สารให้ความหวานสังเคราะห์: ความเป็นพิษ ผลกระทบทางสรีรวิทยาและการเผาผลาญ

เรียบเรียงโดย ดร.จิอันคาร์โล มอนเตฟอร์เต

หลังจากการสังเคราะห์ขัณฑสกร สารให้ความหวานสังเคราะห์ได้กลายเป็นจุดสนใจของการศึกษาจำนวนมากที่มุ่งเป้าไปที่การชี้แจงเมตาบอลิซึมและความเป็นพิษที่เป็นไปได้
สารให้ความหวานรุ่นเก่ามีการบริโภคมากที่สุดและได้รับการศึกษามากที่สุด:

• แอสปาร์แตม
• ขัณฑสกร
• ไซคลาเมต

ความเป็นพิษ

ความเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้นของสารให้ความหวานสังเคราะห์ได้รับการกล่าวถึงมานานแล้ว นักวิจัยหลายคนได้ตรวจสอบและยังคงตรวจสอบความเชื่อมโยงระหว่างสารให้ความหวานกับสารก่อมะเร็ง
สัตว์ทดลองที่ได้รับสารให้ความหวานในปริมาณสูงจะพัฒนาเป็นเนื้องอก:

• มะเร็งต่อมน้ำเหลือง
• มะเร็งเม็ดเลือดขาว
• เนื้องอกของกระเพาะปัสสาวะ
• เนื้องอกในสมอง

แม้ว่าการเชื่อมโยงนี้ยังไม่ได้รับการแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในมนุษย์ แต่ผู้บริโภคมีความกังวลเกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารให้ความหวานเป็นอย่างมาก
การศึกษาในปี 1977 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Lancet อันทรงเกียรติมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับความเสี่ยงมะเร็งกระเพาะปัสสาวะกับการบริโภคขัณฑสกร
ต่อจากนั้น การศึกษาทางระบาดวิทยาที่ดำเนินการในประชากรมนุษย์ไม่ได้แสดงความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งทางเดินปัสสาวะส่วนล่าง (กระเพาะปัสสาวะ) ในผู้ใช้สารให้ความหวานเทียม

ผลการเผาผลาญ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ความสนใจของนักวิจัยได้เปลี่ยนไปที่ผลการเผาผลาญของสารให้ความหวานสังเคราะห์ ซึ่งส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของร่างกายในสัตว์ทดลอง
ได้รับการแสดงให้เห็นว่าเครื่องดื่ม "เบา" และสารให้ความหวานเทียมมีอิทธิพลต่อสภาวะสมดุลระดับน้ำตาลในเลือดโดยการเพิ่มระดับที่เพิ่มขึ้นเมื่อถ่ายหลังจากโหลดคาร์โบไฮเดรต ข้อมูลนี้ซึ่งแปลเป็น "การตอบสนองต่อน้ำตาลที่เปลี่ยนแปลงไป อาจมีผลลัพธ์ที่สำคัญสำหรับทั้งผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีสุขภาพดีที่รับประทานอาหารที่มีแคลอรีต่ำ

ควบคุมความอยากอาหาร

นอกจากนี้ยังกำลังตรวจสอบว่าสารให้ความหวานสามารถเพิ่มความอยากอาหารและนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักที่ขัดแย้งได้หรือไม่ การสังเกตนี้ เช่นเดียวกับการสร้างมะเร็ง (oncogenesis) ไม่ได้รับการสนับสนุนจากข้อมูลที่สม่ำเสมอและทำซ้ำได้

สรุป:

• Oncogenesis และสารให้ความหวาน: ความสัมพันธ์ที่สังเกตได้ในสัตว์ แต่ไม่ชัดเจนเพียงพอในมนุษย์
• Glycemic homeostasis และสารให้ความหวาน: การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าสารให้ความหวานไม่เฉื่อยในการเผาผลาญ
• การควบคุมความอยากอาหารและสารให้ความหวาน: ความสัมพันธ์ที่สังเกตได้ในมนุษย์ แต่ยังไม่ได้รับการยืนยัน

บรรณานุกรม

มีดหมอ 1977 17 ก.ย. 2: 578-81

สารให้ความหวานเทียมและมะเร็งกระเพาะปัสสาวะของมนุษย์

Howe GR, Burch JD, Miller AB, Morrison B, Gordon P, Weldon L, Chambers LW, Fodor G, Winsor GM
แอน ออนคอล. 2547 ต.ค. 15: 1460-5
สารให้ความหวานเทียม - เสี่ยงต่อสารก่อมะเร็งหรือไม่?
Weihrauch MR, Diehl V.
N Engl J Med 1980 6 มี.ค. 302: 537-41

สารให้ความหวานเทียมและมะเร็งของทางเดินปัสสาวะส่วนล่าง

มอร์ริสัน AS, Buring JE
การดูแลผู้ป่วยเบาหวาน. 2552 ธ.ค. 32: 2184-6 Epub 2009 6 ต.ค.
การกลืนกินโซดาอาหารก่อนโหลดกลูโคสจะช่วยเพิ่มการหลั่งเปปไทด์-1 คล้ายกลูคากอน
บราวน์ RJ, วอลเตอร์ เอ็ม, รอตเตอร์ KI
แอม เจ PhysiolGastrointest Liver Physiol. 2552 เม.ย. 296: G735-9 Epub 2009 12 ก.พ.
ผลของสารให้ความหวานเทียม ซูคราโลส ต่อการหลั่งฮอร์โมนในกระเพาะอาหารและการหลั่งฮอร์โมนที่เพิ่มขึ้นในคนที่มีสุขภาพดี
Ma J, Bellon M, Wishart JM, Young R, Blackshaw LA, Jones KL, Horowitz M, Rayner CK
Nutr Rev. 1995 ม.ค. 53: 1-7
สารให้ความหวานเข้มข้นและการควบคุมความอยากอาหาร
ดรูว์สกี้ เอ.

อาหารอื่นๆ - สารให้ความหวาน Acesulfame K Aspartame Sugar beet อ้อยโซเดียม ไซคลาเมต เดกซ์โทรส สารให้ความหวาน Erythritol Fructose มอลโตส แมนนิทอล กากน้ำตาล Saccharin Saccharose น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อม Agave น้ำเชื่อมฟรุกโตส น้ำเชื่อมกลูโคส บทความเกี่ยวกับน้ำตาล ซอร์บิทอล อนุพันธ์น้ำตาล Stevia Sucralitol SWEETENERS หมวดหมู่ ผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ รสหวาน นมและพืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปาส การเตรียมการขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวด้วย ของเหลือสูตรคาร์นิวัลสูตรอาหารคริสต์มาสสูตรอาหารเบา ๆ สูตร tici สำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ