ไมล์

ลักษณะทั่วไป

ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน เป็นไม้ล้มลุกในวงศ์ Graminaceae (Poaceae), Genus แพนิคัม สายพันธุ์ miliaceum; ดังนั้นการตั้งชื่อทวินามของไมล์จึงเป็น Panicum miliaceum.

ข้าวฟ่างมีลักษณะของเงินรายปีและในอิตาลีการเพาะปลูกนั้นเป็นส่วนน้อย มัน "กินได้มากเท่ากับอาหารประเภทอื่น ๆ ในประเภทเดียวกัน แต่ด้วยเหตุผลทางวัฒนธรรมโดยพื้นฐานแล้ว อาหารนี้มีจุดประสงค์เพื่อโภชนาการของสัตว์เป็นหลัก อย่างไรก็ตาม ควรเน้นว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้มีการฟื้นตัวช้า โดยมีการบริโภคเพิ่มขึ้น ข้าวฟ่างโดยประชากรมนุษย์ (ภาคอาหารและสุขภาพ)

คำอธิบาย

ต้นข้าวฟ่างเป็นไม้ล้มลุก มีลำต้นที่อ่อนนุ่มแต่แข็งที่โคนก่อนโคน ข้าวฟ่างจัดเป็นลำต้น ใบ และดอกที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปจะสูงถึงเมตร / เมตรและสูงครึ่งหนึ่ง
ใบของข้าวฟ่างจะเรียว (กว้างไม่เกิน 1 เซนติเมตร) มีสีเขียวอ่อน และมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อสิ้นสุดวงจรชีวิตเท่านั้น ดอกไม้จัดเป็นช่อคล้ายกับ "กระจุก" ของข้าวโพด ยาวประมาณ 20 ซม. ช่อดอกแต่ละช่อมียอดแหลมเล็กๆ หลายดอก (ประมาณ 4 ซม.) ซึ่งมีดอกเพียงไม่กี่ดอก ผลมีวิวัฒนาการมาจากดอก (เมล็ด ภายในซึ่งมีเมล็ดอยู่) เมล็ดนี้มีรูปร่างเป็นทรงกลมและยาวเล็กน้อย ในขณะที่โดยทั่วไปจะมีสีเทา (อ่อนหรือเข้ม) ต่ำมาก (น้อยกว่าพันธุ์ประมาณ 7 เท่า ข้าวสาลี).

คำแนะนำในการเพาะปลูก

ข้าวฟ่างไม่ต้องการน้ำปริมาณมากแต่ต้องการสภาพอากาศที่อบอุ่นกว่าค่าเฉลี่ยของธัญพืช ข้าวฟ่างมีรอบฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูร้อนประจำปี และมีการหว่านเมล็ดในเดือนเมษายนหรือพฤษภาคม โดยจะเก็บเกี่ยวหลังจาก 120 วัน ข้าวฟ่างมักใช้ในรอบปีให้แล้วเสร็จหลังจากพืชผลในฤดูหนาว มันไม่ต้องการดินที่อุดมสมบูรณ์หรือมีไขมันเป็นพิเศษ และไนโตรเจนและเกลือแร่ในระดับปานกลางถึงต่ำก็เพียงพอแล้ว เมื่อถูกกำหนดไว้สำหรับการบริโภคของมนุษย์ ข้าวฟ่างจะต้องตัดให้ครบก่อน สุกแล้วทิ้งไว้ให้แห้งก่อนนวด ข้าวฟ่างให้ผลผลิตประมาณ 1-2 ตันต่อเฮกตาร์

ต้นทาง

ทุกวันนี้ ข้าวฟ่างตั้งรกรากเกือบทั้งโลก ด้วยความเรียบง่ายทำให้สามารถปรับให้เข้ากับดินหลายประเภทได้อย่างง่ายดาย ตราบใดที่สภาพอากาศอบอุ่นและ / หรืออุณหภูมิปานกลาง ด้วยคุณลักษณะนี้ ข้าวฟ่างจึงเป็นหนึ่งในธัญพืชชนิดแรกๆ ที่มนุษย์ใช้ประโยชน์ในการเกษตร
ดินแดนพื้นเมืองของข้าวฟ่างยังคงเป็นประเด็นถกเถียง แต่ควรรวมไว้ในทวีปเอเชีย (อินเดียหรือตะวันออกกลาง) ในทุกโอกาส ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ข้าวฟ่างจะเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติในที่ดินเปล่า มันให้ยืมตัวเองอย่างมากในดินที่แห้งแล้งหรือเกือบเป็นทะเลทรายและถือเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารหลักของโลกที่สาม

ประวัติศาสตร์

ข้าวฟ่างมีการแพร่กระจายจากแหล่งกำเนิดตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์อาจร่วมกับการอพยพครั้งใหญ่ การค้นพบทางโบราณคดีย้อนหลังไปถึงยุคหินวางไว้ในพื้นที่ต่าง ๆ ของเอเชียและยุโรป (เช่นในอิตาลี) แต่เฉพาะกับโรมัน อายุและมากยิ่งขึ้นในยุคกลางจึงกลายเป็นแหล่งทำมาหากินหลักของประชากร
เช่นเดียวกับธัญพืชอื่น ๆ ข้าวฟ่างก็ถูกขับออกจากพืชข้าวสาลีเช่นกัน (ทำกำไรได้มากกว่าและชอบทำขนมปัง) ใน "Bel Paese" ตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ซุปข้น (โพเลนตา) ถูกเตรียมด้วยลูกเดือย สิ่งนี้เกิดขึ้นนานก่อนการนำเข้าข้าวโพด (100 ปีต่อมา) และการประดิษฐ์ Veneto-Friuli polenta ที่เกี่ยวข้อง (อีก 100 ปีต่อมา)
วันนี้ลูกเดือยถือเป็นธัญพืชที่ไม่ดีและตามที่กล่าวไว้ข้างต้นการเพาะปลูกนั้นด้อยกว่าข้าวสาลีมาก ในทวีปเก่าและใหม่ มีการเพาะปลูก (ในปริมาณที่พอเหมาะ) เหนือสิ่งอื่นใดเพื่อเป็นแหล่งอาหารสำหรับนกขนาดเล็กบางชนิด

แม้แต่ในภาคการเพาะพันธุ์สำหรับการบริโภคของมนุษย์ (เนื้อสัตว์ นม และไข่) ข้าวฟ่างยังให้ผลผลิตน้อยกว่าธัญพืชชนิดอื่นๆ ถึงแม้ว่าจะมีราคาถูกมาก (เช่น ข้าวโพดและข้าวฟ่าง) เฉพาะในพื้นที่ที่แห้งแล้งที่สุดในโลกเท่านั้น ข้าวฟ่างยังคงโดยตรง (แต่บางส่วน) สนับสนุนโภชนาการของมนุษย์

ไมล์ในครัว

ข้าวฟ่างสามารถนำมาใช้เหมือนเมล็ดพืชดิบอื่นๆ
หากนำไปต้ม จะเข้ากันได้ดีกับสูตรของ "โพเลนตาหยาบ" (ต้นกำเนิดของโพเลนตาข้าวโพด)
มักพบในซุปผสมของซีเรียลหรือซีเรียลและพืชตระกูลถั่ว (เช่น เกษตรอินทรีย์) และไม่มีปัญหาการขาดแคลนอาหารควบคุมอาหารสำหรับ celiacs โดยอาศัยลูกเดือยบริสุทธิ์หรือผสมกับซีเรียลผสมอื่น ๆ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก ซีเรียล ยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมของอาหารแมคโครไบโอติกและอาหารมังสวิรัติ เป็นต้น
ข้าวฟ่างสามารถใช้ทำขนม "กรุบกรอบ" (กับคาราเมล) ตามเนื้อผ้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคแอฟริกา แป้งลูกเดือยใช้สำหรับการผลิตอาหารคล้ายกับขนมปังไร้เชื้อ แม้แต่เมล็ดทั้งเมล็ดที่ปรุงโดยธรรมชาติก็เป็นหลักสูตรแรกทั่วไปของพื้นที่ดังกล่าว
เฉพาะในอาหารลดน้ำหนักที่มีการเติม (มีประโยชน์สำหรับหัวเชื้อ) ลูกเดือยสามารถใช้ในการทำขนมปังได้ อายุการเก็บรักษาของแป้งที่ไม่ผ่านการบำบัดจะค่อนข้างสั้นเนื่องจากมีกรดไขมันที่ออกซิไดซ์ได้ดี
เมล็ดข้าวฟ่างมีขายตามท้องตลาดทั้งเมล็ดและเปลือก

ไอเดียการทำอาหาร - ลูกชิ้นปลอดกลูเตนมังสวิรัติพร้อมลูกเดือยและริคอตต้า



ลูกเดือยกับข้าวฟ่างและริคอตต้า

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

ลักษณะทางโภชนาการ

ประการแรก ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่ไม่มีกลูเตนและให้ตัวเองเป็น "อาหารเซลิแอก" ในทางกลับกัน บางคนโต้แย้งว่าข้าวฟ่างอาจมีโมเลกุล (อาจ) ที่สามารถประนีประนอมการสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์ได้ ในกรณีที่ไม่มีข้อมูลที่จำเพาะเจาะจงมากขึ้น เราจะจำกัดตัวเองให้พิจารณาคำกล่าวนี้ แต่มักจะ "มีประโยชน์ของข้อสงสัย" เสมอ เนื่องจากหลังจากการให้ความร้อนและการย่อยอาหาร โมเลกุลเปปไทด์ คาร์โบไฮเดรต และไขมันส่วนใหญ่ (ก่อนหน้านี้มีฤทธิ์ทางชีวภาพ) ควรรื้อถอน
ข้าวฟ่างได้รับพลังงานค่อนข้างสูงและเทียบได้กับซีเรียลแห้งอื่นๆ ส่วนของโปรตีนไม่เพียงพอและส่วนของไขมันถึงแม้จะมากกว่าส่วนอื่นๆ มากมาย แต่ก็ไม่ได้มีอิทธิพลเป็นพิเศษ พลังงานที่ได้จากข้าวฟ่างส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน
ปริมาณเส้นใยมีความโดดเด่น สำหรับวิตามินและเกลือแร่ INRAN ไม่ได้ให้ข้อมูลรายละเอียดมากนัก อย่างไรก็ตาม มีธาตุเหล็กและฟอสฟอรัสที่ดีเยี่ยม

คุณค่าทางโภชนาการ

องค์ประกอบทางโภชนาการสำหรับ: ข้าวฟ่าง 100 กรัม; ข้าวฟ่างเปลือก 100 กรัม - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร INRAN

ไมล์ ข้าวฟ่างเปลือก ส่วนที่กินได้ 100.0% 100.0% น้ำตก 11.8g 12.6g โปรตีน 11.8g 11.0g กรดอะมิโนที่มีอยู่ ปีก่อนคริสตกาล กลูตามิก ลิวซีน อะลานีน - การจำกัดกรดอะมิโน ไลซีน - ลิปิด TOT 3.9g 4.2g กรดไขมันอิ่มตัว -mg -mg กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว -mg -mg กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน -mg -mg คอเลสเตอรอล 0.0mg 0.0mg ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 79.2g 74.1g แป้ง -NS 62.9g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ -NS 4.9g เส้นใยอาหาร -NS 3.1g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ -NS -NS เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ -NS -NS พลัง 356.0kcal 360.0kcal โซเดียม -mg 1.0มก. โพแทสเซียม -mg 174.0 มก. เหล็ก -mg 3.5mg ฟุตบอล -mg 17.0 มก. ฟอสฟอรัส -mg 300.0 มก. ไทอามีน -mg -mg ไรโบฟลาวิน -mg -mg ไนอาซิน -mg -mg วิตามินเอ -µg -µg วิตามินซี -mg -mg วิตามินอี - มก. - มก.
ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ