บาร์เล่ย์

บทนำ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ข้าวบาร์เลย์ได้ไต่อันดับขึ้นในการจัดอันดับธัญพืชที่ชาวโลกชื่นชมมากที่สุดโดยได้รับบทบาทอันทรงเกียรติที่ไม่มีปัญหา: แน่นอนว่าเป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่สำหรับข้าวบาร์เลย์เนื่องจากเป็นเวลาหลายปีที่ข้าวบาร์เลย์มีบทบาทเพียงชั่วคราวในด้านโภชนาการ ข้าวบาร์เลย์ทั่วไปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอาหารทั่วโลกทั้งหมด

จากการวิเคราะห์ข้อมูลย้อนหลังไปถึงปี 2544 ปรากฏว่าข้าวบาร์เลย์คิดเป็น 7% ของการผลิตธัญพืชของอิตาลี และในเอมิเลีย โรมานยา พื้นที่ที่กำหนดไว้สำหรับการผลิตข้าวบาร์เลย์นั้นเทียบได้กับพื้นที่ของข้าวสาลีด้วยซ้ำ!
ปัจจุบัน ใน Bel Paese ข้าวบาร์เลย์มีพื้นที่เพาะปลูกประมาณ 360,000 เฮกตาร์ เทียบเท่ากับการผลิต 1.4 ล้านตันต่อปี รัสเซียเป็นผู้ผลิตข้าวบาร์เลย์รายใหญ่ที่สุดที่เคยมีมาอย่างแน่นอน [FAO, Faostat, 2549]
ข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชที่มีความสำคัญทางพฤกษศาสตร์ที่สูงมาก แม้ว่าจะรู้จักเพียงไม่กี่ชนิด: ในเรื่องนี้ บทความนี้จะเน้นเหนือสิ่งอื่นใดที่คำอธิบายของคุณสมบัติการรักษาของพืช หลังจากที่ได้อธิบายในลักษณะทั่วไป ทางพฤกษศาสตร์และทางเดินอาหาร .

ลักษณะทั่วไป

ข้าวบาร์เลย์สามัญ (เรียกอีกอย่างว่าข้าวบาร์เลย์ที่ปลูกหรือเพียงแค่ข้าวบาร์เลย์) เป็นพืชที่มีต้นกำเนิดมาจากเอเชียซึ่งรู้จักกันมาแต่โบราณ เป็นที่เชื่อกันว่าข้าวบาร์เลย์ได้รับการปลูกฝังให้เร็วที่สุดเท่าที่ 7 สหัสวรรษก่อนคริสต์ศักราช (ผู้เขียนคนอื่น ๆ ระบุวันกำเนิดของมันแม้ในศตวรรษที่ 10 ก่อนคริสต์ศักราช) ในตะวันออกกลางแพร่กระจายช้ามาก - แต่ผ่านพ้นไม่ได้ - ทุกที่ ข้าวบาร์เลย์ได้รับรางวัลธัญพืชชนิดแรกที่มนุษย์ทำการเพาะปลูก และจนถึงปี 1400 เป็นธัญพืชที่ใช้ประโยชน์มากที่สุดสำหรับการทำขนมปัง เมื่อเวลาผ่านไป ข้าวบาร์เลย์ได้มอบความเป็นอันดับหนึ่งให้กับข้าวสาลี โดยเสี่ยงที่จะถูกลืม อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน ข้าวบาร์เลย์กลับมามีบทบาทอันทรงเกียรติอีกครั้ง
ข้าวบาร์เลย์มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายสำหรับอาหารสัตว์และธัญพืช ในกรณีหลัง ธัญพืชจะใช้ทั้งสำหรับเลี้ยงปศุสัตว์และสำหรับการผลิตมอลต์ซึ่งจะเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตเบียร์ วิสกี้ และแป้ง มอลต์และประการที่สอง , กาแฟทดแทน

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

ข้าวบาร์เลย์อยู่ในสกุล ฮอร์เดียม และครอบครัวของ Poaceae: โดยเฉพาะสายพันธุ์ที่จำได้ Hordeum หยาบคายซึ่งพันธุ์เป็นของ เตตร้าติคัม และ เอ็กซาติคู, และสายพันธุ์ Hordeum disticumซึ่งมีรูปแบบธรรมชาติ - แพร่หลายในเอเชียและแอฟริกาเหนือ - is Hordeum spontaneum. ไม่ว่าในกรณีใด การจำแนกประเภทนี้จะกระตุ้นความคิดเห็นที่แตกต่างกันอย่างมากในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านพฤกษศาสตร์ ซึ่งไม่สอดคล้องกันเสมอไป เมื่อพิจารณาถึงพันธุ์ต่างๆ นับไม่ถ้วน เช่นเดียวกับสปีชีส์อื่นๆ
ข้าวบาร์เลย์เป็นไม้ล้มลุกเป็นไม้ล้มลุก สามารถสูงได้ถึง 120 เซนติเมตรเมื่อสุกเต็มที่ ลำต้นถูกปกคลุมไปด้วยรูปใบหอกและใบสลับกัน ประกอบด้วยแผ่นลามินาและใบหู (การขยายตัวในระดับแผ่นใบของแผ่นใบ) ค่อนข้างยาว: ใบมีใบหูที่พัฒนาเป็นพิเศษ มีลักษณะเกลี้ยงเกลาเสมอ ซึ่งมักจะทับซ้อนกัน ส่วนล่างของใบดูเรียบไม่เหมือนกับหน้าบนที่มีลักษณะเป็นร่องที่อุดมไปด้วยเซลล์ดูดความชื้น
ดอกไม้กระเทยประกอบด้วยเกสรตัวเมียมีขนสองอันและเกสรตัวผู้สามอัน จัดกลุ่มเป็นหนามแหลมหนาแน่น ประกอบด้วยกลูมขนาดเล็ก กลูเมลลาติดอยู่กับ caryopsis (ผลไม้) อย่างสมบูรณ์จึงเคลือบ
ผลไม้มักมีสีเหลือง สีอาจแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์และพันธุ์ โดยจะค่อยๆ ซีดจางจากสีขาว เป็นสีแดง เป็นสีดำ
เมล็ดเปล่าซึ่งโดยทั่วไปใช้แทนกาแฟนั้นค่อนข้างหายากแม้ว่าจะมีอยู่จริงก็ตาม

ข้าวบาร์เลย์มอลต์

โดย "มอลต์" เราหมายถึงเมล็ดของข้าวบาร์เลย์หลังจากการงอก: มอลต์ยังสามารถได้รับมาจากธัญพืชอื่น ๆ นอกเหนือจากข้าวบาร์เลย์ แต่ในกรณีเหล่านี้จะต้องระบุเมทริกซ์แหล่งกำเนิดบนฉลาก (เช่น ข้าวโพด ข้าว ฯลฯ .)
เมล็ดข้าวบาร์เลย์หลังจากการงอกจะได้รับการประมวลผลในมอลทีเรียเพื่อให้ได้มอลต์: เมล็ดข้าวบาร์เลย์ถูกทำให้เป็นผงในภาชนะพิเศษซึ่งหลังจากดูดซับน้ำแล้วพวกเขาจะบวม หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ในห้องงอกมอลต์จะแห้ง ดังนั้นการงอกจะหยุดและความชื้นลดลงจาก 50% เป็น 8%
แต่ตอนนี้ ลองให้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิตมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ในระหว่างการงอก เอ็นไซม์ไฮโดรไลติกจะเริ่มก่อตัวในเมล็ดพืชซึ่งสามารถเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลที่หมักได้และซับซ้อนน้อยกว่า: l " แป้งจะเปลี่ยนเป็นมอลโตส และโปรตีนจะถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโน ทำให้อาหารย่อยง่าย

การทำเช่นนี้ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเป็นพิเศษสำหรับการเตรียมเบียร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ เช่น วิสกี้

ข้าวบาร์เลย์ที่ละลายน้ำได้และข้าวบาร์เลย์มุก

ข้าวบาร์เลย์มุก (เรียกอีกอย่างว่า “ข้าวบาร์เลย์โลก”) เป็นเพียงเมล็ดของธัญพืชที่แยกจากแต่ละจำนวนเต็มและจากตัวอ่อน กล่าวอีกนัยหนึ่ง ข้าวบาร์เลย์มุกจะลดลงเหลือเพียงเอนโดสเปิร์มที่เป็นแป้ง: มันอุดมไปด้วยแป้ง น้ำตาล และหมากฝรั่ง มีกลูเตนเล็กน้อย ในฐานะที่เป็นอาหาร ข้าวบาร์เลย์มุกได้รับการชื่นชมและชื่นชมเป็นพิเศษในด้านความสามารถในการย่อยได้สูงและเพื่อความสะดวกใน การใช้งาน: อันที่จริงการปราศจากผิวหนังชั้นนอกนั้นไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการแช่ตัวป้องกันและการปรุงอาหารค่อนข้างเร็ว
ข้าวบาร์เลย์ที่ละลายน้ำได้ถูกนำมาใช้แทนกาแฟ: หลังจากอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 ° C แล้วบดให้เป็นเม็ดละเอียดมากเพื่อให้ได้แป้งชนิดหนึ่ง ใช้ เป็นเครื่องดื่มโดยเพียงแค่เติมน้ำหรือนม ให้ความหวานเพื่อลิ้มรส

ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี?

ในบางแง่มุม ข้าวบาร์เลย์เป็นที่นิยมมากกว่าข้าวสาลี มากเสียจนในบางพื้นที่ของอิตาลีและยุโรป ข้าวบาร์เลย์ได้เข้ามาแทนที่ความเป็นเลิศของซีเรียลที่ตราไว้ เพราะมันรับประกันผลผลิตที่สูงขึ้นและเหนือสิ่งอื่นใด - คงที่มากขึ้น
ประการแรก ข้าวบาร์เลย์มีความต้องการน้อยกว่าข้าวสาลีในแง่ของความอุดมสมบูรณ์ และความสามารถในการแข่งขันกับโรคได้ดีกว่ามาก ในเรื่องนี้ แม้แต่การปลูกข้าวบาร์เลย์แบบออร์แกนิกก็ไม่ทำให้เกิดปัญหาใดๆ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงข้อเท็จจริงที่เกิดขึ้นในปี 2544: ในปีนั้น ข้าวสาลีทั่วไปได้รับผลกระทบจากเชื้อราที่มีความสำคัญอย่างมาก ในขณะที่ข้าวบาร์เลย์ยังคงไม่ได้รับอันตราย สิ่งนี้อธิบายการต้านทานโรคของข้าวบาร์เลย์ต่อโรคเมื่อเทียบกับข้าวสาลี
อีกประเด็นที่สำคัญมากคือความรวดเร็วของซีเรียล: ข้าวบาร์เลย์พิสูจน์ได้เร็วกว่าข้าวสาลีอย่างแน่นอน และยังมีวงจรทางชีวภาพที่สั้นเป็นพิเศษอีกด้วย
ข้าวบาร์เลย์ชอบดินที่หลวม มีข้อบกพร่อง แต่จำเป็นต้องระบายออก และต้านทานความเค็มในระดับสูง ซึ่งแตกต่างจากข้าวสาลี ไม่ว่าในกรณีใด ข้าวบาร์เลย์จะทนทุกข์ทรมานจากความหนาวเย็นและน้ำค้างแข็งมากกว่าคู่แข่ง
นอกจากนี้ ในสภาพอากาศที่แห้งแล้งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ข้าวบาร์เลย์เติบโตได้ง่ายกว่าและยากกว่าข้าวสาลี: ข้อเท็จจริงนี้อธิบายได้ง่ายๆ จากการใช้น้ำที่น้อยลงและความทนทานต่ออุณหภูมิสูง (ไม่น่าแปลกใจเลยที่การผลิตข้าวบาร์เลย์นั้นสูงมากในพื้นที่ของแอฟริกาเหนือและ ตะวันออกกลาง มีลักษณะภูมิอากาศที่แห้งแล้งมาก)
ในแง่ของเทคนิคการเพาะปลูก ข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีเกือบจะเทียบได้: การหว่าน ความต้องการโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส การปฏิสนธิ และการกำจัดวัชพืชจะเหมือนกันในทั้งสองกรณี อย่างไรก็ตาม สำหรับการเก็บเกี่ยว ข้าวบาร์เลย์จะเร็วกว่า และสุกนานถึงสองสัปดาห์ เร็วกว่าข้าวสาลี
แม้ว่าข้าวบาร์เลย์จะมีปริมาณน้อยกว่าคู่แข่ง แต่ข้าวบาร์เลย์ก็สร้างกลูเตนเช่นกัน ดังนั้นจึงถูกห้ามในอาหารของคนเป็นโรคเซลิแอก

ข้าวบาร์เลย์กับบวบและหญ้าฝรั่น



ข้าวบาร์เลย์กับบวบและหญ้าฝรั่น - สูตรมังสวิรัติ

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

บทความอื่น ๆ เกี่ยวกับ "ข้าวบาร์เลย์"

1. ข้าวบาร์เลย์: คุณสมบัติของข้าวบาร์เลย์
2. ข้าวบาร์เลย์โดยสังเขป สรุปเกี่ยวกับข้าวบาร์เลย์และคุณสมบัติของมัน

ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ