บาร์เล่ย์
สำหรับข้าวบาร์เลย์ เราหมายถึงกลุ่มไม้ล้มลุกที่อยู่ในวงศ์ Poaceae (Graminaceae), Genus ฮอร์เดียม; ในบรรดาสิ่งเหล่านี้ สายพันธุ์ที่แพร่หลายสำหรับอาหาร (สำหรับมนุษย์) คือ "Hordeum หยาบคายเรียกว่า "ข้าวบาร์เลย์ทั่วไป"
ข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชตะวันออกและมีต้นกำเนิดเฉพาะในตะวันออกกลาง ทิเบต หรือจีน (ขึ้นอยู่กับแหล่งบรรณานุกรมที่ปรึกษา) ผลการวิจัยก่อนประวัติศาสตร์ระบุว่า เป็นไปได้มากว่า ข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชชนิดแรกที่มนุษย์ปลูก
ต้นข้าวบาร์เลย์มีรอบปี สูงถึง 1 เมตรและสูงเกิน 1 เมตร แต่ลักษณะนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เป็นผลิตภัณฑ์ในฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว ที่ทนทานอย่างยอดเยี่ยมแม้ในอุณหภูมิที่สูงมากและมีน้ำประปาเพียงเล็กน้อย พืชผลบางชนิดของ " ข้าวบาร์เลย์" ระดับความสูง 4500 เมตรและความกลัวเท่านั้น: ความชื้นสิ่งแวดล้อมที่มีความเข้มข้นสูง ลมหรือฝนที่รุนแรง และเกลือแร่ที่หายากในดิน
ของข้าวบาร์เลย์เรากินผลไม้หรือเมล็ดพืชที่อุดมไปด้วยแป้งและมีกลูเตนลักษณะสุดท้ายนี้ทำให้ข้าวบาร์เลย์ไม่เหมาะที่จะกินกับโรค celiac และเหมาะสำหรับทำขนมปัง
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
ในด้านโภชนาการของมนุษย์ ข้าวบาร์เลย์ส่วนใหญ่จะใช้: ในรูปของแป้ง; ทั้งหมดและไข่มุกในสูตรแรก; ปิ้งและบดเพื่อผลิตกาแฟทดแทนและสำหรับการผลิตมอลต์ที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปเป็นเบียร์หรือสุรา
แป้งข้าวบาร์เลย์
แป้งข้าวบาร์เลย์ให้ผลผลิต 69-73% เมื่อเทียบกับวัตถุดิบ หลายคนไม่ทราบว่ามักเป็นผลพลอยได้จากการผลิตข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าวบาร์เลย์เซโมลินา
แป้งข้าวบาร์เลย์มีจำหน่ายในรูปแบบอินทิกรัลหรือแบบกลั่น แต่มักจะมาจากเมล็ดที่ขาด กลูเมลแลแล้วปอกเปลือก แป้งโฮลมีลเป็นสีอ่อน มีริ้วสีเทาชัดเจน ขณะที่แป้งที่ผ่านการกลั่นแล้วจะมีสีขาวอมเหลืองเกือบทั้งหมด เมื่อสัมผัสจะละเอียด ละเอียดอ่อน มีแนวโน้มที่จะจับเป็นกอได้ง่าย และหากเก็บรักษาไว้ไม่ดี ก็จะได้กลิ่นเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว
ความสนใจ! รำข้าวบาร์เลย์ (กลูเมลแล) ทั้งหมดสำหรับการใช้งานทางสัตวเทคนิค มันไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย แต่โดยอาศัยความชุกของเซลลูโลส (ไม่ละลายน้ำ ไม่หนืด) มันจะทนได้ไม่ดีในลำไส้
แป้งข้าวบาร์เลย์เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารของนักธรรมชาตินิยมและผู้ที่ใช้ระบบโภชนาการทางเลือก เช่น แมคโครไบโอติก วีแกน เป็นต้น
กลูเตนในแป้งข้าวบาร์เลย์แตกเป็นสีน้ำตาลและไม่เป็นเนื้อเดียวกันมาก เท่าที่เห็นสำหรับข้าวไรย์แม้ว่าข้าวบาร์เลย์จะมีปริมาณพอเหมาะและมีลักษณะเป็นหัวเชื้อที่ไม่ดี ไม่น่าแปลกใจเลยที่การใช้ในสูตรขนมปังมักมีลักษณะเฉพาะโดยการผสมกับแป้งสาลี (ข้าวบาร์เลย์ / ข้าวสาลี = 1/2 หรือ 1/3).
เมื่อเทียบกับการทำขนมปัง แป้งข้าวบาร์เลย์เหมาะสำหรับการผลิตครีมของข้าวบาร์เลย์ แป้งคั่วบางส่วน พาสต้า ฯลฯ
จากมุมมองทางโภชนาการ แป้งข้าวบาร์เลย์ไม่แตกต่างจากแป้งสาลีมากนัก ความสมดุลระหว่างโมเลกุลของพลังงานจะเท่ากันแต่จากแหล่งนี้ ไม่มีข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับเกลือและโปรไฟล์วิตามิน วิตามิน PP (ไนอาซิน) และฟอสฟอรัสดูเหมือนจะมีอยู่เป็นพิเศษ
ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
