ดูเพิ่มเติม: แป้ง - แป้งข้าวเจ้า - แป้งข้าวโพด - แป้งสาลี - แป้งมันฝรั่ง
นั่นคืออะไร
แป้งข้าวแตกต่างจากแป้งประเภทอื่นเนื่องจากปริมาตรของเม็ดที่บรรจุอยู่ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5/6 ไมโครเมตร) ซึ่งเมื่อสังเกตภายใต้กล้องจุลทรรศน์จะปรากฏเป็นทรงหลายหน้า แยกออก หรือเชื่อมต่อกันแบบต่างๆ เพื่อสร้างกลุ่มรูปไข่หรือมน
ลักษณะเฉพาะทางสัณฐานวิทยาเหล่านี้ทำให้แป้งข้าวย่อยง่าย ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะที่ร่วมกับการแพ้ง่ายที่สุดของธัญพืชทั้งหมด ทำให้เหมาะสำหรับการให้อาหารในวัยเด็ก
หากเติมลงในน้ำอาบ แป้งข้าวเจ้ายังช่วยบรรเทาและปรับผิวให้นุ่มสำหรับเด็กได้ดีเยี่ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรใช้สบู่ที่มีฤทธิ์รุนแรงกว่า
การผลิต
แป้งข้าวได้มาจากเมล็ดพืชที่มีเนื้อเดียวกัน (Oryza sativa) ซึ่งมีแป้งอยู่ประมาณ 85% จากนั้นนำเมล็ดพืชไปแช่ในสารละลายโซเดียมไฮเดรตเพื่อให้โซดาไฟสลายตัวเมล็ดพืช จากนั้น วัสดุที่ได้จะถูกบดและลดลงเป็นสารแขวนลอยแบบเจือจางซึ่งมีไขมันต่ำ ตามรอบการร่อน (เพื่อขจัดเซลลูโลส) การล้างเพิ่มเติม การตกตะกอน และการหมุนเหวี่ยง
เมื่อทำให้บริสุทธิ์และแห้งแล้ว แป้งข้าวเจ้าจะปรากฏเป็นผงสีขาวที่ละเอียดมาก ไม่มีรสจืด ซึ่งถูกกดทับด้วยแรงกดนิ้ว และไม่ละลายในน้ำเย็นและแอลกอฮอล์ในทางปฏิบัติ
ความเป็นเจ้าของและการใช้งาน
เช่นเดียวกับแป้งทุกประเภท ข้าวยังประกอบด้วยพอลิเมอร์กลูโคสสองชนิด หนึ่งเส้นตรงเรียกว่าอะมิโลส และอีกกิ่งหนึ่งเรียกว่าอะไมโลเพคติน อย่างหลังอย่างแม่นยำโดยอาศัยโครงสร้างที่แตกแขนง สามารถย่อยได้ดีกว่า เพราะมันถูกโจมตีได้ง่ายโดยเอ็นไซม์ย่อยอาหาร ซึ่งจะทำให้พื้นผิวที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น
อะไมโลสนอกจากจะย่อยย่อยได้น้อยลงแล้ว ยังทำให้ไม่เกิดเจลลาติไนซ์ระหว่างหุงต้มอีกด้วย ดังนั้น เมล็ดพืชที่มีแป้งที่อุดมไปด้วยอะมิโลสมักจะแยกออกจากกันได้ดีระหว่างหุงต้ม ซึ่งเป็นกรณีของข้าวเมล็ดยาวหรือที่เรียกว่าละเอียดหรือซูเปอร์ฟิโน ซึ่งยิ่งกว่านั้น ไม่สุกเกินไป เนื่องจากอะมิโลสทำให้อาหารสุกได้ดีมากโดยการทำให้แข็ง และมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ เนื่องจากการย่อยได้ต่ำ
พันธุ์ที่อุดมไปด้วยอะไมโลเพคติน เช่น ข้าวลูกเล็กและกลม จะมีลักษณะเหนียว ดังนั้นธัญพืชที่มีแป้งข้าวที่อุดมไปด้วยอะไมโลเพคตินจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับซุปและของหวาน เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะปล่อยแป้งออกระหว่างการปรุงอาหาร
ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ