แป้งข้าวโพด

ดูเพิ่มเติม: แป้ง - แป้งข้าวเจ้า - แป้งข้าวโพด - แป้งสาลี - แป้งมันฝรั่ง

นั่นคืออะไร

แป้งข้าวโพดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีหลายแง่มุม เช่นเดียวกับรูปร่างของเม็ดเล็กๆ ที่ประกอบเป็นแป้ง

การสังเกตภายใต้กล้องจุลทรรศน์ เป็นไปได้จริงที่จะจดจำอนุภาคที่มีขนาดเท่ากัน (20/30 ไมโครเมตร) และรูปทรงหลายเหลี่ยมที่มีมุมโค้งมนและบางครั้งมีช่องเสียบตรงกลางที่แผ่รังสี

คุณสมบัติและการใช้งาน

แป้งข้าวโพดหรือที่เรียกว่า maizena เป็นแป้งที่ถูกที่สุดที่มีอยู่เมื่อรวมกับน้ำจะเพิ่มปริมาตร บวม และเพิ่มความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ ด้วยเหตุนี้ โดยการตรวจสอบส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไป เราสังเกตเห็นการมีอยู่ทั่วไปของแป้งข้าวโพด มักตามด้วยคำคุณศัพท์ที่ดัดแปลง (โครงสร้างทางเคมีของมันถูกดัดแปลงโดยใช้กรดหรือเอนไซม์ เพื่อเพิ่มคุณสมบัติเฉพาะ)

อะไมโลสและอะไมโลเพคติน

คุณสมบัติของแป้งข้าวโพดในความเป็นจริงขึ้นอยู่กับปริมาณอะมิโลสและอะมิโลเพกตินซึ่งในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมีอยู่ในร้อยละ 30 และ 70% ตามลำดับ

• อะไมโลส ซึ่งเป็นพอลิเมอร์เชิงเส้นตรงของกลูโคส ย่อยได้น้อยกว่า ทำอาหารได้ดีกว่า และรับผิดชอบต่อกระบวนการค้างเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• อะมีโลเพกตินซึ่งเป็นพอลิเมอร์ที่มีกิ่งก้านของกลูโคสนั้นย่อยง่ายกว่าแทน มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงกว่า และระหว่างการปรุงอาหารมีแนวโน้มที่จะเจลาติไนซ์และหลุดออกจากผลิตภัณฑ์ ทำให้มีความเหนียวและหนืด

ลักษณะทางโภชนาการ

อุตสาหกรรมอาหารเกษตรต้องการคุณลักษณะของอะไมโลเพคตินอย่างสูง ซึ่งบังเอิญไม่ได้นำไปสู่การเลือกข้าวโพดที่เรียกว่า “ข้าวโพดขี้ผึ้ง” (หรือที่เรียกว่าข้าวโพดข้าวเหนียว) ซึ่งแทบไม่มีอะมิโลสเลย ข้าวโพดชนิดนี้มักใช้เพื่อทำให้เยลลี่ผลไม้ข้นและเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับอาหารกระป๋องหรือแช่แข็ง ในฉลากระบุไว้ในหัวข้อ "แป้งข้าวโพด"

น่าเสียดาย ตามที่คาดการณ์ไว้ ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของผลิตภัณฑ์นี้สูงมาก (เกือบเท่ากับ 100) คุณค่าทางโภชนาการต่ำ เนื่องจากขาดวิตามินและเกลือแร่ ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงและพลังงานแคลอรี่สูง ทำให้แป้งข้าวโพดนี้เป็นอาหารประเภทหนึ่ง สำหรับมนุษย์ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้พวกเขาได้รับน้ำหนักในเวลาที่สั้นที่สุด ไม่เพียงเท่านั้น หากเรายกตัวอย่างเช่น โยเกิร์ตหรือน้ำผลไม้ที่เจือปนด้วยแป้งข้าวโพด สิ่งเหล่านี้จะแย่กว่าสารอาหารดั้งเดิม เนื่องจากสารเติมแต่งนี้ช่วยให้คุณประหยัดคุณภาพและปริมาณของส่วนผสมพื้นฐาน , ชีส และอื่นๆ อีกมากมาย ผลิตภัณฑ์แปรรูป

การผลิต

แป้งข้าวโพดได้มาจากเมล็ดพืชที่มีเนื้อเดียวกัน (Zea mays) วางเมล็ดในสารละลายซัลเฟอร์ไดออกไซด์ จากนั้น เมล็ดธัญพืชที่อ่อนตัวแล้วจะถูกนำไปผ่านกระบวนการบด ซึ่งจะทำให้ได้สารแขวนลอยที่เกิดจากแป้ง แป้งที่หนักกว่า และกลูเตน น้ำหนักเบา ซึ่งแยกจากกันด้วยการหมุนเหวี่ยง อย่างไรก็ตาม ประการแรก จำเป็นต้องแยกตัวอ่อนที่มีน้ำมันซึ่งใช้สำหรับการผลิตน้ำมันข้าวโพด

ขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการผลิตคือการทำให้แห้งและแป้งเป็นผง

โรคช่องท้อง

แม่นยำเนื่องจากไม่มีกลูเตน แป้งข้าวโพดถูกระบุสำหรับอาหารของ celiacs แทนแป้งสาลีที่ทนได้ไม่ดี อย่างไรก็ตาม เว้นแต่ผลิตภัณฑ์ถูกทำเครื่องหมายด้วยหูมีหนาม ความเสี่ยงของการปนเปื้อนของ "แป้งข้าวโพดกับกลูเตนข้าวสาลีคือ อย่างไรก็ตามในปัจจุบันเนื่องจากความสำส่อนของโรงงานผลิตอาหารจำนวนมากของอุตสาหกรรมอาหาร

ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ