ลักษณะทั่วไป
ปาเก็ตตี้เป็นอาหารตามแบบฉบับของวัฒนธรรมอิตาลี ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของ Bel Paese ทั่วโลก ในทางกลับกัน ต้นกำเนิดของอาหารนี้พูดแบบตะวันออก เนื่องจากสปาเก็ตตี้ชนิดแรก (ซึ่งทำจากข้าวฟ่าง) ปรากฏในประเทศจีน 2,000 ปีก่อนการประสูติของพระคริสต์
อย่างไรก็ตาม มีสปาเก็ตตี้หลายประเภทในท้องตลาด ซึ่งมักจะ - นอกเหนือจากรูปร่าง (ยาวและบาง) ส่วน (มากหรือน้อยกลม) และมีไว้สำหรับการบริโภคเป็นหลักสูตรแรก - มีความเหมือนกันเพียงเล็กน้อย นอกจากที่เรียกว่าข้าวสาลีดูรัมอย่างถูกต้องแล้ว ยังมีบะหมี่ไข่ โฮลมีล คามุท ข้าว ข้าวโพด ถั่วเหลือง ปราศจากกลูเตน มีเส้นใยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เป็นต้น บางชนิดมีพืชตระกูลถั่ว ในขณะที่บางชนิดจัดอยู่ในหมวดหมู่ ของอาหารไดเอท
ปาเก็ตตี้เป็นตัวแทนของสัญลักษณ์ (แบบแผน) ของประเพณีการกินของเรา แต่สิ่งนี้ไม่ยุติธรรมกับความยิ่งใหญ่ของอาหารอิตาเลียน หรือความเฉลียวฉลาดของคนเหล่านั้นที่ค้นพบสปาเก็ตตี้ในครั้งแรก น่าจะเป็น สมาคมนี้เกิดขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นของ พาสต้าแห้งที่ยาวที่สุดที่บริโภคมากที่สุดในอิตาลีเป็นเวลาเกือบ 3 ศตวรรษ และด้วยเหตุนี้จึงมักเป็นหัวข้ออ้างอิงทางวรรณกรรมและการแสดงภาพยนตร์
การใช้อาหาร
สปาเก็ตตี้เป็นส่วนผสมพื้นฐานสำหรับอาหารจานแรก ทั้งแบบแห้งและแบบผัด (เช่น สปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศ สปาเก็ตตี้คาซิโอเอเปเป้ สปาเก็ตตี้อัลโลสโกลิโอ ฯลฯ) และออกราแตง (เช่น สปาเก็ตตี้รังที่มีเบชาเมลและทรัฟเฟิล)
การปรุงเส้นสปาเก็ตตี้เบื้องต้นทำได้โดยการต้มในน้ำ ต้องแช่ในของเหลวเดือด (ในปริมาณที่มากกว่ามวลพาสต้าถึง 10 เท่า) โดยพื้นฐานแล้วเค็ม (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร แต่มันไม่ใช่ส่วนผสมพื้นฐาน !!!) ให้เพียงพอ เวลาทำอาหาร (ซึ่งขึ้นอยู่กับความหนาและรสนิยมส่วนตัว) ในบางภูมิภาค เป็นเรื่องปกติที่จะ "แบ่ง" เส้นสปาเก็ตตี้ลงครึ่งหนึ่งเพื่อให้แช่น้ำในหม้อได้หมด (กระทะทรงสูงและแคบเหมาะสำหรับการต้ม/ต้ม) ).
Spaghetti alla chitarra กับ zucchini และ stracchino
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
บะหมี่ถั่วเหลืองโฮมเมด
สปาเก็ตตี้อัลโล สกูลิโอ
สปาเก็ตตี้โฮลวีทครีม มะนาว และวอลนัท
ลักษณะทางโภชนาการ
ปาเก็ตตี้เป็นไปตามองค์ประกอบทางเคมีของพาสต้าอาหารแห้งอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ดูเหมือนว่าจะมีผลกระทบที่แตกต่างกันต่อ "ภาวะอินซูลิน" หลังจากนั้นเราจะพยายามทำความเข้าใจว่า "ทำไม"
พวกเขามีพลังมากและแคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งมาจากแป้ง อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าปริมาณน้ำตาลในเลือดและปริมาณพลังงานของสปาเก็ตตี้หลังทำอาหารและเนื่องจากความชุ่มชื้นจะลดลงครึ่งหนึ่ง: สปาเก็ตตี้แห้ง 100 กรัม เมื่อสุกแล้วให้ชั่งน้ำหนักประมาณสองเท่า (นั่นคือดูดซับน้ำได้ 100 กรัม) ไขมันเหล่านี้ไม่มีปริมาณไขมันที่มีนัยสำคัญ และส่วนน้อยเหล่านั้นส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว (ไขมันดี) โปรไฟล์ของกรดอะมิโนไม่ดี ทั้งจากมุมมองเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ (คุณค่าทางชีวภาพของเอนทิตีตัวกลาง) เนื่องจากเป็นอาหารประเภทผัก สปาเก็ตตี้จึงไม่มีโคเลสเตอรอลและมีใยอาหารในปริมาณมาก ในบรรดาเกลือแร่ โพแทสเซียมและฟอสฟอรัสที่มีอยู่มากที่สุด (แต่ขึ้นอยู่กับการเจือจางในการปรุงอาหาร) ในขณะที่สำหรับสิ่งที่เกี่ยวข้องกับด้านวิตามินนั้น ปริมาณวิตามินที่ละลายในน้ำได้ปานกลางของกลุ่ม B จะถูกเน้น (บางส่วนเสียหายในการปรุงอาหาร) .
ตอนนี้เรามาที่ "ด้านการเผาผลาญของสปาเก็ตตี้ ที่สรุปได้ง่าย ๆ ว่าอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต สปาเก็ตตี้สามารถเพิ่มน้ำตาลในเลือดได้มาก ปริมาณกลูโคสที่เข้าสู่กระแสเลือดเป็นพารามิเตอร์ที่เรียกว่า glycemic LOAD และเป็นสัดส่วนกับ" ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ทานกับปาเก็ตตี้ (เช่นเดียวกับพาสต้าอาหารแห้งอื่นๆ) ในทางตรงกันข้าม ความเร็วของการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดเรียกว่าดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดและขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมาย ได้แก่ โครงสร้างของแป้ง ระดับของไฮโดรไลซิสในการปรุงอาหาร การอยู่ร่วมกันของเส้นใยอาหาร น้ำ โปรตีน ไขมัน ความสามารถในการย่อยอาหาร , การดูดซึม เป็นต้น พารามิเตอร์ทั้งสองนี้มีอิทธิพลต่อการปล่อยอินซูลินโดยตับอ่อน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่สามารถเจาะกลูโคสเข้าไปในเนื้อเยื่อส่วนใหญ่และส่งเสริมแอแนบอลิซึมตามอำเภอใจ สารอาหารที่ให้พลังงานส่วนเกิน (ในกรณีนี้คือกลูโคส) และอินซูลินส่งเสริมการสังเคราะห์กรดไขมันโดยตับและการสะสมในรูปของไตรกลีเซอไรด์ (ส่วนใหญ่) ในเนื้อเยื่อไขมัน
หากปาเก็ตตี้มีองค์ประกอบทางโภชนาการเหมือนกันกับพาสต้าอาหารแห้งอื่น ๆ (ปริมาณน้ำตาลในเลือดเท่ากัน) ก็จริงเช่นเดียวกันว่ารูปแบบต่างๆ มีความแตกต่างกันตามดัชนีน้ำตาลในเลือดที่เฉพาะเจาะจง (แม้ว่าเหตุผลที่แท้จริงจะยังไม่ชัดเจนก็ตาม) ตาม จากแหล่งวิจัยต่างๆ ที่อ้างมา (ไม่เคยเห็นด้วยเลย) สปาเก็ตตี้จะเป็นประเภทพาสต้าที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำที่สุด เป็นไปได้ว่าลักษณะนี้เกิดจากกระบวนการรีดขึ้นรูปทางอุตสาหกรรมเหมือนกัน เกิดความร้อน (ไม่น่าแปลกใจเลยที่ดัชนีน้ำตาลในพาสต้าจะเปลี่ยนแปลงไปมากตามระดับการปรุงอาหารด้วย) สิ่งนี้ยังเกิดขึ้นในการวาดภาพพาสต้าแห้งอื่นๆ อีกด้วย แม้ว่าในส่วนของพวกเขา มีอัตราส่วนระหว่างพื้นที่ผิวและปริมาตรโดยรวมน้อยกว่า lina แม้ว่าลักษณะนี้จะอยู่ภายใต้ภาระน้ำตาลในเลือดทั้งหมดเสมอ (เช่นส่วน)
โดยสรุป ถึงแม้ว่าเส้นสปาเก็ตตี้จะเหมาะสมกว่าเส้นพาสต้าแบบแห้งอื่นๆ แต่เส้นสปาเก็ตตี้ส่วนใหญ่ไม่เหมาะกับการควบคุมอาหารที่เป็นโรคเบาหวาน น้ำหนักเกิน และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง
ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
