ไทเจล

ลักษณะทั่วไป

Tigelle หรือ crescentine เป็นอาหารทั่วไปของภูมิภาค Emilia-Romagna โดยเฉพาะในจังหวัดโมเดนา พวกเขาอยู่ในหมวดหมู่ของขนมปังและอนุพันธ์เนื่องจากได้มาจากสูตรของแป้งที่มีเชื้อซึ่งใช้แป้งสาลีและน้ำ

มีลักษณะเป็นแผ่นกลม มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. และหนา 1-2 ซม. ใสแต่มีร่องรอยการปรุงอาหารชัดเจนบนจาน หมายเหตุ โดยอาศัยการมีอยู่ของกลูเตน tigelle หรือ crescentine จึงไม่ถือเป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารของ celiac

นิรุกติศาสตร์: ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาโดยใช้คำพ้องความหมาย คำว่า "tigelle" ได้แทนที่ชื่อจริงของอาหารนี้หรือ "เสี้ยววงเดือน"; การกลายพันธุ์เชิงโวหารของคำนาม "tigelle" เกิดขึ้นพร้อมกับการขยายพันธุ์ของอาหารเอง เดิมบริโภคเฉพาะในบริเวณใกล้เคียงกับเนินเขาโมเดนา แต่จากนั้นก็เปิดเผยไปทั่วที่ราบระดับภูมิภาคและในดินแดนใกล้เคียง การวิเคราะห์ครั้งแรกไม่ได้ระบุเหตุผลที่เป็นรูปธรรมสำหรับ ซึ่งจำเป็นต้องแลกเปลี่ยน "เนื้อหาของภาชนะ" แต่นี่ไม่ใช่กรณี ในดินแดนตะวันออกใกล้พื้นที่โมเดนาในจังหวัดโบโลญญามีการบริโภคอาหาร คำพ้องเสียง แต่องค์ประกอบและขั้นตอนการทำอาหารแตกต่างกัน: พาสต้าผัดที่เรียกว่า "เครสเซนติน่า"ด้วยเหตุนี้ทุกที่ยกเว้นในโมเดนา crescentina หมายถึงอาหารโบโลเนสที่ใช้แป้งทอด ในขณะที่คำว่า "tigella" หมายถึงดิสก์ขนาดเล็กของขนมปังโมเดนีสที่จะปรุงในเครื่องมือดินเผาพิเศษหรือย่าง

สูตรอาหาร

ไทเจลหรือเครสเซนไทน์ร่วมสมัยสามารถผลิตได้ตามสูตรอาหารประเภทต่างๆ ในขณะที่ขั้นตอนการทำอาหารยังคงเหมือนเดิมเสมอ ในทางกลับกัน สูตรดั้งเดิมของ tigelle หรือ crescentine พูดได้ชัดเจน: แป้งสาลีขาว (ประเภท 00), น้ำ, ยีสต์ธรรมชาติ, น้ำมันหมู, เกลือ และน้ำมันหมู หมายเหตุ บางคนใช้นมบางส่วนแทนน้ำและบางชนิดใช้ของต้ม ยีสต์แทน sourdough (หรือยีสต์แม่); การใช้น้ำตาลบ่อยๆ
อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องระบุว่าหลังจากที่ทั่วโลกตระหนักในด้านสุขภาพ สูตรอาหารดั้งเดิมของ tigelle หรือ crescentine ได้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรง (แม้ว่าผู้สนับสนุน "Modenese crescentina" จะรักษาทุกรายละเอียดของอาหารตามแบบฉบับของพวกเขาด้วยความอิจฉา) การดัดแปลงที่สำคัญที่บริษัทและช่างฝีมือจำนวนมากตัดสินใจทำสูตรสำหรับ tigelle คือการแทนที่ไขมันสัตว์ที่มีอยู่ในส่วนผสม (น้ำมันหมู) และไขมันที่เติมสำหรับการปรุงอาหาร (น้ำมันหมู) ด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ด้วยวิธีที่เหมาะสมนี้ เป็นไปได้ที่จะกำจัดปริมาณคอเลสเตอรอลและลดกรดไขมันอิ่มตัวในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงอย่างมาก ทั้งหมดนี้เพื่อประโยชน์ของสุขภาพโดยรวมของ tigelle
"การชี้แจงอื่น ๆ เกี่ยวกับยีสต์ที่จะใช้ เมื่อพิจารณาถึง" อายุ "ของ tigelle หรือ crescentine แล้ว เป็นไปได้ว่าแต่แรกเชื้อที่ใช้สำหรับใส่หัวเชื้อประกอบด้วย sourdough; วันนี้เพื่อความสะดวกและการปฏิบัติจริง tigelle หรือ crescentine ยังได้รับจากการใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ในขณะที่ยีสต์เคมี (เช่นเดียวกับสารกันบูด) เป็นยีสต์ที่ใช้โดยผู้ผลิตภาคอุตสาหกรรมเท่านั้น
ตามที่คาดไว้ ขั้นตอนสำหรับ tigelle หรือ crescentine จะเหมือนกันเสมอ:

1. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ / นมหนึ่งส่วนและยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ในส่วนอื่น
2. เขียนน้ำพุด้วยแป้งบนกระดานขนม
3. ตรงกลางเท: น้ำ / นมกับน้ำตาลและเกลือ, ของเหลวที่มีเลวิโตและน้ำมันหรือน้ำมันหมูที่นิ่มเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. นวดอย่างแรงและใส่ในชามที่มีแป้งคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
5. ปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนเป็นสองเท่าในปริมาตร
6. แบ่งแป้งเป็นก้อนแล้วม้วนออกเป็นแผ่นหนาประมาณ 1/2 ซม. หรือ 1 ซม. ทีละแผ่น ใช้ถ้วยขนมแยกแผ่นบางแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม.
7. ปรุงจานด้วยกระทะทาเจลลาที่ทาไขมันเล็กน้อย (หรือในกระทะโลหะหรือบนจานหรือในกระทะ) (ด้วยน้ำมันหรือน้ำมันหมู) ให้พลิกบ่อยๆ

เกี่ยวกับส่วนผสมของ tigelle หรือ crescentine เรานำตัวอย่างมาสองสามตัวอย่าง:

สูตร 1 - ดั้งเดิม: แป้งประเภท 00 500g, ผู้ผลิตยีสต์ 25g, น้ำ 200g, น้ำมันหมู 80g, เกลือเพื่อลิ้มรส; น้ำมันหมูสำหรับใส่จารบี

สูตร 2 - สุขภาพดีขึ้น: แป้งประเภท 00 600g, ผู้ผลิตยีสต์ 25g, นมวัว 150g, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 30g, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส, เกลือเพื่อลิ้มรส; น้ำมันสำหรับจารบี



Tigelle - Crescentine Modenesi

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

รูปแบบของ tigelle ในท้องถิ่นคือ Batbout ซึ่งเป็นขนมปังโมร็อกโกที่ดีจริงๆที่อบในกระทะ อย่าพลาดสูตรวิดีโอ

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ประการแรก เราขอย้ำว่า tigelle นั้นไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารของคน celiacs เนื่องจากมีกลูเตน นอกจากนี้ อาหารที่ปรุงด้วยนมไม่ได้ให้คุณค่ากับอาหารของผู้ที่ไม่ทนต่อแลคโตสด้วยซ้ำ
Tigelle หรือ crescentine เป็นผลิตภัณฑ์อบที่เป็นของซีเรียลและอนุพันธ์ทั้งหมดดังนั้นจึงเป็นอาหารกลุ่ม III พวกเขามีปริมาณพลังงานที่สูงมาก (ให้คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเหนือสิ่งอื่นใด) และไม่เหมาะสำหรับโภชนาการทั่วไป ). นอกจากนี้ เนื่องจากปริมาณน้ำตาลในเลือดสูง tigelle ส่วนใหญ่จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 สูตรที่ใช้น้ำตาลมีคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวมากกว่า
โปรไฟล์ไขมันของ tigelle หรือ crescentine แตกต่างกันไปตามสูตร ผู้ที่ต้องใช้น้ำมันหมูจะทำให้เกิดโคเลสเตอรอลในปริมาณมาก (ไม่ปรากฏในตารางด้านล่าง) และกรดไขมันอิ่มตัว ด้วยเหตุนี้ จึงควรหลีกเลี่ยงในอาหารของผู้ที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง ในทางกลับกัน ผู้ที่มีไขมันในเลือดสูงเป็นพิเศษ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ของมะกอกไม่มีผลในทางลบเหมือนกัน แม้ว่าการบริโภคแคลอรี่ที่สูงเท่ากันยังคงต้องการการบริโภคเป็นครั้งคราวและปานกลาง
โปรตีนของ tigelle หรือ crescentine นั้นหายากและมีคุณค่าทางชีววิทยาปานกลาง ปริมาณใยอาหารเทียบได้กับขนมปังทั่วไปในขณะที่ปริมาณน้ำสูงอย่างผิดพลาด เนื่องจากตารางไม่ได้คำนึงถึงการคายน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร
สำหรับเกลือแร่นั้นไม่มีความเข้มข้นมากนักในขณะที่วิตามินนั้นปริมาณของไทอามีนนั้นไม่ต่อเนื่องกัน สำหรับไทเจลที่มีน้ำมันหมู ไนอาซินดูดีและปริมาณเรตินอลที่เทียบเท่าในเสี้ยวพระจันทร์กับนมก็น่าพอใจพอๆ กัน

โดยธรรมชาติแล้ว จะต้องพิจารณาถึงคุณค่าทางโภชนาการของไส้ที่เป็นไปได้ด้วย ซึ่งอาจมีความหลากหลายตั้งแต่ซอสไปจนถึงเนื้อสัตว์ที่บ่ม จากชีสที่ราดได้ไปจนถึงผัก ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานนี้ การผสมผสานของ tigelle - เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน (bresaola, แฮมดิบไขมัน, อกไก่งวง) และผัก (บวบ, พริก, ร็อคเก็ต, วาเลอเรียน ... ) เป็นที่นิยมมากกว่าของ tigelle และเนื้อสัตว์ที่บ่มไขมัน (salami, เบคอน, coppa, mortadella), ชีสไขมันเต็มหรือกึ่งไขมัน (stracchino, ฟิลาเดลเฟีย, กอร์กอนโซลา ... ), มายองเนส, แยมหรือช็อคโกแลต

คุณค่าทางโภชนาการ

สูตร 1 สูตร2 ส่วนที่กินได้ 100.0% 100.0% น้ำตก 32.8g 28.1g โปรตีน 7.8g 8.9g กรดอะมิโนที่มีอยู่ - - การจำกัดกรดอะมิโน - - ลิปิด TOT 10.4g 6.2g กรดไขมันอิ่มตัว 4.4g 1.4g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 4.4g 4.0g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 1.6g 0.8g คอเลสเตอรอล - - ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 50.8g 59.5g แป้ง 0.0g 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 1.2มก. - เส้นใยอาหาร 2.0g 1.9g ละลายน้ำได้ - - ไม่ละลายน้ำ - - พลัง 315.0kcal 314.5kcal โซเดียม - - โพแทสเซียม 112.5 มก. 124.6 มก. เหล็ก 0.7mg 0.6mg ฟุตบอล 14.5 มก. 36.6 มก. ฟอสฟอรัส 69.4 มก. 75.6 มก. ไทอามีน 0.10 มก. 0.08 มก. ไรโบฟลาวิน 0.10 มก. 0.06 มก. ไนอาซิน 1.21มก. 0.77 มก. วิตามินเอ 0.10RAE 8.75RAE วิตามินซี 0.10 มก. 0.20 มก. วิตามินอี 0.30 มก. 1.21มก.
ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ