ข้าวฟ่าง
เมื่อมันมาถึง ข้าวฟ่าง (ยังกล่าวอีกว่า ไม้กวาดข้าวโพด) หมายถึง กลุ่มของธัญพืชที่อยู่ในสกุล ข้าวฟ่าง และครอบครัวของ Poaceae (หญ้า); ในบรรดาสิ่งเหล่านี้ที่รู้จักกันดีที่สุดเพราะมีจุดประสงค์เพื่อการบริโภคของมนุษย์คือ หยาบคาย. การตั้งชื่อแบบทวินามของข้าวฟ่างที่มุ่งหมายสำหรับโภชนาการของมนุษย์คือ ข้าวฟ่างหยาบคาย.
เมื่อเปรียบเทียบกับปัจจุบัน การเพาะปลูกข้าวฟ่างมีความสำคัญมากกว่าในอดีตมาก นี่เป็นเหตุผลที่ถูกต้องจากข้อเท็จจริงที่ว่าครั้งหนึ่งเทคโนโลยีทางการเกษตรไม่อนุญาตให้มี "การชลประทานที่มีประสิทธิภาพเพียงพอและแตกต่างจากพืชอื่น ๆ มากมาย พืชชนิดนี้สามารถต้านทานความแห้งแล้งได้อย่างยอดเยี่ยม ทุกวันนี้ พืชผลนี้ถูกแทนที่ด้วยข้าวโพดเป็นส่วนใหญ่ แม้ว่าใน โซมาเลียและเอริเทรียก็ยังเป็นแหล่งรายได้หลัก
ดังที่สามารถอนุมานได้จากสิ่งที่กล่าวไปแล้วว่าข้าวฟ่างสามารถนำไปใช้ได้หลายอย่าง เช่น ข้าวฟ่างมีไว้เพื่อการบริโภคของมนุษย์จะลดเป็นแป้งและมีไว้สำหรับทำขนมปัง ในทางกลับกัน, ดูเหมือนว่าการบริโภคบ่อยและเป็นระบบสามารถเพิ่มโอกาสของมะเร็งตับเนื่องจาก "ปริมาณสูงของ" cyanogenic glucoside "ที่รับผิดชอบในการปล่อยของ ไฮโดรเจนไซยาไนด์. อย่างไรก็ตามบางคนโต้แย้งว่าลักษณะที่เป็นพิษนี้สามารถปิดใช้งานได้อย่างสมบูรณ์โดยการทำให้เป็นมลทินของเมล็ดพืช
แป้งข้าวฟ่าง
แป้งข้าวฟ่างไม่มีกลูเตนดังนั้นจึงเป็นอาหารของคน celiacs (ปราศจากกลูเตน) ในทางกลับกัน ควรตรวจสอบฉลากของผลิตภัณฑ์เสมอซึ่งหากแปรรูปในสถานประกอบการแบบผสมอาจกลายเป็น ปนเปื้อนด้วยกลูเตนและไม่เหมาะกับโรค celiac
แป้งข้าวฟ่างหรือที่เรียกว่า "แป้งดูรา" มีสีขาวปนเหลืองใส สัมผัสได้ดีและมีความชื้นเล็กน้อย (ดูดซับความชื้นจากสิ่งแวดล้อม) เมล็ดแป้งมีลักษณะคล้ายกับข้าวโพด ซึ่งเป็นธัญพืชที่ข้าวฟ่างมีองค์ประกอบทางโภชนาการเป็นส่วนใหญ่
แป้งถูกใช้เป็นฐานสำหรับทำขนมปังในแอฟริกา ในบางสถานที่ในเอเชียใต้ และในบางประเทศในอเมริกากลาง นอกจากนี้ยังมีการใช้งานแบบคู่ขนานกัน เช่น การผลิตเอทิลแอลกอฮอล์หรือเบียร์ชนิดหนึ่ง (อย่างหลังในเอริเทรีย) ในอิตาลี แทบไม่รู้จักแป้งข้าวฟ่างเลย (แม้ว่าจะปลูกในปริมาณน้อย) และสามารถผสมกับแป้งสาลีเพื่อสร้างแป้งที่มีความแข็งแรงต่ำ (ข้าวสาลี 2 ส่วนและข้าวฟ่าง 1 ส่วน)
แป้งข้าวฟ่างมักถูกนำมาใช้ในการจัดการกับแป้งสาลีอย่างผิดกฎหมาย ในทางกลับกัน การปลอมแปลงดังกล่าวสามารถจดจำได้ง่ายด้วยการวิเคราะห์ด้วยกล้องจุลทรรศน์ของเม็ดแป้ง
แป้งข้าวฟ่างหาได้ง่ายจากร้านค้าปลีกอาหารออร์แกนิก แมคโครไบโอติก วีแกน ฯลฯ พบส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบที่ครบถ้วนสมบูรณ์ และหากขาดกรดไฮโดรไซยานิก ก็คงเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะเข้าใจว่า (ในระดับอุตสาหกรรม) กรดนี้ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์โดยสิ้นเชิงได้อย่างไร
ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
