ลักษณะทั่วไป
Focaccia เป็นคำทั่วไปที่ใช้เพื่อระบุอาหารที่อยู่ในกลุ่มของขนมปังและอนุพันธ์ มีหลายประเภทที่แตกต่างกันในส่วนผสม วิธีการเตรียม และผลลัพธ์สุดท้าย มี focaccias ที่หวานและเผ็ดซึ่งหลังมีมากมายและแพร่หลายกว่าเมื่อก่อน
ส่วนผสมพื้นฐานของฟอคคาเซีย ได้แก่ แป้งสาลี ยีสต์ธรรมชาติ น้ำ และแหล่งไขมัน (น้ำมันหรือน้ำมันหมู) คุณสามารถเพิ่ม: แป้งธัญพืชอื่น ๆ, ถั่วต้มหรือแป้งพืชตระกูลถั่ว, ผัก, ผลไม้, เนื้อหมัก, ชีส, ผลิตภัณฑ์จากปลาและไข่ ฟอกคัชชาเกือบทั้งหมดต้องใช้หัวเชื้อสองแบบ: แป้งหลักชิ้นหนึ่ง (มักปรุงสำเร็จแล้ว) และอีกอันของแป้งปรุงรส
ความแตกต่างอย่างมากเมื่อเทียบกับขนมปังคือเปอร์เซ็นต์ไขมันที่สูงกว่าของฟอคคาเซีย ดังนั้นจึงเป็นอาหารที่มีแคลอรีค่อนข้างสูงที่จะบริโภคเป็นอาหารจานเดียว อาจอยู่ห่างจากอาหารมื้อหลักและจะดีกว่าหากมีกิจกรรมทางกายโดยรวมในระดับที่ดี
ด้านโภชนาการ
Genoese focaccia เป็นอาหารที่มีพลังมาก แม้ว่าจะมีค่าที่ไม่สะท้อนถึงเนื้อหาทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ในตารางด้านล่างอย่างซื่อสัตย์ก็ตาม เนื่องจากการแปลทางโภชนาการทางอ้อมไม่ได้คำนึงถึงการคายน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร แต่จะตรวจสอบเฉพาะค่าทางเคมีของวัตถุดิบเท่านั้น
พลังงานของ Genoese focaccia ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต ตามด้วย lipids และสุดท้ายคือโปรตีน คาร์โบไฮเดรตที่เป็นปัญหานั้นซับซ้อนเกือบทั้งหมด (แป้ง) เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลางในขณะที่กรดไขมันปรากฏขึ้นในความโปรดปรานของไขมันไม่อิ่มตัว คน (ส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว)
คุณค่าทางโภชนาการ
องค์ประกอบต่อ Focaccia Genovese . 100 กรัม
ส่วนที่กินได้
ใน Genoese focaccia ซึ่งมีน้ำมันและไม่ใช่น้ำมันหมู ไม่มีคอเลสเตอรอลและเส้นใยมีอยู่ในปริมาณเฉลี่ย
เกลือแร่ที่อุดมสมบูรณ์เพียงอย่างเดียวคือโซเดียม ซึ่งในทางกลับกัน ไม่ใช่องค์ประกอบทางโภชนาการที่พึงประสงค์ อันที่จริง หากมีมากเกินไป โซเดียมมักจะทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้นเรื่อย ๆ เช่นเดียวกับเป็นปัจจัยเสี่ยงสำหรับปัญหาทางเดินอาหารบางอย่าง
แม้แต่ในกลุ่มวิตามินก็ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการใด ๆ ยกเว้นการมีโทโคฟีรอล (วิตามินอี) ในระดับปานกลาง
Genoese focaccia ไม่ใช่อาหารที่เหมาะสมสำหรับอาหารของผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 และผู้ที่มีระดับไตรกลีเซอไรด์สูง ตามที่คาดไว้ ควรหลีกเลี่ยงในกรณีของความดันโลหิตสูงในหลอดเลือด แต่ในผู้ที่มีน้ำหนักปกติจะไม่ส่งผลร้ายแรงต่อภาวะโคเลสเตอรอลในเลือดสูง
Genoese focaccia มีกลูเตน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรแยกออกจากอาหารของคนเป็นโรคเซลิแอค
ปริมาณเฉลี่ย หากใช้เป็นอาหารว่าง ควรอยู่ระหว่าง 40 ถึง 50 กรัม
ความสนใจ! สูตรที่ใช้สำหรับการแปลทางโภชนาการที่แสดงในตารางถือว่าค่อนข้าง "เบา"; Genoese focaccia ส่วนใหญ่ที่สามารถพบได้ในท้องตลาดมีปริมาณน้ำมันที่สูงกว่าอย่างน้อย 50%
คำพ้องความหมายและสูตรอาหาร
ตามที่คาดไว้ focaccia สามารถใช้ชื่อต่างๆ ได้หลายชื่อ บางส่วน ได้แก่ Fogazza, Fugassa, พิซซ่า, พายเผ็ด, พิซซ่าสีขาว, pinzone, pinza, schiaccia, schiacciata, schiaccina, crescia, crescenta เป็นต้น
focaccia ที่รู้จักกันดีที่สุดคือ Genoese; ส่วนผสม ได้แก่ แป้งสาลีชนิดที่ 00 น้ำ มอลต์ ยีสต์ต้ม น้ำ เกลือ และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เรียกอีกอย่างว่า ฟูกัสซา เป็นผลจากสูตรที่ง่ายที่สุดสูตรหนึ่งเลยทีเดียว มีสีเหลืองทอง โดยทั่วไปเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า มีรูปร่าง (น้อยกว่า "ล้อ") และหนาประมาณ 2 ซม. มันเยิ้มและอร่อยมาก บางครั้งก็สามารถเสริมด้วยหัวหอมหั่นบาง ๆ มะกอกเนื้อเย็นสมุนไพรหอมและมันฝรั่ง
ใน Recco มีการผลิต focaccia ที่แตกต่างกันเล็กน้อยโดยเติมชีส แม้ว่าส่วนผสมสุดท้ายนี้สามารถเพิ่มลงใน Genoese focaccia ได้ แต่ก็เป็นลักษณะเฉพาะของ "fugassa co cheese" ของ Recco ผลิตภัณฑ์อื่นที่ค่อนข้างคล้ายคลึงกันซึ่งมาจากพื้นที่ไม่ไกลเกินไปคือ Novese focaccia
เปลี่ยนพื้นที่โดยสิ้นเชิง พูดถึง focaccia จาก Bari ซึ่งเป็นแบบฉบับของเขตเทศบาลต่างๆ ในภูมิภาค Puglia ซึ่งแตกต่างจากครั้งก่อนในแง่ของการมีแป้งสาลีดูรัมและความสมบูรณ์ของส่วนผสมที่ใช้ในนั้น ได้แก่ มะเขือเทศ มะกอกดำและเครื่องเทศ (ทั้งหมดรวมกัน) เห็นได้ชัดว่ามีการผลิตสีขาวและเรียบง่ายเช่นกัน Apulian focaccia ถือกำเนิดขึ้นเพื่อต้องการใช้ประโยชน์จากความร้อนของเตาอบไม้ซึ่งในตอนแรกนั้นสูงเกินไป อันที่จริง การพยายามปรุงขนมปังในทันที คุณอาจเสี่ยงต่อการไหม้ด้านนอกและปล่อยให้มันดิบอยู่ข้างใน อย่าลืมว่าขนมปังทั่วไปของพื้นที่เหล่านี้คืออัลทามูระ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่มากซึ่งต้องใช้ความเอาใจใส่อย่างมากในการปรุงอาหาร
ในทัสคานีมี focaccia ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า schiacciata หรือ schiaccia หรือ schiaccina หรือ ciaccia ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Florentine focaccia มันค่อนข้างคล้ายกับ Genoese แต่โดยทั่วไปแล้วหนากว่าประมาณ 1 ซม. ปรุงรสด้วยน้ำมันและเกลือ และใช้กับเนื้อสัตว์และชีส
สตราซซาตาเป็นฟอคคาเซียทั่วไปของภูมิภาคบาซิลิกาตา นอกจากส่วนผสมของ Genoese แล้ว ยังมีรำข้าว พริกไทยดำป่น และน้ำมันหมูหั่นเต๋าในบางครั้ง มันถูกเรียกว่า strazzata เพราะมันหักด้วยมือ รูปร่างเป็นลักษณะ: กลมมีรูตรงกลางและเสิร์ฟยัดไส้ด้วยโพรโวโลนและแฮม
ในซิซิลีมี focaccia ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Vastedda มีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีรูปร่างเป็นวงกลมสามารถปรุงในเตาอบหรือในกระทะ (หนา) ได้แม้ว่าในกรณีหลังจะได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
จากนั้นเราก็มาถึง focaccia ซึ่งแตกต่างจาก Genoese อย่างมาก Umbrian-Marche focaccia เรียกว่า crescia คล้ายกับ piadina มากกว่า มันมีรูปร่างแบนแต่ไม่เหมือนอย่างหลัง มันยังประกอบด้วยไข่ Focaccia Umbrian-Marche ไม่เหมาะกับการบริโภคของแต่ละบุคคลและเหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อเย็น ชีส และหญ้าปรุงสุก
จากนั้นก็มี Crescia Marche ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตรงกันข้ามกับก่อนหน้านี้ สูง มีเชื้อและมีสีเหลืองเข้ม คือเครสเซียชีส ซึ่งเป็นอาหารอีสเตอร์ทั่วไป
อย่าลืม focaccia แสนหวานซึ่งเป็นตัวอย่างทั่วไป: focaccia di Susa (Piedmontese), Venetian focaccia, cuddura ซิซิลี ฯลฯ อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่มีไขมันต่ำ (มักประกอบด้วยเนย) และน้ำตาลหรือส่วนผสมที่หวานอื่นๆ (เช่น ลูกเกด น้ำผึ้ง ฯลฯ) ในปริมาณที่มากขึ้น ซึ่งมักเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่
ฟอคคาเซียชนบทโฮลมีล
วิดีโอนี้แสดงวิธีการเตรียมฟอคคาเซียที่เบาและกรุบกรอบมากในเวลาไม่กี่นาที โดยมีรสชาติแบบชนบท ด้วยแป้งโฮลมีล น้ำมันเล็กน้อย มะเขือเทศราชินี มะกอก และแอนโชวี่ เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียว
ฟอคคาเซียแบบชนบทกับแป้งโฮลมีล
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
