แป้งสะกด

ซีเรียลที่แข็งแกร่ง

แป้งสะกดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดเมล็ดของ Triticum spelta (หรือสะกดมากกว่า) ไทรติคัม ดิคคั่ม (สะกดถูกต้องหรือสะกดกลางคล้ายกับข้าวสาลีดูรัมมาก) หรือ ไทรติคัม โมโนค็อกคุม (หรือตัวสะกดเล็ก) การสะกดคือธัญพืชที่ "แข็งแรง" ซึ่งเติบโตบนดินที่ไม่ดีและมีสภาพอากาศเลวร้าย: ในพื้นที่ที่เป็นศัตรู ธัญพืชที่ละเอียดอ่อนอื่นๆ เช่น ข้าวสาลีดูรัม เป็นต้น ไม่สามารถพัฒนาได้

แป้งสะกดในประวัติศาสตร์

แป้งสะกดถูกนำมาใช้ตั้งแต่ยุคหินใหม่: ในความเป็นจริงธัญพืชเป็นตัวแทนของข้าวสาลีที่เก่าแก่ที่สุดที่ปลูกและบริโภคโดยมนุษย์ แป้งสะกดยังคงใช้สำหรับการผลิตขนมปังและพาสต้า: ขนมปังสะกดมีรสชาติที่เกือบจะคล้ายกับ สีขาว แต่กลิ่นหอมเข้มข้นกว่า

การควบคุมอาหารตามผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการสะกดคำเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่ย่อยขนมปัง พาสต้า หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ประกอบด้วยข้าวสาลีชนิดแข็งหรือเนื้ออ่อน
แป้งสะกดไม่เหมาะสำหรับ celiacs

การวิเคราะห์ทางโภชนาการ

เมื่อเทียบกับธัญพืชชนิดอื่น การสะกดคำมีปริมาณแคลอรี่ที่ลดลง: อันที่จริง การสะกดคำให้พลังงานเพียง 335 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (เท่ากับ 1,400 จูล)

แป้งสะกดอุดมไปด้วยโปรตีน (15.1 กรัม / 100 กรัมของแป้ง) และวิตามินของกลุ่มบี แป้งสะกดมีกรดอะมิโนที่จำเป็นที่ขาดหายไปหรือขาดในซีเรียลอื่น ๆ อีกมากมาย: เมไทโอนีนที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์คาร์นิทีน ซิสเทอีน เลซิติน ,ทอรีน,ฟอสฟาติดิลโคลีนและฟอสโฟลิปิดอื่นๆ
การสะกดคำยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับความสะดวกในการปรุงอาหารและคุณค่าทางโภชนาการตลอดจนความเก่งกาจ

จากธัญพืชสู่แป้ง

หลังจากนวดแล้ว เมล็ดพืชที่สะกดไว้จะยังคงห่อหุ้มเปลือกกลูมีล: กล่าวง่ายๆ ก็คือ การสะกดคำยังคงรักษาฟิล์มประเภทหนึ่งที่เกาะติดกับเมล็ดพืช โดยปราศจากคุณสมบัติทางโภชนาการ ในเรื่องนี้หลังจากนวดข้าวแล้ว เม็ดสะกดจะไม่สามารถเปลี่ยนเป็นแป้งได้โดยตรง: ขั้นตอนการตกแต่งเป็นสิ่งสำคัญในการแยกแกลบออกจากเมล็ดพืช ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจว่าทำไมราคาแป้งสะกด (หรือผลิตภัณฑ์ที่ใช้การสะกดคำ) จึงสูงมาก (สูงกว่าแป้งสาลี 3-4 เท่า) ด้วยราคาแปรรูปที่สูง แป้งสะกดส่วนใหญ่จึงทำมาจาก Spleta (ตัวสะกดหลัก) ซึ่งมีราคาไม่แพงและใช้งานได้หลากหลายโดยเฉพาะ
การสะกดคำในตลาดมีสองแบบ: แบบเปลือกและแบบมุก เราได้เห็นแล้วว่าหลังจากนวดข้าว เม็ดสะกดจะถูกตกแต่ง: การสะกดที่ปอกเปลือกจะทำให้เปลือกไม่เสียหาย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยเส้นใย) ซึ่งจะถูกลบออกในการสะกดมุกแทน ระหว่างทั้งสอง การสะกดแบบเปลือกจะดีกว่า เนื่องจากมีค่าในแง่ของเส้นใย ไม่ว่าในกรณีใด ไข่มุกยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายเนื่องจากปรุงในเวลาที่สั้นกว่ามาก แป้งยังสามารถได้รับจากการสะกดมุก: ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะเบากว่าและมีเส้นใยน้อยกว่า

แป้งสะกด: ใช้

แป้งสะกดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนมพาสต้าและขนมปัง ผลิตภัณฑ์อบที่ผสมกับแป้งสะกดนั้นดีกว่าขนมปังโฮลวีตโฮลมีล: ถ้าขนมปังโฮลวีตโฮลมีลรักษารสขมที่เป็นที่รู้จักกันดี ขนมปังสะกดจะมีกลิ่นหอมกว่ามาก คล้ายกับข้าวสาลีขาว และในบางแง่ ก็ยังดีกว่า
เมื่อพิจารณาถึงปริมาณเส้นใยสูงของผลิตภัณฑ์สะกด ผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยแป้งที่มีชื่อเดียวกันช่วยควบคุมการขนส่งในลำไส้: เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำจะคงความสามารถในการดูดซับน้ำ ดังนั้นจึงให้ผลเป็นยาระบายอ่อนๆ เส้นใยประกอบด้วยเซลลูโลส ลิกนิน เฮมิเซลลูโลส และพอลิแซ็กคาไรด์เชิงซ้อนอื่นๆ ซึ่งคุณสมบัติทางโภชนาการไม่มีผล อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าเส้นใยมีความสำคัญต่อร่างกายมาก อันที่จริง เมื่อไปถึงกระเพาะอาหาร เส้นใยที่อยู่ในแป้งสะกดจะพองตัว ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์จากฟาร์โรจึงมีคุณสมบัติในการทำให้อิ่ม

สรุป

แป้งสะกด: ในระยะสั้น

แป้งสะกด ได้มาจากการบดเมล็ดของ

• Triticum spelta
• Triticum dicoccum
• ไทรติคัม โมโนค็อกคุม

ข้าวสาลีพันธุ์เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ปลูกและบริโภค ขนมปังสะกด ขนมปังสะกดมีรสชาติใกล้เคียงกับสีขาว แต่กลิ่นหอมเข้มข้นกว่า แป้งสะกดกับโรค celiac แป้งสะกดไม่เหมาะสำหรับ celiacs แป้งสะกด: การวิเคราะห์ทางโภชนาการ แป้งสะกด:

• อุดมไปด้วยโปรตีน (15.1 กรัม / 100 กรัมของแป้ง) และวิตามินของกลุ่ม b
• ให้พลังงาน 335 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น - ขาดหายไปหรือไม่เพียงพอ - ในซีเรียลอื่น ๆ อีกมากมาย: เมไทโอนีน

สะกดด้วยเปลือกและมุก Hulled Spelled: การสะกดทำให้เปลือกไม่บุบสลาย → แป้งที่อุดมไปด้วยเส้นใย
สะกดมุก: เปลือกจะถูกลบออกจากการสะกด → มันปรุงในเวลาที่น้อยลง แป้งสะกด: ใช้ แป้งสะกดใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนมพาสต้าและขนมปัง คุณสมบัติของการสะกด ปริมาณเส้นใยสูงของแป้งสะกด: → ทำให้ระบบขับถ่ายของลำไส้เป็นปกติ มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ และมีคุณสมบัติในการทำให้อิ่ม
ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ