Orecchiette

ลักษณะทั่วไป

Orecchiette เป็นพาสต้าประเภทหนึ่งตามแบบฉบับของ Puglia และดินแดน Lucanian บางแห่ง (โดยเฉพาะ Matera และ Potentino)

โอเรคคิเอตต์อาจเป็นแบบสด แห้งหรือแช่แข็งก็ได้ พวกเขาจัดทำขึ้นด้วยมือหรือผ่านการใช้เครื่องจักรพิเศษเพื่อวางตลาดในอิตาลีและที่อื่น ๆ ในโลก
รูปร่างของ orecchiette มีลักษณะเป็น discoid เว้าด้านหนึ่งและนูน (ตามหลักเหตุผล) อีกด้านหนึ่ง ศูนย์กลางจะแบนในขณะที่ขอบดูหนาขึ้น ขนาดต่างๆ ได้หลากหลาย แต่ orecchiette ที่มีชื่อเสียงที่สุดมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 ซม. โดยทั่วไปจะหยาบ
คุณค่าทางโภชนาการของออเรคคิเอตต์ไม่แตกต่างจากพาสต้าประเภทอื่นมากนัก เนื่องจากทำมาจากแป้งเซมะลีเนอร์และน้ำจากข้าวสาลีดูรัม ซึ่งบางครั้งมีการเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
เครื่องปรุงรส orecchiette สามารถมีได้หลายประเภท ขึ้นอยู่กับอาหารที่มาจากสัตว์ (เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากปลา ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนม) และ/หรือ ผัก (ผัก หัว เห็ด พืชตระกูลถั่ว) ทั้งแบบปกติของทั้งเดือนที่ร้อนและของ คนที่เย็น

พื้นหลัง

ประวัติของ orecchiette นั้นไม่ชัดเจนนัก
บางคนโต้แย้งว่าไม่ใช่สูตรดั้งเดิมจากคาบสมุทรของเราและสืบย้อนไปถึงดินแดนโพรวองซ์ของฝรั่งเศส ตามทฤษฎีนี้ รูปแบบโบราณของ orecchiette มาถึงชายฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ของ Bel Paese ในโฆษณาศตวรรษที่ 13 บนเรือเดินสมุทรขนาดใหญ่ สิ่งเหล่านี้ถูกใช้สำหรับบทบัญญัติของตระกูลขุนนางของเคาน์ตีอองชูซึ่งระหว่าง พ.ศ. 1200 ถึง พ.ศ. 2343 ได้ปกครองพื้นที่ส่วนใหญ่ของอิตาลีตอนใต้
คำว่า "orecchiette" ควรได้รับการประกาศเกียรติคุณจาก Angevins แต่อิทธิพลของประชากรชาวยิวในช่วงเวลาที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ภาคพื้นทวีปทางตอนใต้นั้นไม่ควรมองข้าม

Orecchiette กับ ...

การเชื่อมโยง orecchiette เฉพาะกับสูตรที่มีชื่อเสียงกับ "หัวผักกาด" หากในแง่หนึ่งมันยุติธรรมกับประเพณีที่ยิ่งใหญ่ในทางกลับกันก็ง่ายมาก!



Orecchiette โฮมเมด

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

ประการแรกไม่มี orecchiette ชนิดเดียว ประเภทที่เรียกว่า "recchie", "chianchiarelle" หรือ "stacchiodi" ถือเป็นประเภท "คลาสสิก" ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดี อย่างไรก็ตาม เลขชี้กำลังที่คู่ควรของหมวดหมู่นี้ก็คือ "strascinati" หรือ "cavatelli" ที่ใหญ่กว่า แบนกว่า (มักจะยืดออก) และมักปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ประเภทของ orecchiette ที่แตกต่างจากที่กล่าวถึงมากที่สุดเรียกว่า "หูของนักบวช" ซึ่งใหญ่กว่า แต่ทำจากแป้งสาลีเนื้อนุ่ม
นอกจากซอสคลาสสิกที่มีหัวผักกาดแล้ว ซอสคลาสสิกสำหรับออเรคคิเอตต์ยังประกอบด้วย บร็อคโคลี่ ซอสมะเขือเทศ รากูต์กระต่าย และริคอตต้านมแกะ (แห้ง)

องค์ประกอบต่อ 100 กรัมของ Orecchiette สด (ไม่มีเกลือและไม่มีน้ำมัน)

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้ 100% น้ำตก 48.5g โปรตีน 7.6g กรดอะมิโนที่มีอยู่ - การจำกัดกรดอะมิโน - ลิปิด TOT 1.2g กรดไขมันอิ่มตัว 0.3g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0.2g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.7g คอเลสเตอรอล 0.0mg ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 36.7g แป้ง 34.5g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 1.9g เส้นใยอาหาร 2.1g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ - NS เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ - NS พลัง 178.8kcal โซเดียม 1.6มก. โพแทสเซียม 250.8 มก. เหล็ก 2.1 มก. ฟุตบอล 23.0 มก. ฟอสฟอรัส 192.0 มก. ไทอามีน 0.25 มก. ไรโบฟลาวิน 0.00 มก. ไนอาซิน 3.3 มก. วิตามินเอ 0.0 RAE วิตามินซี 0.59 มก. วิตามินอี (อัลฟา-โทโคฟีรอล) 0.95 มก.

สูตรอาหารแสนอร่อยอื่น ๆ ที่คนนอกภูมิภาคไม่ค่อยรู้จัก ได้แก่ ออเรคคิเอตต์กับซอสเนื้อม้า ออเรคคิเอตต์กับสแคมปี ออเรคคิเอตต์กับทูน่า สตราซินาติโอกราแตงยักษ์ ออเรคคิเอตต์กับเนื้อสับ ออเรคคิเอตต์กับซอสและลูกชิ้น ออเรคคิเอตต์ อัลลา ลูคานา ฯลฯ . . .
หมายเหตุ เวลาทำอาหารของ orecchiette แตกต่างกันมากระหว่างแบบแห้ง สด และแช่แข็ง ของแห้งนั้นเหนียวแน่นที่สุด ในขณะที่ของสดนั้นปรุงได้เร็วมาก

การผลิต

การอธิบายการผลิตโอเรคคิเอตต์ไม่ได้หมายความว่าเป็น "งานง่าย เพราะนอกจากจะอธิบายวิธีการแล้ว ยังจำเป็นต้องแสดงระบบด้วยสายตาด้วย" อย่างไรก็ตาม ด้านล่างนี้ ฉันจะจำกัดตัวเองให้ระบุข้อความที่สำคัญที่สุดโดยสรุปสูตรพาสต้าดั้งเดิมโดยสังเขป
เราทำแป้งโดยใช้แป้งสาลีดูรัม (แม้ว่าจะทำด้วยมือยากมากก็ตาม) น้ำ น้ำมันและเกลือ สัดส่วนคือแป้ง 250 กรัม น้ำ 130 กรัม น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือเพื่อลิ้มรส
หลังจากผสมและปล่อยให้พักแป้งถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ได้ซาลาเมลลี่ จากนั้นจะหั่นเป็น "เกี๊ยว" เพื่อบดด้วยมีดกลมบนแผ่นแป้งที่โรยด้วยแป้งอย่างดี ณ จุดนี้ด้วยปลายนิ้วของ นิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือ ถูกจำลองเป็นรูปใบหู
ดังนั้น orecchiette จึงสามารถแห้งและบรรจุได้ แม้ว่าจะไม่มีอายุการเก็บรักษาเหมือนกับพาสต้าที่บรรจุหีบห่อก็ตาม (เนื่องจากขั้นตอนมีประสิทธิภาพที่ต่ำกว่า) อีกทางหนึ่ง พวกมันยืมตัวเองมาแช่แข็งได้ดีมาก ตราบใดที่คุณจำไว้ว่าให้แยกพวกมันออกจากกันอย่างดีและไม่ซ้อนกัน

ลักษณะทางโภชนาการ

Orecchiette เป็นอาหารที่มีการบริโภคทางโภชนาการแตกต่างกันระหว่างแบบแห้งกับแบบสดหรือแบบแช่แข็ง พวกเขามีความชุกแคลอรี่ของคาร์โบไฮเดรตในขณะที่โปรตีนและไขมันมีความคมน้อยกว่ามาก มีไฟเบอร์น้อยแต่ก็ไม่สำคัญอยู่ดี
ในบรรดาเกลือแร่และวิตามินมีธาตุเหล็กและวิตามินดี PP (ไนอาซิน).
Orecchiette ไม่ใช่อาหารที่ควรรับประทานในกรณีของ: เบาหวานชนิดที่ 2, hypertriglyceridemia และน้ำหนักเกิน; อันที่จริงเงื่อนไขเหล่านี้ต้องการส่วนน้อยและความถี่ในการบริโภคปานกลาง ส่วนอื่นๆ ของแห้งเฉลี่ยอยู่ที่ 80-90 กรัม ส่วนของสดจะอยู่ที่ประมาณ 160-180 กรัม (290-330 กิโลแคลอรี)

ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ