แป้งบูรัตโต้

แป้ง Buratto คืออะไร?

แป้ง Buratto เป็นแป้งสาลีกึ่งแห้งกึ่งแห้ง (Triticum aestivum).
"เครื่องร่อน" หมายถึงเครื่องที่ติดตั้งตะแกรง ใช้เพื่อขจัดส่วนของเสียหรือเพื่อจำแนกส่วนประกอบของวัสดุที่เป็นของแข็งเป็นเมล็ดพืชหรือผงที่มีขนาดต่างกัน

คุณสมบัติ

สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการจำแนกประเภทแป้งอย่างเป็นทางการและสินค้าโภคภัณฑ์ ก็เพียงพอที่จะระบุว่าแป้งลอยน้ำมีลักษณะเฉพาะด้วยความคงทนเล็กน้อยของส่วนประกอบเส้นใยและจมูกของเมล็ด ดังนั้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้เป็นส่วนสำคัญอย่างยิ่ง (เนื่องจากเมล็ดส่วนใหญ่จะถูกลบออกด้วยขั้นตอนการกรองครั้งแรก) แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้รับการขัดเกลาอย่างสมบูรณ์และมีเม็ดขนาดใหญ่ (แป้งประเภท 2)
เมื่อเทียบกับแป้งประเภท 00 แป้งร่อนมีโปรตีนมากกว่า (จึงมีกลูเตนมากกว่า) (อัตราส่วนระหว่างความเหนียวและความสามารถในการขยายตัวของแป้งระหว่างแป้งกับน้ำ) แต่เนื่องจากโครงสร้างเป็นเม็ดขนาดใหญ่จึงละลายได้น้อยลง ส่วนผสมของไกลอะดินและกลูเตนจึงมีประสิทธิภาพน้อยกว่า ของ buratto สามารถใช้สำหรับ การผลิต: ขนมปัง พิซซ่า พาสต้าสดและแห้ง ขนมหวาน เป็นต้น ลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์อบที่ทำจากแป้งในแก้วคือการให้ความชุ่มชื้นแก่อาหารที่ปรุงแล้ว
ด้านล่างนี้ เราจะพบสรุปลักษณะทางประสาทสัมผัส เคมี กายภาพ และจุลชีววิทยาของแป้งร่อนออร์แกนิกชนิดที่ 2 (ความแรงของแป้ง "ปานกลาง" ซึ่งมีประโยชน์สำหรับการเตรียมขนมบางชนิด เช่น แป้งพัฟ คานาเป้ และบาบา แต่สำหรับขนมปังประเภทต่าง ๆ ด้วย เช่น ดอกกุหลาบ เซียบัตต้า บาแกตต์ เป็นต้น)