แป้งเกาลัด

เกาลัดและแป้ง

แม้ว่าแป้งเกาลัดจะใช้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่แป้งเกาลัดยังเป็นส่วนผสมพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารพิเศษมากมาย เช่น คาสตาญัชโช ขนมหวาน และโพเลนต้า
หากในแง่หนึ่งผลเกาลัดยังคงรักษามูลค่าทางการค้าไว้ได้ ในทางกลับกัน ในบริบทของเศรษฐกิจอาหารของอิตาลี แป้งเกาลัดมีความสำคัญเพียงเล็กน้อย รองจากการผลิตขนมพิเศษตามแบบฉบับของบางภูมิภาค
แป้งเกาลัดเรียกอีกอย่างว่า แป้งหวาน และประกอบด้วยเกาลัดที่แห้งและบดละเอียดก่อนหน้านี้

แป้งเกาลัดมีปริมาณแคลอรีสูง ด้วยเหตุนี้ เกาลัดและแป้งที่มีชื่อเดียวกัน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอดีต - เป็น "แหล่งอาหารที่สำคัญมากสำหรับคนจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อาศัยในพื้นที่ภูเขาที่ไม่เป็นมิตรโดยเฉพาะ สูง คุณค่าทางโภชนาการของเกาลัด - และผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ - ผลไม้นี้เป็นที่รู้จักโดยคำว่า "ขนมปังของคนจน"
ปัจจุบันการใช้แป้งเกาลัดเป็นที่แพร่หลายเหนือสิ่งอื่นใดในทัสคานีและเอมิเลีย โรมานญา

เกาลัด: ข้อมูลทั่วไป

เกาลัดเป็นผลไม้ของ Castanea sativaเรียกอีกอย่างว่าเกาลัด เป็นต้นไม้ใหญ่ในวงศ์ Fagaceae ซึ่งมีใบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและหยักศก และผลไม้ที่อร่อย มีแป้งและรับประทานได้ พืชยังใช้ไม้ซึ่งมีความทนทานและแข็งแรง ต้นเกาลัดเติบโตในพื้นที่ภูเขาเป็นหลักตั้งแต่ 450 ถึง 900 เมตร

แป้งเกาลัด: การวิเคราะห์ทางโภชนาการ

เกาลัดอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ในเรื่องนี้ ผลเกาลัดเป็นตัวแทนของ "ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับซีเรียล

แป้งเกาลัดเป็นอาหารที่สำคัญในด้านโภชนาการ เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตเป็นจำนวนมาก (76.2 กรัม / 100 กรัมของแป้ง) และแป้งโดยเฉพาะ และปริมาณโปรตีนปานกลาง (6.1 กรัม / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) และไขมัน (3.7 กรัม) / 100 กรัมแป้ง) ที่เหลือ 11.4 กรัมประกอบด้วยน้ำ แป้งเกาลัดเป็นแหล่งเกลือแร่ ได้แก่ แมกนีเซียม กำมะถัน โพแทสเซียม (เหนือสิ่งอื่นใด) เหล็กและแคลเซียมนอกเหนือจากเนื้อหาในระดับปานกลางของวิตามิน B1, B2 , C และ PP

จากเกาลัดสู่แป้ง

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นแป้ง การแปรรูปเกาลัดค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตามขั้นตอนต่าง ๆ ที่นำไปสู่การสร้างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง

การเก็บเกี่ยวผลเกาลัดเกิดขึ้นในเดือนตุลาคม ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เหมาะเพราะเม่นที่มีเกาลัดจะร่วงหล่นจากต้นตามธรรมชาติ
หลังจากแกะเม็ดเกาลัดออกจากปลอกแล้ว ก็นำไปใส่ในก้อนปอกระเจาก้อนใหญ่แล้วนำไปที่ caniccio (ห้องอบแห้งขนาดเล็กที่จุดไฟด้วยไม้เกาลัด) เพื่อทำให้ผลไม้แห้ง หลังจากผ่านไป 20 วัน โดยปกติ เกาลัดที่พวกเขาอยู่ภายใต้การตี - เพื่อทำความสะอาดออกจากเปลือก - และต่อมาเพื่อคั่ว ขั้นตอนสุดท้ายคือการบด: เกาลัดวางในน้ำพิเศษหรือโรงสีหินแล้วผ่านการคัดกรอง (หรือ ตะแกรง) พวกเขาจะเลือกอนุภาคผงเกาลัด ด้วยวิธีนี้จึงเป็นไปได้ที่จะได้แป้งที่มีแกรนูลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ข้อควรพิจารณา

ปัจจุบันเกาลัดเป็นผลไม้ที่มีราคาแพงมาก ดังนั้นเมื่อได้แป้งจากเกาลัดที่มีคุณภาพสูงสุด มูลค่าและราคาของวัตถุดิบก็มีผลกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเช่นกัน เพื่อลดราคาแป้งจึงใช้เกาลัดคุณภาพต่ำ การทำเช่นนี้คุณเสี่ยงต่อการได้รับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี: เพื่อเอาชนะข้อเสียเหล่านี้ แป้งบางชนิดได้มาจากเกาลัดบด แยกระหว่างการเลือกสำหรับการบริโภคโดยตรง
อย่างไรก็ตาม ยังมีแป้งเกาลัดในราคาที่เอื้อมถึงและคุณภาพที่ดีเยี่ยมในขณะเดียวกัน

รสชาติของแป้งเกาลัดต้องไม่ขม สีต้องชัดเจน และส่วนประกอบไม่เด่นชัด
แป้งเกาลัดสามารถบริโภคได้โดย celiacs เนื่องจากไม่ก่อให้เกิดกลูเตน

การใช้แป้งเกาลัด

ดังที่เราได้เห็นแล้ว แป้งเกาลัดเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับการเตรียมอาหารพิเศษมากมายและหลากหลาย ไม่ต้องสงสัยเลยว่า การเตรียมขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดด้วยแป้งเกาลัดคือ คาสตาญัชโช ของหวานทั่วไปของภูมิภาคทัสคานี-เอมิเลียน: เติมแป้งด้วยน้ำ น้ำมัน , น้ำตาลและผลไม้แห้ง (ถั่วไพน์, ลูกเกด, วอลนัท ฯลฯ) และทุกอย่างปรุงในเตาอบ
แป้งเกาลัดยังใช้สำหรับโพเลนต้า: การเตรียมเกือบจะเหมือนกับโพเลนต้าคลาสสิกกับแป้งข้าวโพด
ของหวานอื่นๆ ได้แก่ แพนเค้กกับแป้งเกาลัดและปานเซรอตติ
การใช้แป้งเกาลัดทำพาสต้าสดเป็นเรื่องน่าสงสัย โดยทั่วไปแล้ว เม็ดเกาลัดผงจะผสมกับแป้งประเภทอื่น (โดยทั่วไปคือแป้งสาลี) ไข่ และน้ำ
แป้งเกาลัดมีปริมาณไขมันต่ำมาก ซึ่งแตกต่างจากแป้งอื่นๆ ที่ได้จากผลไม้แห้ง ด้วยเหตุนี้ นักโภชนาการบางคนแนะนำให้ใช้แป้งเกาลัดแทนแป้งชนิดอื่น (เช่น อัลมอนด์)

สูตรวิดีโอของ Alice บน MypersonaltrainerTv



พิซซ่าหน้าแป้งเกาลัด

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

สรุป

แป้งเกาลัด: ในระยะสั้น

แป้งเกาลัด ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดเม็ดเกาลัดแห้ง: แป้งเกาลัดเป็นส่วนผสมพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารพิเศษมากมาย เช่น เกาลัด ขนมหวาน และโพเลนต้า แป้งเกาลัด: ประเพณีที่ผ่านมา แป้งเกาลัด: เรียกว่า แป้งหวาน หรือ ขนมปังของคนจน
แหล่งยังชีพที่สำคัญมากสำหรับหลาย ๆ คนในสมัยก่อน โดยเฉพาะสำหรับชาวแถบภูเขา การแพร่กระจายของแป้งเกาลัด โดยเฉพาะในทัสคานีและเอมิเลีย โรมัญญา เกาลัด: คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

• ชื่อพฤกษศาสตร์: Castanea sativa
• ครอบครัวของเจ้าของ: Fagacee
• ใบ: เป็นรูปรีและหยัก
• ผลไม้: (เกาลัด) อร่อย แป้งและกินได้

แป้งเกาลัด: การวิเคราะห์ทางโภชนาการ

• คาร์โบไฮเดรต: 76.2 ก. / 100 ก. แป้ง
• โปรตีน 6.1 ก. / 100 ก. แป้ง
• ไขมัน: 3.7 g / 100 g ของแป้ง
• น้ำ: เกาลัด 11.4 กรัม / 100 กรัม
• วิตามิน: b1, b2, c และ pp
• เกลือแร่: แมกนีเซียม กำมะถัน โพแทสเซียม (เหนือสิ่งอื่นใด) เหล็กและแคลเซียม

การเตรียมแป้ง

1. การเก็บเกี่ยวผลเกาลัด (ตุลาคม)
2. การสกัดเกาลัดจากเม่นทะเล
3. วางเกาลัดในก้อนปอกระเจา
4. การอบแห้ง (caniccio)
5. กำลังพิมพ์
6. ย่าง
7. บด
8. คัดกรอง

• การได้มาซึ่งแป้งที่มีแกรนูลเดียวกันเป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งเกาลัดกับโรค celiac Celiacs สามารถกินแป้งเกาลัดได้เพราะไม่สร้างกลูเตน ลักษณะของแป้งเกาลัด รสชาติของแป้งเกาลัดต้องไม่ขม สีต้องชัดเจน และส่วนประกอบไม่เด่นชัด แป้งเกาลัด: ใช้

• Castagnaccio ของหวานทั่วไปของภูมิภาคทัสคานี-เอมิเลียน: แป้งเกาลัด น้ำ น้ำมัน น้ำตาล และผลไม้แห้ง (ถั่วไพน์ ลูกเกด วอลนัท ฯลฯ)
• โพเลนเต
• แพนเค้กและแพนเซอรอตติ
• พาสต้าสด
• ทางเลือกที่ดีสำหรับแป้งแคลอรี่อื่น ๆ (เช่นอัลมอนด์)

อาหารอื่นๆ - ผลไม้ แอปริคอต เชอร์รี่เปรี้ยว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ สับปะรด แตงโม ส้ม อะโวคาโด กล้วย ลูกพลับ ลูกพลับ แอปเปิล เกาลัด ซีดาร์ เชอร์รี่ มะพร้าว แตงโม อินทผลัม ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม อินเดีย มะเดื่อ สตรอเบอร์รี่ เบอร์รี่ เสาวรส (Maracujà, Granadilla) พุทรา กีวี ราสเบอร์รี่ กะทิ แอปเปิ้ล มะนาว อัลมอนด์ นม มะม่วง มะกอกมัสตาร์ด Medlar มะกอก Taggiasca มะละกอหมัก ลูกแพร์ ลูกพีช Plantains (กล้วยทำอาหาร) ส้มโอ ส้มโอ ส้มโอสีชมพู พลัม ลูกพรุน น้ำผลไม้และน้ำผลไม้ น้ำองุ่น พลัม องุ่น Sultanas และลูกเกด รายการอื่นๆ ผลไม้ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นม และอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา เตรียม พื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวาเลนไทน์ มังสวิรัติ สูตรโปรตีน