จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ ผลเบอร์รี่อื่นๆ ปวดเมื่อย และเมล็ดพืชก็จะมีผลเช่นกัน แต่โดยอาศัยความแตกต่างทางประสาทสัมผัสและองค์ประกอบทางเคมีที่โดดเด่น สิ่งเหล่านี้จึงถูกจัดอยู่ในกลุ่มอาหารอื่นๆ ด้านล่างนี้ เราจะเน้นไปที่ความแตกต่างระหว่างการบริโภคผลไม้สดที่มีและไม่มีเปลือก ยกเว้นเปลือกของผลไม้รสเปรี้ยวหวาน และละทิ้งคุณค่าทางโภชนาการอื่นๆ (เช่น ความแตกต่างระหว่างผลไม้สดกับผลไม้แช่อิ่ม) ซึ่งได้ผ่านพ้นไปแล้ว อธิบายไว้อย่างกว้างขวางใน "ภายในบทความอื่นๆ ที่มีอยู่ในเอกสารสำคัญของเว็บไซต์: Frutta
เนบบิโอโล ตามแบบฉบับของพื้นที่ชื้นแฉะทางตอนเหนือของอิตาลี ซึ่งแม่พิมพ์บางชนิดมีความก้าวร้าวเป็นพิเศษ)
ในทางกลับกัน เส้นใยนอกจากจะมีหน้าที่ในการป้องกันแล้ว ยังมีหน้าที่เชิงโครงสร้างที่มีประโยชน์ในการรักษาความชุ่มชื้นและการเจริญเติบโตของเอนโดคาร์ป (สารตั้งต้นทางโภชนาการแรกของเมล็ด)
ณ จุดนี้ผู้อ่านหลายคนจะสงสัยว่า:
"เปลือกผลไม้เป็นส่วนประกอบอาหารที่กินได้และ/หรือมีประโยชน์สำหรับ" มนุษย์หรือไม่ "
ในการตอบอย่างถ่องแท้ จำเป็นต้องถอยออกมาเล็กน้อยและทำความเข้าใจ จากมุมมองทางเคมี เส้นใยและดอกบานทำมาจากอะไร
. เปลือกที่กินไม่ได้บางชนิด ได้แก่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ กล้วย (ใหญ่) มะพร้าว สับปะรด ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม กีวี แตงโม แตง เป็นต้น เปลือกของผลไม้รสเปรี้ยว (ที่ไม่เคลือบแว็กซ์) สามารถรับประทานได้ แต่ถ้าไม่ขาดเมโซคาร์ป ก็มีรสขมจนไม่สามารถรับประทานได้ในแง่เปอร์เซ็นต์ เปลือกผลไม้ประกอบด้วยเส้นใยเป็นหลักและมีการบานน้อยกว่ามาก
เส้นใยที่มีอยู่ในเปลือกผลไม้ซึ่งเราเรียกว่า "เส้นใยอาหาร" (เนื่องจากเป็นองค์ประกอบทางโภชนาการที่สำคัญมาก แม้ว่าจะไม่ใช่สารอาหารที่แท้จริง - มีความแตกต่างเล็กน้อยแต่สำคัญ) มักไม่ละลายน้ำได้ ในขณะที่สัตว์และจุลินทรีย์บางชนิดสามารถย่อยพวกมันและรับพลังงานจากพวกมันได้ มนุษย์ ไม่มีเอนไซม์น้ำลาย ตับอ่อน และลำไส้ที่จำเป็นสำหรับจุดประสงค์นี้ บางชนิด (เช่น เซลลูโลส) ที่ใช้ "เคมีไฮโดรไลซิส" คือ ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวซึ่ง ณ จุดนั้นสามารถดูดซึมและออกซิไดซ์ได้ อื่นๆ (เช่น ลิกนินที่เกิดจากสารประกอบฟีนอลิก) เป็นพอลิเมอร์ของโมโนเมอร์ที่ไม่เกี่ยวข้องกับสรีรวิทยาที่มีพลังของร่างกายมนุษย์ ในทางกลับกัน เราไม่สนใจการย่อยเส้นใยอาหารที่มีอยู่ในเปลือกผลไม้เนื่องจากมีหน้าที่ทางโภชนาการ เป็นอะไรที่มีแต่ความกระฉับกระเฉง
เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ (แต่ยังมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้) เมื่อผ่านทางเดินอาหารส่วนล่าง แสดงถึงสิ่งที่เทียบเท่ากับ "คนเก็บขยะ" การหมักโดยแบคทีเรียทางสรีรวิทยาของลำไส้ใหญ่ช่วยส่งเสริมการหดตัวของลำไส้บีบตัวช่วยอพยพและป้องกันทั้งอาการท้องผูกและความซบเซาของโมเลกุลที่เป็นพิษซึ่งส่งผลต่อความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของเนื้องอกในลำไส้ใหญ่ (และไม่เพียงเท่านั้น) ในระหว่างกระบวนการนี้ การหมัก จุลินทรีย์โปรไบโอติกของเราจะปล่อยโมเลกุลที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะที่ทำให้เปลือกเป็นอาหารพรีไบโอติกที่ยอดเยี่ยม
การบานสะพรั่งแสดงถึงองค์ประกอบของความแตกต่างของไวน์และภูมิคุ้มกันของพืชที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ไม่ได้มีหน้าที่ทางโภชนาการที่เกี่ยวข้องสำหรับมนุษย์
. ในเวลาเดียวกัน เพื่อผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจมากกว่าการคุ้มครองผู้บริโภค วินัยรูปแบบใหม่ได้เกิดขึ้นซึ่งแทบจะเลิกใช้สารกำจัดศัตรูพืชสังเคราะห์เหล่านี้ นั่นคือ การทำเกษตรอินทรีย์ ตามคำนิยาม ระบบนี้จำกัดการใช้วิธีการรักษาที่เป็นปัญหาอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งตามหลักเหตุผลแล้ว ควรจะขาดหายไปโดยสิ้นเชิงในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเหนือสิ่งอื่นใดเราระบุว่า ในอิตาลีการใช้ยาฆ่าแมลงมีการควบคุมอย่างเข้มงวดแม้ในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรแบบดั้งเดิมการรักษาที่เป็นไปได้นั้น (หรืออย่างน้อยก็ควร) อยู่ในขอบเขตความปลอดภัยที่กฎหมายกำหนดเสมอซึ่งบ่งชี้ถึงการปฏิบัติตามทางเลือกปริมาณและเวลาที่ถูกต้องในเวลาเดียวกัน เวลา (ตามที่หลายคนสามารถยืนยันได้) หากการทำเกษตรอินทรีย์ปฏิเสธการใช้วิธีการรักษา ก็ไม่รับประกันว่าจะไม่มีร่องรอยของพวกมันในอาหาร สาเหตุที่ควรมีการปนเปื้อนที่คล้ายกันเกิดขึ้นมากมายและมักจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ ในทางกลับกัน สิ่งที่สำคัญคือร่องรอยเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
แน่นอนว่าจะมีเกษตรกรที่ซื่อสัตย์น้อยลงหรือสิ้นหวังมากขึ้น ซึ่งจะไม่เสี่ยงกับการผลิตทั้งหมดและจะใช้สารกำจัดศัตรูพืชให้ถูกต้องน้อยลง อย่างไรก็ตาม การตรวจสอบที่ดำเนินการกับสินค้าที่เก็บไว้นั้นเป็นเรื่องที่เร่งด่วนและเป็นการป้องกันที่ไม่อาจเปลี่ยนแปลงได้สำหรับผู้ซื้อใน นอกจากนี้ยังมีข้อยกเว้นเล็กๆ น้อยๆ อีกด้วย ผลไม้บางชนิด เช่น ผลไม้รสเปรี้ยว อาจผ่านการเคลือบพื้นผิวเพื่อเพิ่มความสว่างและอายุการเก็บ (เช่น การรักษาด้วยยาฆ่าเชื้อรา อิมาซาลิล) โชคดีที่ ในประเทศของเราเหตุการณ์นี้ผูกมัดกับ "ภาระผูกพันของถ้อยคำบนฉลากอย่างเคร่งครัด:"เปลือกกินไม่ได้" หรือ "เปลือกกินไม่ได้ดังนั้น ข้อควรสนใจ หากคุณต้องการใช้เปลือกส้มหรือเปลือกมะนาวสำหรับสูตรอาหารบางอย่าง ควรอ่านฉลากเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังใช้ผลไม้รสเปรี้ยวที่ไม่ผ่านการบำบัด
ข้อมูลเพิ่มเติม : Lemon Syrup - วิธีทำที่บ้าน
น่าเสียดายที่ปัจจุบัน (พฤศจิกายน 2013) กฎหมายของยุโรป (หรือแย่กว่านั้นประเทศนอกยุโรปอื่น ๆ) ไม่ได้กำหนดให้คุณต้องระบุสิ่งใดและยังอนุญาตให้ใช้สารกำจัดศัตรูพืชบางชนิดที่ถูกห้ามในอิตาลีเป็นเวลาหลายปี ประเทศอื่นสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ยาฆ่าเชื้อราที่ไม่ได้รับอนุญาตในอิตาลีและส่งออกผลไม้ที่บรรจุและบำบัดด้วยผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมาที่เรา เห็นได้ชัดว่า การควบคุมสินค้านำเข้าเป็นหนึ่งในมาตรการรักษาความปลอดภัยที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดและโชคดีที่ " อิตาลี ไม่ทำให้ผิดหวัง อย่างไรก็ตาม สำหรับผลไม้ที่แปลกใหม่ แน่นอนว่าสำหรับการบริโภคจากต่างประเทศ (แต่คุณไม่มีทางรู้ สำหรับการบริโภคของประเทศด้วย) ขอแนะนำให้ลดความถี่ลงเป็นระดับประปรายและไม่บ่อยอย่างแน่นอน สุดท้ายให้ใบเหลืองแก่: สับปะรด อะโวคาโด กล้วย มะละกอ มะม่วง ฯลฯ
โดยสรุป การกินผลไม้ที่มีเปลือกแสดงถึง "นิสัยการบริโภคอาหารที่ยอดเยี่ยมโดยคำนึงถึงการมีใยอาหาร (และไม่เพียงเท่านั้น) ตราบใดที่เคารพในข้อควรระวังบางประการ เช่น:
- ปรึกษาฉลากและชอบอาหารที่มีต้นกำเนิดจากชาติ
- ล้างผลไม้อย่างระมัดระวัง ควรใช้อะมูจิน่าหรือโซเดียมไบคาร์บอเนตเสริม
โปรดทราบ: เงื่อนไขบางประการอาจทำให้การบริโภคผลไม้ปอกเปลือกอย่างเคร่งครัด; นี่เป็นกรณีของอาหารที่มีสารตกค้างต่ำ เช่น วันก่อนการตรวจวินิจฉัยด้วยกล้องส่องทางไกลของลำไส้ (เช่น การส่องกล้องตรวจลำไส้ใหญ่) การแพ้ใยอาหาร (อาการลำไส้แปรปรวน) หรือโรคเกี่ยวกับลำไส้อักเสบ (diverticulitis) , อาการลำไส้ใหญ่บวม , โรคโครห์น...)
ควรรับประทานผลไม้โดยไม่ปอกเปลือกแม้ว่าคุณจะไม่มั่นใจในความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของอาหารหรือน้ำที่ใช้ในการล้าง (เช่น การเดินทางไปยังประเทศกำลังพัฒนา
อาหารอื่นๆ - ผลไม้ แอปริคอต เชอร์รี่เปรี้ยว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ สับปะรด แตงโม ส้ม อะโวคาโด กล้วย ลูกพลับ ลูกพลับ แอปเปิล เกาลัด ซีดาร์ เชอร์รี่ มะพร้าว แตงโม อินทผลัม ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม อินเดีย มะเดื่อ สตรอเบอร์รี่ เบอร์รี่ เสาวรส (Maracujà, Granadilla) พุทรา กีวี ราสเบอร์รี่ กะทิ แอปเปิ้ล มะนาว อัลมอนด์ นม มะม่วง มะกอกมัสตาร์ด Medlar มะกอก Taggiasca มะละกอหมัก ลูกแพร์ ลูกพีช Plantains (กล้วยทำอาหาร) ส้มโอ ส้มโอ ส้มโอสีชมพู พลัม ลูกพรุน น้ำผลไม้และน้ำผลไม้ น้ำองุ่น พลัม องุ่น Sultanas และลูกเกด รายการอื่นๆ ผลไม้ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นม และอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา เตรียม พื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวาเลนไทน์ มังสวิรัติ สูตรโปรตีน
