฟเบอร์ เทฟฟ์จึงให้อาหารต้านอาการท้องผูกและอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ อย่างหลังมีประโยชน์ในกรณีของ: น้ำหนักเกิน, เบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง อย่างไรก็ตาม การมีปริมาณน้ำตาลในเลือดที่สำคัญยังคงต้องใช้ในปริมาณที่ควบคุมได้
ในบรรดาเกลือแร่ ระดับของแคลเซียมและธาตุเหล็กไม่ทำให้ผิดหวัง แม้ว่าการดูดซึมจะค่อนข้างจำกัด นอกจากนี้ยังมี: ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม อะลูมิเนียม ทองแดง สังกะสี โบรอน และแบเรียม (ไม่มีอยู่ในตารางด้านล่างทั้งหมด)
สำหรับวิตามิน เทฟฟ์อุดมไปด้วยไทอามีน (vit B1) และไนอาซิน (vit PP)
Teff ไม่มีแลคโตสและเหมาะสำหรับอาหารสำหรับโรค celiac; ไม่มีข้อห้ามสำหรับอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ
จะต้องดำเนินการในลักษณะที่คล้ายคลึงกันกับซีเรียลและอนุพันธ์อื่นๆ ดังนั้นควรให้ในปริมาณที่พอเหมาะในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน น้ำตาลในเลือดสูง และไขมันในเลือดสูง
ส่วนเฉลี่ยของเทฟฟ์ดิบที่จะใช้เป็นคอร์สแรกคือประมาณ 80-90g (295-330kcal)
คุณสมบัติและการใช้งาน
คุณค่าทางการค้าหลักของเทฟฟ์ในด้านโภชนาการของมนุษย์เกี่ยวข้องกับอาหารที่ปราศจากกลูเตนสำหรับการปรุงอาหาร เมล็ดพืชสามารถรักษาได้ในลักษณะเดียวกันกับเมล็ดข้าวฟ่างและคีนัว อย่างไรก็ตาม ด้วยขนาดเล็กกว่านั้น พวกมันต้องการอุณหภูมิและเวลาที่ต่ำกว่า
Teff เป็นธัญพืชที่ปรับให้เข้ากับสภาพแวดล้อมที่แห้งแล้งและเป็นแอ่งน้ำ การผลิตที่เหมาะสมที่สุดเกิดขึ้นที่ระดับความสูงประมาณ 1,800-2100 เมตร โดยมีปริมาณน้ำฝนอยู่ที่ 450-550 มม. และอุณหภูมิ 10-27 องศาเซลเซียส Teff มีความอ่อนไหวต่อแสงแดดและดอกไม้เป็นอย่างมากโดยใช้เวลา 12 ชั่วโมง
Teff เป็นธัญพืชที่สำคัญมากสำหรับประชากรเอธิโอเปียและเอริเทรีย (ประมาณ ¼ ของการผลิตธัญพืชทั้งหมด) ซึ่งใช้ทำ "injera" หรือ "keyta"; นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมหลักในการเตรียม “Tella” ซึ่งเป็นเบียร์ดั้งเดิมจากประเทศเอธิโอเปีย และใช้สำหรับการผลิตเบียร์ปลอดกลูเตนทางอุตสาหกรรม ในอินเดียและออสเตรเลีย teff แพร่หลายแต่มีความเกี่ยวข้องน้อยกว่า ในไอดาโฮและแคนซัส (สหรัฐอเมริกา) กำลังขยายตัวเนื่องจากมีข้อได้เปรียบในการใช้อาหารสัตว์
เนื่องจากเมล็ดมีขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 1 มม.) เทฟฟ์จำนวนหนึ่งก็เพียงพอแล้วที่จะปลูกในพื้นที่ขนาดใหญ่ได้ คุณสมบัตินี้ทำให้ teff เหมาะอย่างยิ่งสำหรับไลฟ์สไตล์กึ่งเร่ร่อน
ในปี พ.ศ. 2539 "สภาวิจัยแห่งชาติ" ของสหรัฐอเมริกาได้กำหนดให้เทฟฟ์เป็น "อาหารที่อาจมีประโยชน์ในการปรับปรุงโภชนาการและความมั่นคงด้านอาหาร ตลอดจนสนับสนุนการพัฒนาชนบทและการสนับสนุนอาณาเขต"
ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
